揭秘米线、花茶走“高大上”为何更赚钱

邓雪婧

【编者按】

小产品，并不意味着普通低端。一碗米线可以做得高大上、一杯花茶也可小而美。今天的两个案例之所以能以小博大，是因为他们各有妙招，把小产品价值挖掘到极致后，大品牌自然就不远了。

把米線店开进商场

如果你是第一次来旺米线店，菜单上的标价一定会让你印象深刻，当然店内环境也会颠覆你对米线店的预期。

这是一家按西餐厅规格装潢的米线店，菜单上有三十多种不同口味的米线，价格在二十到四十元不等。不免让人好奇，这里的米线凭什么比市价高出一半以上？

老板陈茂希表示，我们就是要和路边店面区别开来，走高端路线，所以只开在商场内。消费者初看价格可能会觉得贵，但我们提供的是干净舒适的环境和更加健康、有品质保证的食物。

智斗模仿者

名声在外后，旺米线很快迎来大批“模仿者”。那段时间来店里踩点的人特别多，有些一边吃一边拍照，走的时候还来问可不可以加盟；还有些直接等饭点就徘徊在门口，观察我们如何运营管理。

到2014年5月，“模仿者”们大爆发，市面上一下子出现了大批的火锅米线，而且普遍走中低端路线，价格更亲民，宣传也做得更猛。陈茂希则把手上的棋落到了另一块阵地——标准化建设。

总结起来，旺米线的标准化分三个方面：一是注册商标，学过法律的陈茂希早在2014年3月就递交了申请；二是中央厨房的建立，在仅有两个分店时，陈茂希就在石桥铺建了个200m2的中央厨房，以“保证每个客人在每个店吃到的味道都一样好”；第三点，引入标准化服务，这是通过“挖”其他快餐品牌的管理人才实现。

将科技运用于细节

对服务细节，陈茂希很有心得，旺米线每个店每天都会统计一系列数据：今天的客人类型、卖得最好的和最不好的种类、客人的建议等。米线品种也一再进行改良：从最初的70多款降到30多款，是为避免消费者犯上选择恐惧症；重点推出番茄丸子等菜品，是出自女性客人居多的特点；此外，还有特别为小朋友提供的特制餐具以及游玩区域等，这些改变都归功于人工搜集的“大数据”。

提供完高端的食材和大气的服务，如何上档次，陈茂希手上还有一张科技牌。

在旺米线大坪店门口，一台黄色的自助点餐机器十分醒目。陈茂希演示了操作流程，首先选择留店或者外带，拉菜单点餐，然后刷银行卡，分分钟搞定。

“洋气”点餐后，取餐的方式也不一般。没有服务员叫号，只有一个叫做“飞盘”的小圆盒。陈茂希介绍，“飞盘”是从韩国引进的，它的功能就是提醒取餐。每笔订单对应一个飞盘，就像一个电子号码牌。食物做好后，服务员只需要在柜台前发出信号，客人的飞盘就会发出红光并启动闹钟，提醒取餐。

陈茂希总结，科技手段其实也是标准化的一部分。所有的标准化制作和服务都是为了更好地走出去，我们的目标就是要打造高端快餐品牌，把一碗小米线做成大品牌。

泡一盏“小而美”的茶

“还有两个月就可以获得5年老店的认证了。”上海姑娘李闻捷数着日子，她在淘宝的“花草纪元花草养生茶”店铺成立于四年前，如今已经冲上4颗皇冠。根据买家的评价，她的宝贝与描述相符程度、服务态度加发货的速度全部4.9分，这比同行业平均水平高出50%以上。以按该店产品均价28元作粗略统计，李闻捷一个月营收在10万元以上。

原创养生三角茶包

李闻捷的网店主要销售以三角茶包的形式包装的花草茶。但与很多网店里销售的花草茶不同，她店里的绝大部分茶包，都是含中医理念的古朴汉方养生茶。

李闻捷店里的每一款茶品都是她们的原创。首先，茶方是由自己的智囊团——两位来自上海中医药大学的老师专业研发的；其次，根据茶方搭配的茶叶，她自己在全国各地的茶园考察鉴别后，选择不同茶种组合而成的。

小产品也可多元化

除了茶包，茶的副产品——茶壶茶杯、香囊香袋、汉方零食，李闻捷也是一个没落下。

2011年左右，应买家们的“配套茶和茶具”的要求，“花草纪元”上线了第一批杯壶器皿，销量喜人。随后，李闻捷开始有意识地研究其茶饮的衍生品。2012年，她就联合重庆的“猪蹄手工”研发出中药汉方的香囊香袋，随后顺势推出汉方颈椎枕、汉方肚兜、汉方眼罩等相关产品。由于产品独特，上架后款款畅销，大受好评。

但李闻捷仍不满足，她想让产品线更加丰富、更加多元化。一个偶然的机会，李闻捷认识了一位经常在深山采摘中药的姑娘。“我们互相了解了一段时间后，敲定了有关汉方零食的合作。我们提供汉方，她来负责监制和制作。”李闻捷说，如今，汉方零食是店里最受欢迎的产品之一。以玫瑰酱为例，不同于外面工厂的流水线产品，店里的玫瑰酱都是纯手工制作而成。无论是玫瑰花、红糖原料的选择，各自的配比、火候等都很有讲究，所以需要较长时间才能上架。“我们每款产品都是定量推出，只有100—200瓶，汉方零食几乎一上架就被秒杀完了。”

私人订制细分市场

在“花草纪元”的产品目录栏，茶饮的分类简直细到快让买家觉得自己在读医书。仅养生茶部分，除了按照四季分出春生、夏清、秋润、冬养的不同的茶方，年龄段上也有婴幼儿保健和中老年妇女等不同划分。

李闻捷表示，虽然在目录上已经划分得很细，但还是建议买家们在购买前多和客服沟通交流，对症喝茶。跟客人聊上几天的情况也时有发生，每个人的情况和需求都不同。自己对大多数客人要求的养胃滋补的基本配方已经非常熟悉，能提供中肯的意见。但有时碰上要更大药补需求的客人，她就会把问题整理好，统一咨询中医药大学的“智囊团”，由老师们研发更对症的茶方，然后再反馈给买家。endprint