恋爱豆腐果

钟芳

在贵阳这个秀丽如画、气候宜人的地方，有一道著名的风味小吃，名字浪漫味亦香美，叫“恋爱豆腐果”，受到青年男女的喜爱。

前些日子去贵阳游玩，朋友请我品尝了不少豆腐果，其滋味回味悠长。“恋爱豆腐果”其实就是一种烤豆腐，这表面看起来没什么特别的豆腐块，怎么会有一个如此温情的名字呢？朋友告诉我，“恋爱豆腐果”是贵州八大名小吃之一，原名烤豆腐果。它之所以有这样的一个好听名字，与抗日战争期间的一个浪漫故事有关。1939年，我国大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下。为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标，经常遭日机空袭。市郊彭家桥附近一对年近半百的张氏夫妇为了谋生，在菜地里搭起数间茅草屋作为“烤豆腐”的场地。

空袭时，由于搭建的茅草房与菜地颜色相近，便成了躲避空難之地。每当警报鸣叫时，人们纷纷躲到草房中，无法回家吃饭，只好在张氏夫妇的摊位前买上一盘烤豆腐，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。久而久之，一些青年男女由于经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来，最终竟成眷属。见此情景，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。

“恋爱豆腐果”选用经碱水洗泡的老豆腐制作，将其切成长方形小块，刷一点碱水微微发酵，再放到有眼儿的铁板上烤到膨胀，两面发黄。烤制方法有许多讲究。制作时要使用专门的小铲翻动豆腐，还要不时在铁制的烤床上涂抹一些食用油，这样能防止烤的时候，豆腐块与烤床粘在一起，又能使豆腐的口感更加细腻香醇。而且燃料也必须使用糠壳与锯末，一来火温均匀、成本低廉；二来豆腐烤好后会透出一股独特的烟熏香。把发酵后的豆腐块排放在铁烤床上烘烤，不停地翻动，滋滋的声音中，瘪瘪的豆腐块会逐渐膨胀起来，外表金黄油亮的，“恋爱豆腐果”就算烤好了。

豆腐果的吃法也非常特别，还需搭配一碗地道的贵州蘸水，那是将折耳根（鱼腥草）、酸萝卜、香菜切碎后，加入味精、香醋、碱水、苦蒜、葱花、姜末、香油、绵白糖、木姜粉、花椒粉、辣椒油等许多种调料拌制成的。刚烤好的豆腐果表皮脆黄而内里鲜嫩，取一块用小刀或者竹片轻轻划开，细腻洁白的内瓤便展露出来，凑到鼻前一闻，那缕缕迷人的清香弥散开来，灌上辣辣的蘸水，用手捏着拎起来就可以吃了。

取一块“恋爱豆腐果”边蘸边吃，只觉软嫩爽滑，咸辣宜人，焦脆而不糊，细嫩而不腻，既有水豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。清淳与浓酽巧融，火热与色彩搭配，味道留在舌尖上，烫、麻、辣、香，芬芳的味道融为一体，诱惑着你吃了一块还想再来一块。再细细地品尝，又麻又辣又烫的口感带来的味蕾冲击绝对让你欲罢不能，生出无尽的遐思，不禁感慨：“贵阳真是个吃豆腐的好地方啊，我在这里尝到爱情的滋味了！”