◎文图 张磊
土豆淀粉长啥样
◎文图 张磊
土豆,又名马铃薯、洋山芋等,是大家熟悉得不能再熟悉的食物!它既可以做粮食,又可以做蔬菜,既有营养又口感好,就连科幻大片《火星救援》中的主人公在火星上都选择了种植土豆。
同学们知道吗?土豆还是全球第四大粮食作物呢!而它之所以成为粮食的原因,就是富含淀粉。土豆淀粉长啥样?就是白色粉末吗?NO,NO,NO,远不止这样简单。那好,今天就让我们一起走近土豆淀粉。
相信很多同学都知道,淀粉+碘液→蓝紫色。我们可以利用这个方法,检测一下土豆中是否含有淀粉。你可以直接在土豆片上滴加碘酒,也可以在试管内加入土豆汁和碘酒,看一看,生成蓝色的现象是否发生了?
碘酒变色
染色前的淀粉粒
正如大家看到的,土豆中确实含有淀粉,那么,土豆中的淀粉是以什么形式存在的呢?
其实,淀粉在细胞里是以颗粒形式存在,叫做淀粉粒。我们可以取一小块土豆,在载玻片上直接涂片,滴上一滴蒸馏水,盖上盖玻片,然后借助显微镜进行观察。你意想不到的现象就出现了。
染色后的淀粉粒
这些圆形、椭圆形的颗粒就是土豆的淀粉粒。不同来源的淀粉形状、大小各不相同,大致可分为圆形、椭圆形和多角形3种,应用显微镜观察可以区别不同的淀粉或确定未知淀粉的种类。
有的同学可能有这样的疑问,怎样确定这些颗粒就是淀粉呢?让我们用碘酒一试真假。黄棕色的碘酒将每个小颗粒都染成了蓝紫色,看来这就是淀粉粒了。
土豆中这样的淀粉有多少呢?其实,不同品种、不同时期的土豆中,淀粉含量不同,可达9%~20%。可以说,除了水分,土豆中绝大部分都是淀粉。你能不能设计一个实验,估测下你家的土豆淀粉含量呢?回去思考一下吧!
(本栏目合作单位:中国科学技术馆)