食品检验准确性的控制因素分析

韩爽

摘 要：为了保证食品检验能有较高质量，需要检验人员能掌握检验过程中存在的问题，并根据实际的检验工作采取相应对策。本文就食品检验准确性方面的控制因素进行了分析。

关键词：食品；检验；准确性

现阶段的食品生产领域和过去相比有了较大的发展，在食品种类方面以及食品产量方面都有了较大的增长，能满足现代人对不同食品的需求。但是在另一方面，一些食品生产企业受到高额利润的吸引，在生产的采用劣质原材料并且简化了一些必要的生产流程，使得产品的品质得不到保证，影响了消费者的健康，在这种情况下就需要食品检验部门严格控制食品安全。

1 目前在食品安全检验方面存在的问题

现阶段食品检验方面的工作往往有着较高的复杂程度，并且实际的检验过程中容易在一下的几个方面出现问题。

（1）食品种类的丰富，也使得每种食物在生产方面、加工方面、包装方面存在较大的差别，进而也容易使得食品在检验的过程中容易出现样品采集方面不均匀的情况，尤其是固体类型的食品这种不均匀的情况比较突出，并且这种情况也会使得检验结果受到较大影响。

（2）为了保证不同种类的食品都能具有良好的检验效果，目前食品检验单位往往会使用多种类型的药剂进行专门检验。但是在实际的检验过程中，一些药品由于反复使用或者是保存不当，容易使检测用的药品之中出现一些杂质，最终使得食品的检验结果受到了影响。

（3）目前在食品检验方面所使用的仪器种类也逐渐的丰富，通过将各种先进的技术应用到食品检验领域之中能有效的提升食品之中各物质的检验精度以及检验质量。但同时这些新型设备在操作方面也存在着一定的复杂性，如果在开展检验工作之前没有做好相应的调试工作，那么就有可能使得食品的检验质量受到影响。

2 提升食品检验方面质量的措施

2.1 样品采集中的关键点

样品的采集工作是质量检验工作的基础，对于食品检验方面的质量有着较大的影响，在进行检验样品采集的过程中，要严格的按照相应的规范，保证采样能具有良好的科学性以及代表性。其次，在采样的过程中，还要做好对于采样器材的保护工作，避免因为采样器材之中的混进杂质影响采样的质量。最后，在完成了采样工作之后，要及时的做好样品密封方面的工作，保证样品在进行检验之前不会受到任何污染，从而保证检验的准确性。另外，在对一些食品进行检验的过程中还要做好留样工作。

2.2 保证检验样品的均匀性

在进行样品采集的过程中，为了保证检验样品能具有良好的均匀性，需要检测方面的工作人员能做好一下两方面的工作。首先，在进行固体类型食品检验的过程中，要在采样之前将药品完全捣碎，只有达到了相应的要求才保证才检验的准确性。其次，还有一些食品是呈现粉末状的，这些药品在进行质量检验之前要充分的混匀操作。最后，一些液体类型的食品由于长时间的静置，容易在其底层出现沉积，所以在进行取样之前要将其完全摇匀，尤其一些可溶性类型的无机盐，要在摇匀以及溶解之后才能进行取样操作。

2.3 检验环节仪器以及试剂的选择

（1）仪器在选择以及保养方面的关键

由于目前检验仪器的种类较多并且检验所需要的标准也比较多，在开始检验之前要做仪器的选择工作，并且在设备使用前，检查设备的完好性，确保检测设备完好，不会造成严重的误差。对于检测用设备，检测人员要定期对其维护保养，发现问题及时维修，并做好仪器的自校工作，总之，要保证检验仪器的完好与准确。

（2）试剂的选择

由于化学试剂直接参与检验过程，对检验的结果有直接影响。不同的化学试剂配制、储存、使用都有不同的要求，检验人员一定要按照化学试剂的使用要求严格配制、使用与储存，以保证化验结果的准确性。例如淀粉溶液需要现用现配，一些金属元素淀粉则可以放置半年到一年时间不等；测量亚硝酸盐的显色剂需要低温存放，高锰酸钾溶液放置时间越久，越易发生氧化还原反应，导致检测结果不准确等等。化验人员一定要了解不同药品的使用要求，严格按试剂使用要求进行操作。

2.4 选择合适的检验方法

检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量。食品的检验方法多种多样，在检验的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。例如，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。

2.5 实验室环境必须要保持整洁

在进行检验分析过程中，尤其是物理或化学方面的分析，对于实验室的环境要求很高，要求实验室少尘，空气清洁，还要求实验室的温度、湿度在固定的范围内，否则会对实验结果产生一定影响。因此，在进行实验操作时，最好保证实验室空气清洁，保证在室温20℃条件下进行试验操作。例如，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。

2.6 对食品的相关检验项目进行检查

在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验结果是否准确。例如，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的1/2左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。

2.7 操作人员方面的要求

操作人员对检验流程的掌握情况对检测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确。例如，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的失误，保证检测速度。

结束语

社会不断地发展，人们对健康的需求也越来越强烈，饮食作为生活的一个重要组成部分，与人们生活息息相关，因此食品安全健康也得到更大的关注。食品质量检验是保证食品安全的重要方式，但是在實际工作中，仍然有一些影响因素会对检验结果产生不良影响，因此对食品检验准确性的控制因素进行认真分析，总结出相关经验，制定出相应的技术措施，从而可以提高食品检验的准确性，保证食品的安全，满足广大人民群众对于安全食品的需求。

参考文献

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