雪蛤的功效研究进展

李江平 肖热风 郭笑路

（广州瓷肌化妆品有限公司，广东 广州 510620）

雪蛤的功效研究进展

李江平 肖热风 郭笑路

（广州瓷肌化妆品有限公司，广东 广州 510620）

雪蛤因其具备珍贵的药用价值，在我国具有极高的知名度，被列为“八珍之首”，是大众日常保养调理身体的重要选择，市场呈现供不应求。随着工业技术的发张，其产品形态也趋于丰富，其中雪蛤饮品（可即食）更是受到消费者热捧，广州瓷肌化妆品有限公司的雪蛤产品，定位高端，自上市以来得到消费者的广泛认可，经久畅销。本文通过文献研究，对雪蛤的功效成分及其研究现状进行综合分析，并对雪蛤产品市场开发及定位提出讨论和建议，为雪蛤产业发展提供参考。

雪蛤；功效；产品开发；市场定位；广州瓷肌

雪蛤，学名“东北林蛙”，俗称哈士蟆，在我国有悠久的药用保健食用历史，属珍贵的经济蛙种。因为“林蛙油”或“蛤蟆油”名称不便于记忆等诸多因素，逐渐被“雪蛤”的美名所代替，所以现在市售所宣称的“雪蛤”类产品，均是以“林蛙油”为原料加工而成的。

1、雪蛤的营养成分研究

1.1 一般营养物质

对于雪蛤的科学研究，较早的始于20世纪30年代，日本学者久保田晴光铃木弘以及寿田文次郎的研究结论揭示雪蛤的主要营养成分为蛋白质，其次为含氮有机物、无氮有机物约、水分、矿物质、脂肪、多种维生素、激素及大量硫磷元素等[1-2]。

随着经济的发展，科技的进步，国内学者于20世纪60年代也开始对雪蛤进行了大量的研究，确定了雪蛤的营养成分主要为：蛋白质、脂肪、无氮浸出物、水分、糖类、灰分、粗纤维、碳水化合物、无机物、多种激素类成分及维生素等[3-4]。

1.2 蛋白质和氨基酸

雪蛤中含有丰富的蛋白质，其粗蛋白的含量达50%以上。氨基酸种类齐全，含量丰富，人体必需氨基酸含量达12.8%，即含人体必需氨基酸8种（包括苏氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和亮氨酸），人体非必需氨基酸10种（谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸 、组氨酸、精氨酸、甘氨酸 、络氨酸和半胱氨酸）[5]。

1.3 固醇类物质

固醇类又称类固醇，为环戊烷多氢菲化合物的衍生物，此类化合物广泛存在于生物界。雪蛤中已发现含有胆甾-3，6-二酮、胆甾-4，6-二烯-3-醇、胆甾-4，6-二烯-3-醇、胆甾-4-烯-3酮、胆固醇十六烷酸酯、棕榈酸、胆甾-5-烯-3，7-二醇、胆甾-4，6-二烯-3-醇、胆甾-4，6-二烯-3-醇、胆甾-5-烯-3-醇-7-酮、胆甾-4，6-二烯-3-醇、胆甾-5，7-二烯-3-醇、胆甾-3-烯-2-甲基等甾体类化合物，并测定胆固醇十六烷酸酯的含量约为 0.027%[6-8]。

1.4 脂肪酸类

雪蛤中脂类物质的含量约为6%，如豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、十四碳烯酸、十七烷酸、亚油酸和亚麻酸等，其中不饱和脂肪酸占77%左右，主要为十六碳烯酸、亚油酸、油酸、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）[9-10]。

1.5 磷脂脂类

磷脂是雪蛤中主要营养成分之一，具有较高的营养价值，是组织细胞组成的必需成分，能够维持生物膜的完整结构和功能，能够溶解和清除一些过氧化脂质，对内分泌具有一定调节和延缓衰老等作用。雪蛤中包括磷酯酰乙醇胺（PE）、磷脂酰胆碱（PC）、鞘磷脂（SM）。

1.6 激素类

雪蛤中含有多种对人体有益的激素类成分。雌二醇、孕酮、睾酮等。同时还含有17-羟甾醇脱氢醇和雌酮17-p-雌二醇、甲状腺素（T4）、促绒毛膜性腺激素（HCG）、三碘甲状原氨酸（T3）[11]。这些激素类成分在调节人体生理机能和治疗疾病上起着重要作用。

1.7 核酸类

雪蛤中含有丰富的核酸类小分子物质，能够被皮肤细胞吸收快速吸收，加快细胞更新速度，对紫外线有具一定防护作用，进而降低皮肤发生癌变的概率。王丽兰等测定哈蟆油中总核酸含量为2.69%，其中DNA 为 0.13%±0.01%，RNA为2.56%±0.05%[12]。

1.8 维生素类

雪蛤中维生素的含量极其丰富，主要为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E和少量胡萝卜素等。其维生素对机体的生长发育、健康强壮、延缓衰老诸方面都有重要作用[13]。

1.9 微量元素

雪蛤中含有非常丰富的微量元素[14]，水溶性微量元素约17种，含生命必需元素的微量元素Na、K、Ca、Mg、P以及其他相关微量元素Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Cr、Se、Si、V、Ni等。

2、雪蛤的保健功能

2.1 增强免疫力功能

雪蛤中含有还原糖和多糖，其中多糖可增强机体免疫功能，增强网状内皮系统吞噬功能，增加免疫球蛋白含量，对肿瘤心血管病均有疗效。哈蟆油还可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬作用，使非特异性免疫功能得到提高；其能促进小鼠血清中溶血素的含量增高，提高B细胞的分化能力，提高抗体水平，增强免疫系统功能[15]。

2.2 抗衰老、抗氧化功能

雪蛤具有补肾益精，养阴润肺之功效。肾精气的盛衰与机体的生殖、衰老有密切关系。雪蛤中含有孕酮、氨基酸、胶原蛋白、胶原蛋白及核酸类物质，可提升卵巢功能，促进激素分泌和皮肤代谢功能，达到抗氧化和抗衰老的作用。据文献报道[16]，雪蛤具有延缓细胞老化的作用，可降低大鼠产生自由基的能力，使LPO明显下降，减少自由基对生物膜功能和结构的破坏。

2.3 止咳平喘

雪蛤具有健脑润肺，治疗肺痨、咯血等功效。雪蛤能延长SO2和浓氨水导致的小鼠咳嗽的潜伏期，减少咳嗽次数，使小鼠酚红和痰液的排出量增加，这表明林蛙油有显著镇咳、祛痰作用[17]。雪蛤的甲醇及石油醚提取物也有不同程度的镇咳、祛痰作用，甲醇提取物镇咳作用强于石油醚提取物，而石油醚提取物的祛痰作用略强于甲醇提取物。

2.4 抗骨质疏松功能

据文献报到[18]其中雌激素类成分可以改善下丘脑-垂体-性腺轴的功能状态，调节内分泌功能，治疗雌激素下降引起的后果，对绝经引起的骨质疏松有明显的治疗效果。

雪蛤中多种激素类成分，能够改善下丘脑垂体 性腺轴的功能减退状态 另外可多环节调节生殖内分泌功能， 遏制由于雌激素水平下降导致的一系列后果。

2.5 抗疲劳功能

鲍悦等[19]证明雪蛤对于小鼠具有一定抗疲劳作用，通过对比发现，服用雪蛤和雪蛤蛋白的小鼠游泳时间和爬杆时间明显增加，且血清尿素氮和血乳酸浓度明显减少，肝糖原含量明显增加。张平等[20]通过实验发现服用雪蛤可以有利于运动小鼠糖原的储存，可以是代谢废物更快的被清除。娄春善等[21]发现食用雪蛤可以促进蛋白质的合成，同时抑制氨基酸及蛋白质分解，提高血红蛋白的含量和增大糖原的储备，多靶点的增强大鼠的抗疲劳能力。

2.6 促生长发育及提升性功能

雪蛤是雌蛙的输卵管，因此很早就推测它可能有促进性功能作用早在1941年寺田文次郎报道化学成分的同时，就报告了中国林蛙油促进性功能作用，可使动物的发情期延长，促进雌性动物卵巢的发育和排卵，延长动物的兴奋期。

更正声明

本刊2017年第6期69～70页署名李江平的文章《雪蛤饮品的工艺研究》，因排版疏忽，目录漏登，特此更正。

2.7 抗辐射功能

钟越等人[22]针对林蛙油复方冲剂对微波辐射后大鼠的生化指标和保护效应进行了试验，雪蛤复方冲剂可以通过拟制MDA含量,调节T-SOD、GSHPx活力有效地提高机体的抗氧化能力,发挥对机体的保护作用。因此，可以证实雪蛤可通过调节免疫因子水平增强对超重辐射小鼠的保护作用，具有一定的抗辐射功能。

3、结语

雪蛤在我国有着悠久的使用历史，且在清朝作为宫廷贡品，是贵族保持机体健康，容颜不老的上佳补品。通过近现代科研学者的共同研究成果显示，林蛙油具增强免疫力、抗衰老、抗氧化、止咳平喘、抗骨质疏松、抗疲劳、促生长发育及提升性功能和抗辐射功能等功效，综合开发前景广阔。尤其是针对调理机体性激素平衡、抗辐射、抗骨质疏松症，以及对围绝经期妇女的卵巢早衰的保养等功效，消费者需求强烈，市场应用前景巨大。

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