蔗区中职校制糖专业教学改革创新探索与实践

黄忠静

摘 要：我校制糖工艺专业是全国和广西的特色专业，在学校、企业全程参与下，以工学结合为切入点，以培养学生岗位技能和职业素养为主线，校企合作构建了“四学段”人才培养模式，形成了校企联合培养人才的一体化格局。

关键词：制糖工艺专业；人才培养模式；创新探索

崇左是中国产蔗产糖第一大市，食糖产量占广西产量的1/3，全国总产量的1/5。糖业是崇左市重要的支柱产业。2015年制糖业产值达到286.04亿元，占全市工业总产值43.49%，蔗糖业直接提供税收10.65亿元，占全市税收总额的19.8%。

广西崇左东盟国际职业教育学院制糖工艺专业是全国和广西的特色专业，学校按照“依托地方制糖业、校企深度交融、专业与产业对接、教学与生产并举、服务区域经济”的专业特色化建设思路，在学校、企业全程参与下，以工学结合为切入点，以培养学生岗位技能和职业素养为主线，校企合作构建了“四学段”人才培养模式，形成了校企联合培养人才的一体化格局，实现了人才培养过程的“两化”性，即校企融合中人才培养主体的“双元化”，工学结合中培养人才的“员工化”。

在教学组织上，依据甘蔗种植季节性特点和糖厂榨季特点，校企合作构建了适应制糖业人才需求的“四学段”人才培养模式。农忙时，安排学生随甘蔗栽培技术人员（以兼职教师为主）下乡进行甘蔗栽培技术和甘蔗田间管理实践性实训；榨季时，安排学生进糖厂进行制糖生产性实训，主要由糖厂车间主任负责实施；农闲、停榨时，学生在学校进行文化基础课、专业技能课学习、实训。让学生在甘蔗种植、甘蔗管理、蔗糖产品生产的真实环境中，学习知识、锻炼能力、提升素养。

依据甘蔗种植季节性特点和糖厂榨季特点分四学段教学：

学段一：校内文化课、专业基础课学习。安排军训、入学教育、专业介绍及文化课、专业基础课程的学习。安排《机械基础》《甘蔗栽培技术》《甘蔗制糖技术与实训》《食品生物化学》《制糖工业分析》《钳工技能与训练》《无机化学》等专业基础课程教学。并邀请广西崇左市湘桂糖业，中粮屯河崇左糖业，广西崇左东亚糖业等合作企业的相关人员到校开展专题讲座，组织学生到企业参观等活动，使得学生对制糖工艺专业的发展前景和行业需求有直观了解，激发专业学习兴趣。 校内文化课、专业基础技能课程学习。

学段二：糖厂专业顶岗实习。糖厂顶岗实习，糖厂制糖生产岗位技能实训。每年12月至来年3月是糖厂榨季，安排学生到糖厂进行为期4个月的糖厂顶岗实习和糖厂制糖生产岗位技能实训。培养和训练学生专业核心技能和专业综合技能，锻炼学生对专业工具的使用能力、生产工艺的实施能力、安全操作的行为能力和专业知识的综合应用能力，培养学生追求卓越、承担责任的职业道德，提高学生与人相处、团队沟通、协作配合的社会能力，端正学生的职业心态，激励学生主动参与职业资质的考核评定。

学段三：校内专业专项技能学习、实训。继续在校内进行专业专项技能课程学习，强化《蔗汁澄清技术与实训》《甘蔗提汁技术与实训》《糖汁加热蒸发技术与实训》《蔗糖结晶技术与实训》等专业核心技能实训和食糖制造工考证实训。提升学生的专业专项技能能力。

学段四：企业顶岗实习或上岗工作。学生在专业对口岗位进行顶岗实习或上岗工作，校企共同对学生进行指导和管理，共同评定实习成绩。使90%以上的毕业生取得岗位上岗资格证书，实现毕业生“零过渡期”上岗达100%以上。

学校将制糖专业的教育资源渗透到蔗糖产业链的各个环节，依托制糖专业，与蔗糖企业、科研机构联动，围绕蔗糖产业链，从甘蔗良种的培育、栽培技术推广，到甘蔗收割、生产和营销等提供人力资源、技术、培训一体化服务，全程参与、形成合力，走出一条“校科企”联动，服务区域经济的新路子。打造了一个服务于蔗糖产业链的食品制糖专业人才培养体系，提升了学校专业建设内涵和专业產业链服务能力。

蔗区中职校制糖专业教学改革，通过四学段教学，解决了好多难题：

（1）解决专业人才培养资源匮乏的问题。“四学段”校企一体化的人才培养模式，将三学年划分为四个学段，其中的2个学段为学生所必需的职业素质、职业知识、职业技能的校内教学，2个学段为“识岗”、“顶岗”和“上岗”的企业教学。形成校企合作、全覆盖式工学交替的职业教育过程。共享了企业人力信息资源、实训资源、师资资源，解决专业人才培养资源匮乏的问题，实现人才培养资源跨界优势互补，可给同类专业的人才培养模式改革创新提供有益的经验。

（2）解决学校生产性实训车间建设难的困境。制糖生产设备十分庞大，且价格高，动辄几百万元，学校根本无法购置。因此，在校内教学中，很难实施生产性实验、实训，学生很难掌握制糖的生产工艺技能。而“四学段”校企一体化的人才培养模式，则充分利用糖厂生产车间和田间地头进行实训，形成“跨界式工学结合”实训基地模式，既能让学生在企业和基地系统学习和训练甘蔗栽培技术、甘蔗管理技术、制糖生产技术等专业技能，实现理论学习与实践锻炼的有机结合、学习生活和工作实践的有机融合，又能解决学校生产性实训车间建设难的困境。这种高效地利用企业资源的方法与途径，能为同类专业的人才培养实训教学提供典范。

（3）缓解专业教师紧缺难题。“四学段”校企一体化的人才培养模式，将三学年划分为4个学段，其中的2个学段为“识岗”、“顶岗”和“上岗”的企业教学，既能让学生在企业生产第一线上改变学生身份，进入学徒角色，直接参与制糖生产，在生产中学习，在学习中工作，实实在在进行技能训练，又能缓解学校专业教师紧缺的困境。这种高效地利用企业教师的方法与途径，可为同类专业缓解专业教師紧缺困境提供借鉴。