北京市食药监管局加强连锁餐饮企业监管打击“潜规则”7家“铁木真自助烤肉店”被立案

本刊讯（记者 陈广晶）前不久，北京市食品药品监督管理局启动全市餐饮业食品安全检查。检查中，根据群众提供的举报线索，海淀、丰台、昌平、怀柔等区食品药品监督管理局共对19家以“铁木真自助烤肉”为店面招牌的餐饮门店开展了监督检查，7家门店因存在违法行为被立案。

北京市食药监管局餐饮处处长段志永表示，本次餐饮业食品安全检查行动围绕餐馆后厨食品原材料的采购使用和质量安全状况、餐饮具清洗消毒情况、是否具备加工操作条件、是否超范围经营冷荤凉菜等展开，并将对采购使用无合法来源的食品原材料、使用过期食品原材料及回收食品原材料再次加工等可能存在的后厨“潜规则”予以严肃查处。同时，将会对后厨使用的水产品、畜禽蛋等食品原材料以及餐饮企业加工售卖的饮料酒水等进行专项监督抽检。

昌平区食药监管局在检查中发现，昌平区西关环岛附近和宏福苑温都水城内的2家店铺未取得《食品经营许可证》，属于无证经营，已分别给予罚款并责令停业，督促其依法申办食品经营许可。

位于海淀区上地的“铁木真”门店食品原料索证索票不齐备；许可证上没有裱花蛋糕制售经营范围，却从事裱花蛋糕制售；未取得散装食品销售许可，却用饮料机提供可乐饮料。位于海淀区学院路的“铁木真”门店后厨冰箱内用容器盛放的散装肉卷无任何标识，也无法提供供货商资质、进货票据、进货台账等，店内销售的个别酒水无法提供进货票据、进货台账等。位于怀柔区新悦百货店内的“铁木真”门店也存在未落实食品进货查验记录制度的违法行为。相关区的食药监管部门已分别依法对这些企业予以行政处罚。

▲昌平区食药监管局执法人员在检查餐饮单位后厨

位于丰台区西四环南路附近的“铁木真”门店销售的散装红酒无法提供进货票据；正在销售的某茶味饮料已过期；经营的水果罐头（什锦罐头）（标称生产者名称为：临沂市恒泰食品有限公司）因山梨酸含量超标被判定为抽检不合格。丰台区食药监管局已对其予以立案。

根据消费者举报，海淀区食药监管局对位于海淀区畅春园附近的北京铁木真餐饮有限公司海淀分公司进行了检查，发现该店存在着涉嫌回收消费者剩余食材再次经营销售的问题，目前本案正在调查中，如违法行为确凿，根据《中华人民共和国食品安全法》第123条规定，该店将面临高额处罚。

段志永表示，本次餐饮业食品安全检查中发现存在问题的“铁木真”连锁餐饮企业，既有所谓“直营店”，也有“加盟店”，存在的各种食品安全问题较为典型。他表示，餐饮连锁加盟店要特别爱惜已经建立起来的良好品牌形象，高度重视食品安全。北京市食药监管局将继续深挖细查案件线索，扩大后厨食品原材料的抽检品种、数量和范围。发现违法违规行为一律严厉查处，并鼓励社会各界参与对餐饮业的监督，严厉打击“潜规则”。

下一步，北京市将配合全面实施和推进“阳光餐饮”工程，督促餐饮企业实现信息公开、透明，严格落实食品安全主体责任，强化餐饮服务单位落实原材料采购、验收、食品储运等安全管理制度，严守食品加工操作规范。对于检查和抽检中发现的违法餐饮企业，北京市食药监管局将向广大消费者予以集中警示和曝光。