地中海，不局限于味蕾的享受

地中海总能让人联想到，在神圣的古希腊洗礼下那份古朴纯真的自然生活，如同享用那片海域的美味之时，那种情不自禁的快乐，如灵魂得到满足后释放出它最好的能量，可见地中海美食给予人的力量远不止味蕾的饱足那么简单。

西班牙味蕾上的探戈

秋风带来了丰收的灿烂，也留下了舌尖上的柔情。因此秋季的餐桌上总是那样的缤纷多姿，像清新的绿、诱人的红、明快的黄……这些都是这一季的独特问候。而这些令人幸福的颜色凝聚在一起便组成了我们心中关于美食的味蕾印记。

要说地中海味道，最不能错过的就是西班牙的美味，在闪耀着黄金色泽的西班牙海鲜饭中清晰地领略地中海的阳光海滩与浪漫多情。凡是到过西班牙的人，品尝过当地的海鲜饭，才深知这段旅程的完美，那留香唇齿的滋味久久不能散去。来自北京华尔道夫酒店荣尊1893就将地道的西班牙双耳锅呈上餐桌，招牌的西班牙海鲜饭优选大虾、法国海虹、鱿鱼、澳洲扇贝、西班牙顶级辣肠和阿根廷红虾入馔，其中饱满的米饭粒粒分明，丰富优质的食材浓香四溢，一眼就令人食欲大：YPo而其酒店的法国行政主厨Benoit带着对海洋的热爱，造就出这些有温度的味蕾体验，聊了关于自己的看法。

CHIC：这次创意出的菜品你觉得最大的特色是什么2

Benoit：最近推出的菜品最大的特色是根据时令推出一些应季的健康美味。荣尊1893全新的菜单特别推出了精美小食部分，宾客可任选三道或五道小食，与亲友分享，与寻常每人一道头盘的形式不同，增加了更多的选择性和互动性，西餐不再是一丝不苟，融入了更多元素，用餐形式也更多元。

CHIC：地中海的风味包容性很强，你认为咱们餐品中哪道菜品最具地中海风情？

Benoit：荣尊1893主打欧陆式佳肴，囊括西班牙、法国、意大利、希腊等烹饪理念。其中最具地中海风味的还属现在热卖的西班牙海鲜饭。西班牙本身就是一个热情浪漫的国度，独特的气候特征更提供了丰富的海鲜和物产。北京华尔道夫酒店本季推出了6款海鲜饭，均选用来自西班牙的米及进口海鲜。

CHIC：提到地中海美食，很多人都会想到海鲜和牛排，相比起过去现在有了哪些发展变化和新的趋势？

Benoit：牛排和海鲜是最讲求食材的新鲜程度及品质。荣尊1893新菜单中选用的智利八级牛腹肉，肥瘦相间且纹理均匀。“这是一群欢乐的牛，由一位西班牙人甄选上好的日本和牛种，而后养殖在广阔的智利农场。牛儿们每天都听着音乐，自由随性地在农场生活，造就了其特别的肉质及口感。”我常与宾客这样介绍。此外牛腹肉之前很少出现在西餐菜单中，人们多食用肉眼、牛柳等部位，但一头牛这部分的肉是很少的，选用牛腹肉也是倡导了一种生态、环保的饮食方式。

地址：北京市东城區金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层荣尊1893

电话：010-85208989

味觉上的“意”国风情

意大利的建筑艺术举世闻名，意大利美食也不逊色。曾有朋友说过，最想去意大利旅游的原因是向往当地世界闻名的美食。的确，意大利的美食像它的文化一样，带着地中海的高贵而典雅的血统。虽然有不少人是从意粉开始认识意大利餐的，但除此之外，数千年来在意大利半岛上的居民，还享用着世界上最新鲜的美食，各色野生鱼类海鲜。

尤其是在那不勒斯，它是地中海重要的港口，每天都能享用从港口运输过来的生鲜，你可以不拘泥于头盘一定要吃火腿，还可以尽情尝试海鲜头盘。用白葡萄酒烹制，撒点罗勒等香料，挤上几滴柠檬汁，这就是当地最原汁原味的味道。海口丽思卡尔顿酒店意坊全日餐厅就沿用了这纯正的味道，用海鲜包裹美食，一口咬下去便会被那鲜美的汁液征服，海鲜的鲜味满溢口腔。而来自餐厅的厨师长Edison Liu刘涛先生，就全心全意地为我们讲述了专属意式风情的舌尖诱惑。

CHIC：就最新的菜品你的创意是出自于哪里？

Edison Liu：意坊餐厅最近全新推出了选用本地特色野生鱼类结合西式做法的菜品，旨在呈现野生鱼本身特有的鲜美。希望能够通过运用海南本地特色的深海活海鲜作为料理的主要食材，让内地的客人能从美食中，感受更多的海南风味。

CHIC：最近意式餐斤的菜品有了怎样新的变化？

Edison Liu：我觉得，现在越来越多的餐厅会尊崇当地特色，运用一些本地的特色以及元素加到菜品中，让这一类的美食不再是千篇一律的海鲜和牛排，加入了更多当地文化色彩。

CHIC：关于西式美味和中式特色相结合，你有什么见解？

Edison Liu：这是一个烹饪发展必经过程，原汁原味的西式菜品有时可能并不是那么适合东方人的口味。另外，烹饪也在不断地进步，很多外国人来到中国非常喜欢我们的香料比如四川的麻椒等。而将中式特色与西式美味结合这一变化，让我们的客人能品尝到更丰富、更有创意、更大胆的美味，为他们留下深刻的美食记忆，同时，也能更好地激发厨师团队发挥自己的想象力和创意。

CHIC：咱们餐厅哪道菜品最具地中海风味？

Edison Liu：烤深海石斑鱼配香浓藏红花，腌渍西红柿，橄榄罗勒酱。

地址：海口市羊山大道观澜湖

丽斯卡尔顿酒店2层意坊全日餐厅

电话：0898-66833668

致敬米其林的法式浪漫

在法国，你会无时无刻不嗅到浪漫的芬芳，放慢脚步，在街头喝杯咖啡，慵懒地晒晒太阳，这才是法国人最惬意的生活方式。同时法国也是唯一能和中国齐名的美食之国，法国美食以选材精细、制作考究闻名，松露、蜗牛、鹅肝酱是著名的法国美食，细腻的口感、美味的酱汁、华美的餐具摆设，可称之为一种艺术。再配以香醇的葡萄酒，确实是令人陶醉的美味。

此外对于现代人来说，美味的前提是新鲜。来自北京香格里拉饭店的AZUR“聚”餐厅，将每一道美味的菜肴都取自于优质的本地食材，并且大量使用豌豆、草本类等当季新鲜时蔬，打造出一种“从农场到餐桌”的味蕾感受。这也完美契合了地中海重视季节性和口味纯正的特色。由于食材新鲜，不需要大量的调味料，简单的橄榄油、盐、醋以及健康的酱汁似乎就足够了。不太华丽但也不失精巧，不太细致却也不失慷慨，只为了最大限度地体现食材的新鲜和美味。其主厨Mauro打造出法国南部蔚蓝海岸的正宗创意美馔。也诠释出本味烹制理念。

CHIC：如今AZUR“聚”最新的菜品有什么特殊？

Mauro：其中的主菜，烤羊排搭配羊汁并佐以时蔬及海草、香煎左口鱼搭配奶油汁及干葱香草烩马铃薯、生鲜日本真鲷鱼佐以西西里风味、盐焗日本真鲷鱼搭配鲍鱼及法香黄油和日本真鲷鱼搭配茴香根并佐以青口及藏红花汁可供选择，既符合食鱼的时令特性，又以多元化的烹饪手法为京城食客提供色彩淡雅、口感丰富的菜肴体验。

CHIC：菜品创意上有怎样的别出心裁？

Mauro：在菜品创作手法上，采用返璞归真的烹饪方式，例如盐壳炬烤红菜头搭配鱼子酱汁、番茄清汤搭配罗勒意饺及海螺肉，简单自然不使用过多的装饰，但又无不透露出法国南部的浪漫清新元素。

CHIC：对于浪漫的法式菜看，你的制作理念是！

Mauro：创作美食不应有任何桎梏，无论是海陆佳肴，还是鲜花香草，千滋百味均可在手中汇集成肴。我所创作的菜品里，酸爽的柠檬和紫色的花椰菜成为了扇贝的陪衬，萝卜花、意大利黑醋与或生或熟甜菜根凑成了和谐的“一家”。品尝着这些美味，就如同细细回味与朋友相聚的快乐时光，又彷佛在海边度假的惬意里慢慢沉醉。尽情地用舌尖感受传统与现代美味的绝妙交融。

地址：北京紫竹院路29号香格里拉饭店新阁1层AZUR“聚”餐厅

电话：010-68412211-6727endprint