Sn-2位棕榈酸结构脂制备及其对婴儿生理功能研究进展

王强，谢跃杰，唐瑗，王存，彭荣，熊政委，冉远蕉

（1.重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆400067；2.西南大学食品科学学院，重庆400715；3.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆400067）

Sn-2位棕榈酸结构脂制备及其对婴儿生理功能研究进展

王强1，2，谢跃杰1，唐瑗1，王存1，彭荣3，熊政委1，冉远蕉1

（1.重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆400067；2.西南大学食品科学学院，重庆400715；3.重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆400067）

母乳为婴儿在出生后的成长提供了均衡且最佳的营养，特别是Sn-2位棕榈酸结构脂对婴儿营养具有重要意义。基于Sn-2位棕榈酸甘油酯的组成及理化性质，综述近年来有关母乳中Sn-2位棕榈酸甘油酯对婴幼儿脂肪及钙的吸收、骨骼健康、肠道菌群及功能作用的研究进展，旨在揭示Sn-2位棕榈酸甘油酯对成长发育期婴幼儿的健康影响，同时也为如何改善婴幼儿配方奶粉提供参考。

Sn-2棕榈酸酯；乳脂；结构三酯；配方奶粉

Abstract：Breast milk provided the infant with balanced and optimal nutrition for postnatal growth，especiallythe Sn-2 palmitic acid structural lipids，which were important for infant nutrition.The physicochemical properties composition and function of Sn-2 palmitic acid glyceride containing fat and calcium absorption，bone health，intestinal microflora for infant were reviewed.This paper aimed to reveal the Sn-2 position palmitic acid glycerides on the health effects of infants the growth and development，but also provided a reference for how to improve the formula in infant milk.

Key words：Sn-2 palmitate；mlik fat；structured triglyceride；powdered formulas

母乳是婴儿出生早期的主要营养来源，婴儿早期发育所需的能量全部由母乳中的脂肪提供，其组成成分能够为婴儿提供非常均衡的营养，以满足其出生后第一个月内不断生长的生理需求。母乳中的能量大约有50%是由乳汁中甘油三酯的脂肪酸提供[1]。甘油三酯是由3个脂肪酸和三羟基甘油骨架酯化形成的分子[2]，其结构上的差异不仅包含3个脂肪酸与甘油随机的酯化结果，也包含由脂肪酸的特殊定位效应（定位在三酰甘油外侧的Sn-1和Sn-3位，以及中间的Sn-2位）的合成结果。现已知母乳中甘油酯结构类型为1，3-不饱和脂肪酸-2-棕榈酸甘油酯，其特殊定位效应就是将饱和脂肪酸——棕榈酸（C16：0）优先定位在Sn-2位上，人体组织、血浆脂肪、膳食中部分植物油，以及婴儿配方乳粉生产中使用的混合脂肪的典型定位位置均采用这种形式[3]。越来越多的研究表明[4-8]，母乳甘油三酯中棕榈酸（C16：0）的定位效应可以有效促进足月婴儿和早产婴儿对C16：0脂肪酸和钙的吸收。本文基于Sn-2位棕榈酸甘油酯的组成及特定结构，综述了Sn-2棕榈酸酯的制备方法以及近年来母乳中Sn-2位棕榈酸酯对婴幼儿健康及功能作用的研究进展，旨在为相关后续研究提供参考。

1 结构甘油三酯

甘油三酯，也称三酰甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸缩合而成，分子结构式见图1。

图1 甘油三酯的结构Fig.1 The structure of triglyceride

甘油三酯作为食用油中的主要成分，人们利用其分解产物来供给人体组织所需要的能量，是人体内能量的重要来源途径。结构甘油三酯是由3个脂肪酸和三羟基甘油骨架采用化学的方法或者酶法按照特定的位置和结构酯化形成的分子，是一种新型的甘油三酯[9]。陈爱菊等[10-11]对我国5个地区采集的母乳进行了脂肪酸的成份分析，共测得脂肪酸28种，包括单不饱和脂肪酸（MUFA）8种，饱和脂肪酸（SFA）11种，多不饱和脂肪酸（PUFA）9种，其中饱和脂肪酸主要是棕榈酸（C16：0），约占脂肪酸总量的 17%～25%，非饱和脂肪酸主要是油酸。覃小丽等[12]对某地区的初乳和成熟乳脂的脂肪酸组成和其位置分布进行测定，结果表明，油酸和棕榈酸含量分别为36.96%和20.22%。

母乳中有70%的棕榈酸（C16：0）定位在甘油三酯中的Sn-2位上[11，13]，这种脂肪酸为婴儿提供大约10%的能量。母乳中的油酸（C18：1），多数情况下是在甘油三酯Sn-1，3（外侧）位置上成酯，因此母乳中主要的甘油三酯种类在大多数情况下具有C18：1n-9-C16：0-C18：1n-9结构类型，该种结构甘油三酯约占到母乳中所有甘油三酯总量的11.8%[11]。有研究比较了母乳喂养、用含有改性猪油（C16：0在甘油三酯Sn-2位置上）配方乳粉喂养、用普通猪油（C16：0随机分布）喂养对婴儿在脂肪吸收方面的差异[14]，结果显示配方奶粉中C16：0脂肪酸在Sn-2位的甘油三酯其脂肪吸收率最高。此外，即使可以将两种或多种植物油混合在一起，使得婴儿配方乳粉中 C16：0、C18：1n-9 和 C18：2n-6的平均含量与母乳中的脂肪酸相同。但是植物油甘油三酯的立体特殊排布使得C16：0脂肪酸几乎全部分布在甘油三酯的Sn-1，3位置上，即形成C16：0-C18：1n-9-C16：0的结构脂质，这与乳脂中的甘油三酯结构存在明显差异。因此，要使婴儿配方乳粉能够更好的模拟母乳的组成和结构，并且使配方奶粉更接近母乳乳脂的营养，就必须保证配方奶粉中有足量的Sn-2型结构甘油三酯。

2 Sn-2棕榈酸酯的制备方法

近年来，随着有关Sn-2棕榈酸结构脂质的深入研究，已有国外婴儿奶粉品牌添加Sn-2棕榈酸脂在旗下的多个配方奶粉产品中。这些配方奶粉中使用的Sn-2棕榈酸酯大多采用油酸或富含油酸的油脂与Sn-2位富含三棕榈酸甘油酯或棕榈酸的油脂原料作底物发生酯交换反应。与化学方法相比，酶法合成Sn-2棕榈酸结构脂具有无污染、髙效可控、操作简单，具有更广泛的优势特点。目前Sn-2棕榈酸结构脂的合成方法主要有3种：酯交换法、酸解法和醇解法。

2.1 基于脂肪酶作用的酯交换法

大多数脂肪酶都具有位置选择特异性，其中脂肪酶的位置特异性使得其产物的某些官能团具有特定的位置属性。在脂肪酶作用的酯交换反应中，原料油脂与目标产物均为甘油三酯，由于其结构颇为相似，因此目标产物分离也较为困难，且无法通过移除副产物使反应平衡向目标产物方向移动。因此，选用恰当的脂肪酶就能够得到较为理想的产物。Sarah等[14]通过Novozym 435脂肪酶催化三棕榈酸甘油酯（palmitinpalmitin-palmitin glycerol，PPP）与硬脂酸大豆油酯交换反应合成Sn-2位棕榈酸结构甘油三酯，在反应时间18 h，反应温度65℃，底物摩尔比1∶2条件下得到了含量为60.63%的Sn-2位棕榈酸酯。Supakana等[15]通过Lpozyme TL IN脂肪酶催化三棕榈甘油酯与二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）、花生四烯酸（arachidonic acid，AA）乙酯乙酸进行酯交换合成含有Sn-2位富含棕榈酸与不饱和的脂肪酸的结构脂质，其Sn-2位棕榈酸含量可高达40%以上。

2.2 基于脂肪酶作用的酸解法

Sn-2位棕榈酸甘油酯在Sn-1、Sn-3位脂肪酶的催化作用下和游离油酸发生酰基交换，也能够达到改变脂肪酸特异分布的效果（如图2所示）。

图2 酶促酸解反应示意图Fig.2 Schematic diagram of enzymatic hydrolysis reaction

脂肪酶的酸解反应需要两步完成：水解与酯化。在水解过程中，影响反应的主要因素有底物摩尔比和特异性脂肪酶，适量増加油酸和选择适当的脂肪酶可提高结构脂肪的产量。Guncheva等[16]在无溶剂条件下使用一种耐热脂肪酶催化油酸与PPP酸解生成Sn-2位棕榈酸甘油酯，在60℃时脂肪酶的回收率最高，并且1，3-油酸-2-棕榈酸甘油酯（OPO）的产率在50%以上。Sarah等[17]通过脂肪酶催化Sn-2位含棕榈酸的单硬脂酸大豆油结构脂与DHA和α-亚麻酸（α-Linolenic acid，ALA）酸解反应制成含PUFA的结构脂，其Sn-2位棕榈酸含量均能够达到54%以上。Wei等[18]在有溶剂条件下使用Sn-1，Sn-3特异性脂肪酶催化油酸与PPP生成Sn-2位棕榈酸甘油酯，并研究了温度、反应时间、酶添加量和底物摩尔比对酸解反应的影响，结果显示结构脂质在无溶剂和有溶剂情况下得到的产率分别为40.23%和32.34%，其中Sn-2位棕榈酸酯的含量分别高达86.62%、92.92%。

2.3 基于脂肪酶作用的醇解法

酶催化醇解合成Sn-2位棕榈酸甘油酯分两步进行。第一步是富含棕榈酸的原料脂或三棕榈酸甘油酯（PPP）同乙醇在Sn-1，Sn-3位特异性的脂肪酶作用下进行催化醇解反应生成Sn-2位棕榈酸的单甘酯（2-MPG）；第二步是油酸与以上的2-MPG进行酯化制得Sn-2位棕榈酸甘油酯。相比于前两种方法，通过醇解得到的副产物（POP、PPO、OPP）较少且易分离，可获得高纯高产的Sn-2位棕榈酸甘油酯，但是由于反应是分两步进行，其中还涉及单甘酯的分离纯化，因此成本较高的酶催化醇解方法并不适用于工业化生产。Schmid等[19]通过Sn-1，Sn-3位选择性脂肪酶催化醇解法制备Sn-2位棕榈酸甘油酯，第一步将PPP醇解得到MPG，使用低温溶剂结晶法分离MPG，其纯度超过95%且得率达85%；第二步在相同酶催化作用下使油酸与MPG进行酯化反应制得Sn-2位棕榈酸甘油酯，其含量高达96%。Jan[20]等也采用相同的方法合成Sn-2位棕榈酸甘油酯，第一步得到的2-MPG纯度为77%且产率为73%，第二步制得Sn-2位棕榈酸含量达95%。

3 Sn-2棕榈酸酯对婴儿健康的影响

3.1 甘油三酯中C16：0脂肪酸的定位对脂肪酸吸收的影响

3.1.1 母乳中脂肪的吸收方式

膳食中摄入的甘油三酯在肠道中通过胰脂肪酶进行水解，因其胰脂肪酶对甘油三酯在Sn-1位和Sn-3位的水解具有高度的选择性，因此甘油三酯常被水解为游离脂肪酸与Sn-2单甘酯[1]。Jandacek等[21]认为，脂质中水解产生的Sn-2单甘酯很容易吸收，特别是水解产生的不饱和游离脂肪酸以及中、短链的游离脂肪酸，Sn-2单甘酯会通过淋巴系统最终进入血液循环参与人体代谢。

3.1.2 对脂肪吸收的影响

有研究表明，分别使用含有C16：0脂肪酸的婴儿配方奶粉与母乳同时喂养，用配方奶粉喂养的婴儿脂肪吸收率较低，且粪便较硬，母乳喂养的婴儿脂肪吸收率则相对较高且粪便较软，这种差异与母乳中含有大量C16：0脂肪酸位于乳汁甘油三酯的Sn-2位上有较大关系[4-8]。婴儿体内的内源性脂肪酶对母乳中摄入的甘油三酯通过脂肪吸收的方式进行消化，即胰脂肪酶对三酰甘油的Sn-1，3的脂肪酸进行水解，从而使每个甘油三酯分子上水解放出两个未酯化的脂肪酸分子和一个Sn-2单酰甘油分子，然后进入肠腔内[22]。在甘油三酯消化过程中，由于未酯化的C16：0脂肪酸很难被吸收[3]，乳汁胆酸盐刺激的脂肪酶无法通过释放的C16：0在完成Sn-2单酰甘油水解中起作用，因此将C16：0定位在乳汁或配方乳粉脂肪的甘油三酯Sn-2位置上，不仅可以改善C16：0的吸收效率[23-24]，而且也会提高乳汁喂养的婴儿的血浆中甘油三酯乳糜微粒的Sn-2棕榈酸含量[25-26]。

3.2 甘油三酯中C16：0脂肪酸的定位对钙吸收的影响

钙作为人体生命活动中的必不可少的元素，维持着人体各种生理功能的正常运行。如果母乳中摄入的钙元素不足则会导致母乳缺钙或者婴儿本身吸收的钙不足，进而引起婴儿一系列的疾病[27]。母乳中三酰甘油完成水解后的游离脂肪酸，除肠腔内溶解度较低以外，未酯化的C16：0与二价阳离子（如Ca2+等）结合、形成皂化物的趋势较为明显[27]。Carnielli等[4-8]研究表明，相比于用含有Sn-2位棕榈酸结构甘油三酯母乳喂养的婴儿，用婴儿配方乳粉即含有来自饱和植物油的C16：0奶粉，婴儿粪便中排泄的C16：0和钙皂化物增多，同时排便也更困难。因此，Sn-2位棕榈酸结构脂对脂肪酸和钙的吸收有明显的促进作用。逐渐增加位于配方乳粉甘油三酯Sn-2位上的棕榈酸，可导致棕榈酸和钙吸收率出现剂量依赖性的增加，粪便中以钙皂化物形式存在的钙和棕榈酸含量减少，同时排便较困难的发生率也随之降低[6，28-29]。

3.3 甘油三酯中C16：0脂肪酸的定位对骨骼健康的影响

在婴儿时期，骨骼发育是个体发育的首个高峰期，此时骨骼迅速生长并且骨量累积。研究表明[30]0～6个月是婴儿骨密度不足的高发年龄时期；0～12个月婴儿骨密度的z值与婴儿的年龄、补充的钙剂、鱼肝油、以及婴儿活动水平等相关。由于婴儿时期是关系个体一生骨峰量的关键时期，因此这个阶段骨量的积累直接影响到孩子的骨骼发育。钙磷是骨矿物质的重要组成成分，钙、磷在骨骼中的沉积量与骨骼的强度成正比，因此钙磷的合理摄入显得非常重要，由于磷在日常膳食中摄入量较高，所以极少有缺磷的情况。

用富含C16：0植物油的配方乳粉喂养的婴儿，由于未酯化的C16：0与二价阳离子（如钙离子等）结合、形成皂化物，使得婴儿钙吸收不良，因此产生了一种有趣的结果，即母乳和配方乳粉中的C16：0可能会影响低龄婴儿的骨骼矿物化作用[3]。最近，使用超声传播速度（SOS）建立了骨骼的定量测定指标，在骨骼强度参数评价方法方面取得了进展，并且这些先进方法已被用于该研究方向。骨骼超声测定法是一种无创技术，可用于定量纵向评价足月和早产婴儿出生后胫骨或其他骨骼的参数变化[31-33]。最近，Litmanovitz等将骨骼SOS技术应用于一项随机、对照、双盲骨骼参数临床研究中。最新的研究显示，使用C16：0（为β-C16：0的形式）喂养的婴儿与使用配方乳粉（含标准的混合植物油）喂养的婴儿相比，在大约3月龄时，具有明显较高的骨骼超声传播速度。使用Sn-2位棕榈酸的结构酯配方乳粉喂养的婴儿的骨骼SOS指标与母乳喂养婴儿组的指标相当[34]。这些数据证明并扩展了由Kennedy等[3]使用双能量X-光吸收光度法（DEXA）进行的研究，该研究使用了含饱和甘油三酯（富含Sn-2位C16：0）的配方乳粉喂养12周后，婴儿具有较高的全身骨量。

3.4 甘油三酯中C16：0脂肪酸的定位对肠道健康的影响

婴儿出生后就有正常菌群定植于肠道，其种类非常繁多数量也极其庞大，这些正常菌群不仅可以促进婴儿的正常生长发育，参与婴儿的物质代谢以及营养物质在体内的转化与合成，还能防止外袭菌入侵肠道。有学者研究[35]将婴儿时期肠道正常菌落的演变与建立大致分为4个阶段：婴儿出生后正常菌落的建立时期、哺乳期、添加辅食时期和断奶期。婴儿肠道正常菌群受多种因素影响，如胎龄、分娩方式、喂养方式、生活环境以及抗生素的影响等。肠腔内环境是以微生物构成的复杂群体为特征，其数量远远超过了人体内的真核细胞[36]，能够防止病原侵入、调节炎性反应和免疫反应、提供代谢中间产物和某些维生素、调控肠道内皮细胞增殖和肠道发育[36-39]。

有研究发现[40]，与用对照配方乳粉（含有来自普通植物油的C16：0）喂养的婴儿相比，在喂养6周后，使用含Sn-2位C16：0配方乳粉喂养的婴儿具有较高的乳杆菌和双歧杆菌数量。不仅如此，Sn-2位C16：0在增加乳杆菌和双歧杆菌数量方面所起的有益作用也存在于剖腹产婴儿亚组以及阴道娩出婴儿亚组中，这种情况的出现或许在于乳杆菌和双歧杆菌与促进肠道成熟和完整性、抗病原作用以及免疫调节作用有关[41-42]。鉴于此，Velcich等研究了Muc2缺陷型小鼠来考察乳汁C16：0含量以及在甘油三酯中的定位对于肠道炎症的可能作用。Muc2缺陷型小鼠（Muc2-/-）缺乏黏蛋白2，是将肠道内皮细胞与肠腔内容物分开并为肠道内皮细胞提供物理屏障的黏膜层的主要成分[43-46]，可保护下皮不受肠腔物质和细菌的侵扰[47-49]。在使用Muc2-/-小鼠进行的一项研究中，与用含相同量C16：0的未酯化混合植物油喂养的小鼠相比，喂养Sn-2位C16：0的小鼠表现出了较低程度的小肠糜烂和形态损伤[46]。

4 展望

天然油脂通过改性技术使其组成和结构发生变化，这种功能性脂质对满足婴幼儿等各类人群的需求具有重要意义。目前，Sn-2位棕榈酸结构脂可以通过化学催化、物理调配、酶催化等方法改性制得。在这些方法中，酶法是一种较为安全、绿色和可控的有效制备方法，完全可以通过改善控制反应条件如时间和温度、底物摩尔比、酶用量等来调控产品的纯度和产量。目前，随着高质量的婴幼儿配方奶粉的市场需求量的不断增加，开发模拟母乳的结构脂肪产品的发展具有重要的学术研究前景和市场潜力。此外，多项研究也已经证实具有Sn-2棕榈酸结构脂能使早期骨骼矿物化作用和发育增加，并影响肠道微生物菌群的组成，可降低为应对外部刺激而产生的肠道炎症的范围和严重程度，还可能具有神经生物学作用。富含Sn-2棕榈酸甘油三酯的作用以及β-C16：0自身的作用可能不仅仅局限于脂肪酸和矿物质的吸收，随着这一领域的进一步研究，未来Sn-2棕榈酸甘油三酯还将会有更多的生理功能显现出来。

[1]万建春,李维瑶,贾才华等.酶法合成1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯研究进展[J].中国乳品工业,2011,39(7):35-39

[2]Giovannini M,Riva E,Agostoni C.Fatty acids in pediatric nutrition[J].Pediatr.Clin.North Am,1995,42(4):861-877

[3]Jensen R G.Comments on the extraction of fat from human milk for analysis of contaminants[J].Chemosphere,1995,31(9):4197-4200

[4]Carnielli V P,Luijendijk L H,van Goudoever J B,et al.Feeding premature newborn infants palmitic acid in amounts and stereoisomeric position similar to that of human milk:effects on fat and mineral balance[J].Am.J.Clin.Nutr,1995,61(5):1037-1042

[5]Carnielli V P,Luijendijk L H,Van Goudoever J B,et al.Structural position and amount of palmitic acid in infant formulas:effects on fat,fatty acid,and mineral balance[J].J.Pediatr.Gastroenterol.Nutr,1996,23(5):553-560

[6]Kennedy K,Fewtrell M S,Morley R,et al.Double-blind,randomized trial of a synthetic triacylglycerol in formula-fed term infants:effects on stool biochemistry,stool characteristics,and bone mineralization[J].Am J Clin Nutr,1999,70(5):920-927

[7]Lopez-Lopez A,Castellote-Bargallo A I,Campoy-Folgoso C,et al.The influence of dietary palmitic acid triacylglyceride position on the fatty acid,calcium and magnesium contents of at term newborn faeces[J].Early Hum Dev,2001,65(5):83-85

[8]Lucas A,Quinlan P,Abrams S,Ryan S,et al.Randomised controlled trial of a synthetic triglyceride milk formula for preterm infants[J].Arch Dis Child Fetal Neonatal Ed,1997,77(3):178-185

[9]王瑛瑶.结构脂质的研究进展[J].粮油食品科技,2007,15(2):25-28

[10]陈爱菊,张伟利,蒋明华,等.我国5个地区人乳中脂肪酸成分的分析[J].临床儿科杂志,2014,32(1):48-54

[11]Breckenridge W C,Marai L,Kuksis A.Triglyceride structure of human milk fat[J].Can J Biochem,1969,47(8):761-769

[12]覃小丽.人乳脂替代品的制备及质量评价的研究[D].广州:华南理工大学,2013

[13]Jensen R G.Lipids in human milk[J].Lipids,1999,34(12):1243-1271

[14]Sarah A.Teichert,Casimir C.Akoh.Characterization of Stearidonic Acid Soybean Oil Enriched with Palmitic Acid Produced by Solvent-free Enzymatic Interesterific-ation[J].J Agric Food Chem,2011,59:9588-9595

[15]Supakana Nagachinta,Casimir C.Akoh.Synthesis of Structrued Lipid Enriched with Omega Fatty Acids and sn-2 Palmitic Acid by Enzymatic Esterification and Its Incorporation in Powdered Infant Formumla[J].J Agric Food Chem,2013,61:4455-4463

[16]M.Guncheva,D.Zhiryakova,N.Radchenkova.Acidolysis of Tripalmitin with of the Oleic Acid Catalyzed by a Newly Isolated Thermostable Lipase[J].J Am Oil Chem Soc in 2008,85:129-132

[17]Sarah A.Teichert,Casimir C.Akoh.Modification of stearidonic Acid Soybean Oil by Enzym atic Acidolysis for the Production of Human Milk Fat Analogues[J].J Agirc Food Chem,2011,59:13300-13310

[18]Wei Wei,Yongfang Feng,Xi Zhang et al.synthesis of structured lipid 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycerol in both the solvent and solvent-free system[J].LWT-Food Science and technology,2015,60:1187-1194

[19]U.Schmid,U.T.Bomscheuer,M.M.soumanou,et al.Highiy Selective Synthesis of 1,3-Oleoyl-2-Palmitoylglycerol by Lipase Catalysis[J].Biotechnology and Bioengineering,1999,64:678-684

[20]Jane Pfeffer,Andreas Freund,Rachid Bel-rhlid,et al.Heighly Efficient Enzymatic Symhesis of 2-Monoacylglycerides and Structured Lipids and their Production a Technical Scale[J].Lipids,2007,42:947-953

[21]钟凯,葛赞,计晓黎,等.结构脂质的合成及应用[J].化学与生物工程,2015(8):1-4

[22]Mu H,Hoy C E.The digestion of dietary triacylglycerols[J].Prog Lipid Res,2004,43(2):105-133

[23]Lien E L.The role of fatty acid composition and positional distribution in fat absorption in infants[J].J Pediatr,1994,125(5):62-68

[24]Lien E L,Yuhas R J,Boyle F G,et al.Corandomization of fats improves absorption in rats[J].J Nutr,1993,123(11):1859-1867

[25]Carnielli V P,Luijendijk L H,van Beek R H,et al.Effect of dietary triacylglycerol fatty acid positional distribution on plasma lipid classes and their fatty acid composition in preterm infants[J].Am J Clin Nutr,1995,62(4):776-781

[26]Innis S M,Dyer R.Dietary triacylglycerols with palmitic acid(C16:0)in the 2-position increase C16:0 in the 2-position of plasma and chylomicron triacyl-glycerols,but reduce phospholipid arachidonic and docosahexaenoic acids,and alter cholesteryl ester metabolism in formula-fed piglets[J].J Nutr,1997,127(7):1311-1319

[27]梁媛,王昕,赵婷婷,等.食品中钙吸收的机理与钙体外转化新方法探讨[J].食品研究与开发,2016,37(4):195-199

[28]Quinlan P T,Lockton S,Irwin J,Lucas A L.The relationship between stool hardness and stool composition in breast-and formulafed infants[J].J Pediatr Gastroenterol Nutr,1995,20(1):81-90

[29]Sidnell A,Greenstreet E.Infant nutrition:review of lipid innovation in infant formula[J].Nutr Bull,2011,36(3):373-380

[30]肖春容.婴儿骨骼健康管理及对策[J].医学信息,2015(16):281-281

[31]Foldes A J,Rimon A,Keinan D D,et al.Quantitative ultrasound of the tibia:a novel approach for assessment of bone status[J].Bone,1995,17(4):363-367

[32]Liao X,Zhang W,He J,et al.Bone measurements of infants in the first 3 months of life by quantitative ultrasound:the influence of gestational age,season,and postnatal age[J].Pediatr Radiol,2005,35:847-853

[33]Pereda L,Ashmeade T,Zaritt J,et al.The use of quantitative ultrasound in assessing bone status in newborn preterm infants[J].J Perinatol,2003,23(8):655-659

[34]Litmanovitz I,Davidson K,Eliakim A,et al.High beta-palmitate formula and bone strength in term infants:a randomized,doubleblind,controlled trial[J].Calcif Tissue Int,2013,92(1):35-41

[35]张琳,段恕诚.婴幼儿期肠道正常菌群演变及影响因素[J].临床儿科杂志,2004,22(7):488-489

[36]Dethlefsen L,Eckburg P B,Bik E M,et al.Assembly of the human intestinal microbiota[J].Trends Ecol Evol,2006,21(9):517-523

[37]Kau A L,Ahern P P,Griffin N W,et al.Human nutrition,the gut microbiome and the immune system[J].Nature,2011,474(7351):327-336

[38]Lodinova P,Jouja V,Lanc A.Influence of the intestinal flora on the development of immune reactions in infants[J].J Bacteriol,1967,93:797-800

[39]Niers L,Stasse-Wolthuis M,Rombouts F M,et al.Nutritional support for the infant’s immune system[J].Nutr Rev,2007,65(8):347-360

[40]Yaron S,Shachar D,Abramas L,et al.Effect of high beta-palmitate content in infant formula on the intestinal microbiota of term infants:a double-blind,randomized pilot study[J].J Pediatr Gastroenterol Nutr,2013,56(4):376-381

[41]Calder PC,Kraussetschmann S,Jong ECD.Early nutrition and immunity progress and perspectives[J].British Journal of Nutrition,2006,96(4):774-790

[42]Pai R,Kang G.Microbes in the gut:a digestable account of hostsymbiont interactions[J].Indian J Med Res,2008,128(5):587-594

[43]Velcich A,Palumbo L,Selleri L,et al.Organization and regulatory aspects of the human intestinal mucin gene(Muc2)locus[J].J Biol Chem,1997,272(12):7968-7976

[44]Hecht G.Innate mechanisms of epithelial host defense:spotlight on intes-tine[J].Am J Physiol,1999,277(3):351-358

[45]Dharmani P,Srivastava V,Kissoon-Singh V,et al.Role of intestinal mucins in innate host defense mechanisms against pathogens[J].J Innate Immun,2009,1(2):123-135

[46]Hollingsworth M A,Swanson B J.Mucins in cancer:protection and control of the cell surface[J].Nat Rev Cancer,2004,4(1):45-60

[47]Johansson M E,Ambort D,Pelaseyed T,et al.Composition and functional role of the mucus layers in the intestine[J].Cell Mol Life Sci,2011,68(22):3635-3641

[48]Johansson M E,Phillipson M,Petersson J,et al.The inner of the two Muc2 mucin-dependent mucus layers in colon is devoid of bacteria[J].Proc Natl Acad Sci U S A,2008,105(39):15064-15069

[49]Velcich A,Yang W,Heyer J,et al.Colorectal cancer in mice genetically deficient in the mucin Muc2[J].Science,2002,295(5560):1726-1729

Progress on the Preparation of Sn-2 Palmitic Acid Structural Lipids and Its Physiological Function for Infants

WANG Qiang1，2，XIE Yue-jie1，TANG Yuan1，WANG Cun1，PENG Rong3，XIONG Zheng-wei1，RAN Yuan-jiao1
（1.Department of Biological and Chemical Engineering，Chongqing University of Education，Chongqing 400067，China；2.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China；3.College of Environmental and Biological Engineering，Chongqing Technology and Business University，Chongqing 400067，China）

2017-06-23

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.19.046

国家自然科学基金（31401559）；重庆市五大功能区域创新创业团队支持计划（201618793）；重庆高校创新团队建设计划资助项目（CXTDX201601040）

王强（1982—），男（汉），副教授，博士研究生，研究方向：油脂结构化学。