小红书更新啦！味道中国又添新味

唐依敏

近两个月最煽动食客们心的一件事便是全新上海米其林榜单的推出，两家米其林三星的公布也让饥肠辘辘的饕餮客们开始摩拳擦掌，这是每年中人们最关心食物排名的几天。我想也是米其林让我们意识到了，食物不再是为果腹而生，它们演变成了一种艺术。

巴黎三星名厨Guy Savoy也这么说“烹饪是将食材即刻转换成乐趣的艺术”，当餐食升华成艺术的时候，一碟菜首先要满足的就不再是“吃饱”，反而是要将“吃饱”剥离，让食客可以体味厨师用最恰当的方法重现食物自身。

这一点在纪录片《主厨的餐桌》里也体现的淋漓尽致，法国学成归来的厨师赢得了厨师们梦寐以求的厨艺大奖，却选择漂泊过日，他在雪原里支上木架子烤整扇的羊肉，或者就地取材用湖泥做叫花鳟鱼。

米其林的意义是什么？而食物的意义又是什么？

旅居在巴黎的蓝带学校毕业生Daniel Ye告诉我“如果没有米其林，餐厅也不会发展到今天”。食物造型师Starry说“餐厅的好坏在于它有没有用心做菜”。

其实，我们真的在意那几颗如花朵一样的小星星吗？当然不是，我们在意的是那种食物传递出来的温热质感。endprint