无抗大猪料对热应激条件下育肥猪生长性能及肉品质的影响

罗佳捷，黄宇，肖淑华

（湖南九鼎动物营养研究院，湖南岳阳414002）

无抗大猪料对热应激条件下育肥猪生长性能及肉品质的影响

罗佳捷，黄宇，肖淑华*

（湖南九鼎动物营养研究院，湖南岳阳414002）

试验旨在研究夏季高温条件下，无抗大猪料对育肥猪生长性能及肉品质的影响。选取体重相近的杜×长×大三元杂交猪200头，随机分为2个组（A组和B组），每组5个重复，每个重复20头猪。A组饲喂普通大猪料，B组饲喂“九鼎”无抗大猪料（健猪宝），试验36 d结束后，在每个重复挑选4头体重接近的猪进行屠宰并测定肉质相关指标。结果表明，与A组相比，B组猪的平均日增重、平均日采食量和料肉比分别改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05）；肉红度值、剪切力和滴水损失分别改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；背膘厚降低了18.39%（P＜0.05）。由此可见，在夏季高温持续热应激的条件下，使用“九鼎”无抗大猪料（健猪宝）可改善育肥猪的生长性能，显著提高猪肉品质，对于缓解热应激对育肥猪的不利影响具有重要的作用。

热应激；无抗；育肥猪；生长性能；肉品质

Abstract:The aim of this experiment was to study the effects of swine feed without antibiotics on growth performance and meat quality of finishing swines at high temperature in summer.Totally 200 swines were randomly divided into 2 groups(group A and group B),each group containing 5 replicates,each replicate containing 20 swines.Group A was fed with common swine feed and group B was fed with Jiuding swine feed without antibiotics.After 36 days,4 pigs with close weight were slaughtered and related indicators of meat quality were measured.The results showed that compared with group A,the average daily gain,average daily feed intake and feed conversion ratio of swines of group B were improved by 10.71%(P＞0.05),4.98%(P＞0.05)and 5.14%(P＞0.05),respectively.The red degree value of meat,shear force,backfat thickness and drip loss of swines of group B were improved by 7.69%(P＜0.05),11.93%(P＞0.05),18.39%(P＜0.05)and 27%(P＜0.05),respectively.Therefore,under the condition of high temperature and continuousheat stress in summer,the use of Jiuding swine feed without antibiotics could effectively improve the growth performance of swines and meat quality.Moreover,it has an important role in alleviating the adverse effects of heat stress on finishings wines.

Key words:heat stress;without antibiotics;finishing swines;growth performance;meat quality

夏季高温近年来已被认为是制约畜牧业发展的主要环境因素之一[1-2]。当环境温度超过猪的热中性区上限时会产生热应激，出现咬尾、呼吸急促和不喜采食等行为，新陈代谢和生理机能出现异常，生长性能降低，免疫力减弱，抗病能力降低，致病致死率升高等现象；同时热应激还会影响猪机体器官和肌肉代谢以及脂肪沉积，扰乱能量在脂肪、碳水化合物和蛋白质之间的平衡，导致猪肠道涉及糖分解和三羧酸循环（TCA）路径的几类代谢酶活性降低，进而造成猪肉品质降低，肌内脂肪含量下降等现象[3-5]。缓解热应激的不利影响需要环境控制、饲养管理、饲料营养等多方面协同作用，而饲料营养调控又是其中极为精细的一个环节。在此情况下，本文以市场上最常见的杜×长×大三元杂交猪为研究对象，探究“九鼎”无抗大猪料对热应激条件下育肥猪生长性能及肉品质的影响，以期通过饲料营养途径来缓解仔猪热应激。

1 材料与方法

1.1 试验动物及试验设计

选取体重约为90 kg的杜×长×大三元杂交猪200头，随机分为2组（A组和B组），每组5个重复，每个重复20头猪。A组饲喂市面上的普通大猪料，B组饲喂健猪宝（“九鼎”无抗大猪料），以重复为单位记录初重、末重和采食量。试验结束后，在每个重复挑选4头体重接近的猪进行屠宰，并检测肉质相关指标。

1.2 试验饲粮

普通大猪料从市场购得，无抗大猪料（健猪宝）由湖南九鼎科技（集团）有限公司提供。

1.3 饲养管理

试验时间：2016年7月3日～8月7日；试验地点：郴州新湘农生态科技有限公司丰塘肥猪场进行。试验期间猪只自由采食和饮水，每天7∶00和18∶00各饲喂1次，试验期间猪舍温度为26～35℃。每天记录耗料量和猪只情况。

1.4 检测指标

试验开始及结束时，均空料12 h后于第2天进行空腹称重，并记录。试验结束后统计每栏耗料量及发病治疗情况，分别计算日增重、日采食量和料肉比。屠宰试验则需记录背膘厚、肉红度值、剪切力及滴水损失4个指标。

2 试验结果

2.1 无抗大猪料对育肥猪生长性能的影响

无抗大猪料对育肥猪生长性能的影响见表1。

表1 无抗大猪料对育肥猪生长性能的影响

由表1可知，与普通大猪料相比，健猪宝组猪的平均日增重、平均日采食量和料肉比分别改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05），但差异不显著。

2.2 无抗大猪料对育肥猪肉品质的影响

无抗大猪料对育肥猪肉品质的影响见表2。

表2 无抗大猪料对育肥猪肉品质的影响

由表2可知，与普通大猪料相比，健猪宝组猪的肉红度值、剪切力和滴水损失分别改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；同时，背膘厚也显著降低了18.39%（P＜0.05）。

3 讨论

3.1 无抗大猪料对育肥猪生长性能的影响

当环境温度升高，为了增加辐射散热，猪体会重新分配血流量，血液更多分配至周围血管，以最大限度发挥辐射散热，而胃肠道中血管收缩。同时，为减少体增热，猪只会自发的降低采食量，减轻散热负荷，最终导致生长性能受到严重影响[6]。

本试验表明，与A组相比，B组猪的平均日增重、平均日采食量和料肉比分别改善了10.71%（P＞0.05）、4.98%（P＞0.05）和5.14%（P＞0.05）。健猪宝发挥作用的机理在于其中未添加任何抗生素，不会进一步破坏肠道上皮细胞，而供能物质的使用还能加速被破坏肠道细胞的自我修复，不但提升了营养物质的吸收利用效率，同时分泌消化酶和免疫细胞的能力也大幅提高，有效增强了肠道对大分子养分的消化能力和机体的抗逆能力；此外，健猪宝中含有大量的有益微生物，可以使肠道中有益菌确立优势菌群的地位，进而改善肠道微生物群落结构。在应激条件下，猪第一个发生反应的部位就是肠道，而肠道是机体最大的消化器官和免疫器官，健猪宝对肠道的保护作用正是其能改善育肥猪生长性能的关键所在。

3.2 无抗大猪料对育肥猪肉品质的影响

持续热应激会使肥育猪背最长肌肌纤维类型发生变化，造成剪切力显著提高；同时，热应激会加速肌肉细胞的破裂和肌红蛋白的降解，造成肌肉颜色发白、渗水严重[7]。本试验结果表明，与A组相比，B组猪的肉红度值、剪切力和滴水损失分别改善了7.69%（P＜0.05）、11.93%（P＞0.05）和27.00%（P＜0.05）；同时，背膘厚也显著降低了18.39%（P＜0.05）。

背膘厚度是十分重要的肉品质指标，猪在育肥阶段开始大量沉积脂肪，而沉积脂肪的效率比生成肌肉要低得多，这也是育肥期料肉比开始急剧升高的重要原因。B组猪的料肉比较A组降低了5.14%（P＞0.05），表明其对养分的利用率较高，这与B组猪较高的抗逆能力及肠道消化吸收功能是紧密相关的；肉色是商品猪色、香、味、质几大要素中最直观、最先导的感观印象，而猪肉中的红色来源于肌肉中的肌红蛋白[8-9]。健猪宝中由于未添加抗生素，从而不存在抗生素破坏肌肉细胞，进而促进肌红蛋白降解和肌肉渗水的情况；同时，内源性抗氧化剂的使用能有效清除自由基对肌细胞膜的破坏作用，而全有机微量元素的使用不但降低了对肌肉细胞膜的氧化破坏，还能促进内源抗氧化酶的生成，这是B组猪肉红度值和滴水损失得到显著改善的原因所在；此外，B组猪肉较低的剪切力也表明了猪背最长肌肌纤维的改变程度较小，猪的热应激程度较低。

4 结论

本试验研究结果表明，在夏季高温、持续热应激的条件下，使用“九鼎”无抗大猪料（健猪宝）可有效改善育肥猪的生长性能，并能显著提高猪肉品质。这也表明用无抗、休养肠道的饲料营养思路来缓解热应激的不利影响是可行的，若能配合优化环境条件和饲养管理等方面将会取得更好效果。

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Effects of Swine Feed without Antibiotics on Growth Performance and Meat Quality of Finishing Swines under Heat Stress

LUO Jiajie,HUANG Yu,XIAO Shuhua*

（Jiuding Animal Nutrition Research Institute,Yueyang 414002,Hunan China）

S828；S816

A

1001-0084（2017）09-0001-03

2017-07-29

罗佳捷（1984-），男，湖南湘潭人，博士，研究方向为动物营养生理。

*通讯作者：高级畜牧师。