屈慧敏 社区餐饮的大健康理念

喜欢艺术的人大约都会知道屈自森大师，他最具代表性的书法作品是“中华全家福十二生肖”。书法艺术在屈大师的笔墨之下，充满了创意与灵性。屈慧敏就是屈自森大师的爱女。幼承庭训，在浓厚艺术熏陶下长大的屈慧敏，却阴差阳错地步了餐饮行业。与传统餐饮人不同的是，屈慧敏对餐饮业的思考，充满了朴素的中国传统哲学观。屈慧敏说：“终身之计，莫如树人。我们是屈原的后裔，‘爱国是我们的家风。”屈慧敏认为餐饮是最接地气的，最能承载自己理想的平台。屈慧敏借助餐饮，传递健康理念、服务社群。没有全民健康，就没有全面小康。大健康理念契合时代理念和人民诉求，因此社区餐饮企业也应该通过自身的平台以及窗口作用助力大健康发展。

《餐饮世界》：您的父亲是书画名家屈自森，您为什么会选择做餐饮？

屈慧敏：因为家庭的原因，我在艺术的熏陶下长大，不仅喜欢琴棋书画，而且擅长盆景制作。不过上学时攻读的是酒店管理专业，后进修工商企业管理专业，毕业后進入了酒店餐饮业。另外，因为我们是屈原的后裔，所以从小就接受爱国主义精神的熏陶。所以，不论做什么行业，都要把国家荣耀和民族利益放到第一位。做餐饮是一件非常接地气的事情，每个人都离不开衣食住行。餐饮可以承载我们的理想，把个人的社会价值放大。我修过营养学，现在又做餐饮，把二者结合在一起，能够很好地服务民众。

《餐饮世界》：与普通餐饮人不同的是，您还是养生专家，给自己的定位是什么？

屈慧敏：作为一个膳食营养工作者，有人称为养生专家，这是对我的肯定，同时更是对我的鞭策，我希望能学以致用，实实在在地把自己所学用到百姓餐桌上。与其他餐饮人不同的是，我有幸做一些普及健康和养生类的节目，所以有机会借助媒体向民众讲解膳食营养知识。当然，也会带着厨师们，甚至携手明星大厨走入社区，面对面地进行烹饪营养知识交流。我希望能让更多的人懂得如何养生，不仅仅关注膳食营养，身心健康也很更重。良好的睡眠、适当的运动、健康的心态等，都能够让生命充实而美好。普及健康养生知识，之于我来说，是一件充满使命感的事情。

《餐饮世界》：您对社区餐饮的理解是什么？

屈慧敏：随着餐饮业态竞争日益激烈，很多餐厅选址在商超。但是我们坚持做社区餐饮。这种坚持，对于商业来讲是种冒险，我们想办法把风险程度降到最低。我们通过笔会、诗会、便民活动等来增加客群的黏性。

对于工作节奏快、工作压力大的今天，很多人会把做饭的时间用来休息娱乐。作为餐饮人，我希望能让忙碌一天的居民吃到可口的饭菜。不仅如此，我们也常常做些便民互助活动，比如夏天为环卫工人、外卖送餐员和交警等户外工作人员提供免费的饮水驿站并熬制解暑的酸梅汤；冬天奉送御寒的姜糖水，虽然，做这些我们员工会非常辛苦，但是我认为社会餐饮要利用它的社会价值，满足社区人群的刚性需求，奉献一份爱心。

《餐饮世界》：社区餐饮的大健康理念是怎么样的？

屈慧敏：我们的餐厅开在社区里，我们就得让顾客放心。我们让顾客放心的办法包括采用明档操作、直播厨房等方式。另外，我们对食材严格把关，采用央企供油、蔬菜产地直供的方式。因此仅一年时间就被评为全国酒店酒家“三钻”企业。

我们餐饮人，不仅要关注食材健康，而且要身心健康，并且向社会传递正能量。我们推出多项餐饮公益措施和爱心活动。比如，和居委会一起慰问孤老，走出社区为环卫员工送温暖。陆续举办一些有意义的书画笔会活动，还有纪念伟大的爱国主义诗人屈原的端午诗会，庆祝红军长征胜利80周年的红军宴，九九重阳节的敬老活动等等。餐饮就是一个载体，我们借助这个载体来传递正能量。目前，中国已经成为世界上老年人口最多的国家，也是人口老龄化发展速度最快的国家之一，更应该尊重老人，注重家文化，发扬中华传统美德。

《餐饮世界》：“三尺余”有退让之意，为什么会给餐厅起这样的名字？

屈慧敏：我在给餐厅起名的时候，想：“如何能让别人记住我们的饭店”，我们是做餐饮的，一定要把饭菜做得好吃，所以要“垂涎三尺”。垂涎三尺是大家都知道的成语，不适合做餐厅名。然后，我觉得垂涎三尺还不够，还应有余，所以就叫了“三尺余”。给客人留下的第一印象是餐厅的饭菜好吃，毕竟饭菜是餐饮生存的根本。

随后，我无意中发现了陆游的诗。陆游在《蔬食戏书》中写道：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。还吴此味那复有，日饭脱粟焚枯鱼。人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。膻荤从今一扫除，夜煮白石笺阴符。”当时我特别兴奋，觉得这是一个缘分。于是，我开餐厅的时候，就把这首诗刻在屏风上。

后来，一位良师益友又给我讲了六尺巷的故事，在清朝有一位叫张英的大学士，为解决邻里矛盾曾做诗“一纸书来只为墙，让他三尺又何妨。长城万里今犹在，不见当年秦始皇”。最后两家都让出了三尺，便有了人们常说的六尺巷。起这个名字的时候，为了更好地诠释三尺余的经营理念，我做了副对联，并征集了许多好友的建议，最后以一副对联“美食只劝七分饱，健康无价；待客谦让三尺余，宴宾有情”作为对企业定位和经营理念的高度概括，悬挂于店面门前。

《餐饮世界》：给餐厅定位成家宴，家宴对每个人来说，意义是不同的，你如何理解“家宴”？

屈慧敏：而今，城市里有很多他乡来客。人们离开生长的土地，来到陌生城市适应新的生活环境。虽然故土远离，但是乡音难改，乡味难忘。纵然众口难调，但是被人关爱的幸福味道却是相同的。我们对员工和客人都倾注用心，用食物来慰藉思乡的心灵。让食客有一种返家的感觉，所以一茶一饭、一滋一味都倾注最大的心意，三尺余家宴就是围绕“慰藉归人”情感，用心来经营的。