秋风起，get贴秋膘的正确姿势

本刊编辑部

俗话说，一夏无病三分虚。因为经历一个漫长酷热的夏季，人们的饮食习惯多偏向生冷食物，胃脾功能自然受到影响，故秋天时会有贴秋膘进补的说法。按照老习俗，贴秋膘的首选是食用蛋白质颇高的肉类，但是这样吃就有不少女性担心自己苦苦维持的体重会突然增加不少。既然秋膘也要贴，身材也要保持，懂大家心思的小编这期便会为大家介绍既营养健康，又不会蹭蹭长胖的秋季进补小秘方了，速来get吧！

什么是“贴秋膘”

贴秋膘是一种习俗，时间一般发生在立秋这天。因为夏天十分炎热，大家的胃口都不好，人都会变瘦，身体有些虚。而秋天就是最好的进补时期。所以，到了立秋这天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。即通过吃炖肉等荤食的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回，此举就称之“贴秋膘”。在北方，一直有“贴秋膘”的传统。

tips：人们常说的“膘肥体壮”，是肌肉充实、活力十足的状态，而不是大腹便便的那种虚胖哦。

“贴秋膘”健康食品推荐

1.绿叶菜和橙黄色蔬菜

夏天人们所吃的蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜之类。而这类蔬果的胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。所以，到秋季来临之时，人体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染、维生素A不足等问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。而多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜就可以解决这个问题。

2.各种发酵食品

夏天人们食欲不振，通常会多吃冷饮甜饮料之类，胃肠的消化功能比较弱。因此，到了秋天，体重较轻、消化不良的人应适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。比如各种发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐等。

3.各种薯类

薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维比较丰富。古人认为它们“滋补”，是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力；而现代研究认为它们作为主食食用，有利于预防高血压等慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，作为精白米面的替换品，如能配合其他富含蛋白质的食物，便是非常好的健康主食。

4.各种蛋类

蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天应适当补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，胃肠消化负担较小。

5.各种坚果

每日1勺果仁有利于心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。但坚果最好不要炒得太干太燥，因为入秋后气候会日益干燥，多吃炒干的坚果嗓子会不舒服。建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式。

育龄女性多吃瘦肉

育龄期女性每月都要来月经，要失一定量的血，受这个生理因素的影响，这些女性在饮食中一定要有补铁意识，尤其在需要提升抵抗力的秋天，更应在饮食上多加注意。

如果育龄期女性习惯夏天减肥，整个夏季总是吃素食多，虽然也吃荤菜，但又偏于鱼虾等含铁量不太丰富的食物，很少吃猪牛羊等动物类食物。夏季若吃较多的寒凉冰冻水果，常常伤及脾胃，出现“脾胃虚寒”，进而影响消化吸收，更易发生缺铁性贫血。所以，入秋以后，这些脾胃虚寒的“阳虚体质”女性，贴秋膘的重点就是要适当吃一些温性牛羊瘦肉，提升阳气，温胃散寒，且有助于补铁。

在饮食中，还要遵循“以色补血”的原则，适当多吃些红色食物，比如红枣、枸杞、胡萝卜等。当然，还要饮食有度，比如，有的缺铁性贫血患者在学习一些中医知识以后，常爱吃动物内脏，其理论依据是“以脏补脏”。其实中医学的“脏”不完全是内脏，因为内脏胆固醇含量比较高，吃多了同样会打乱膳食平衡。秋季水果大量上市，要想吃补血的水果，最好选择温性的，比如橙子、橘子等。甜瓜、哈密瓜等瓜类要少吃。

女性进补小秘方

1.党参黄芪红枣鸡汤

关键词：善补气血、预防流感

用料：土鸡1只；黄芪、党参、红枣、姜片各10克；葱结1把15克；料酒10ml

做法：将土鸡处理后加入冷水，料酒和葱姜一起入锅。待烧开后撇去锅中浮沫，再加入其余材料下锅慢炖。大约一个半小时的中火慢炖便可。如果你想让肉质更加鲜美，那就选择小火慢炖。

2.川贝蜂蜜炖雪耳

关键词：滋润保湿、滋养肝肾、生津解燥

用料：蜂蜜120克；湘莲子80克；桔梗、干雪耳各60克；川贝40克；桂圆肉10克

做法：川贝、桔梗和桂圆用水洗净，湘莲子洗净，拔去苦心备用。干雪耳用清水浸泡20分钟，待完全泡发之后剪去根蒂，掰成小朵。之后将川贝、桔梗、湘莲子、桂圆肉和雪耳放入炖盅内，倒入600ml的开水炖1小时左右。熬好后待温度将至适宜时放入蜂蜜即可。

3.萝卜丝鲫鱼汤

关键词：健胃脾、补气血、预防感冒

用料：鲫鱼1条；白萝卜400克；火腿、姜片各2片；葱一根；盐、胡椒粉各少许

做法：将萝卜、姜片、葱切丝，鲫鱼清理干净煎黄备用。用砂锅烧滚清水后将鲫鱼下锅，调味烧滚。最后加入萝卜丝及火腿片，滚约25分钟，下姜丝、葱丝，再滚起加葱丝即可。

4.上汤蘑菇豆苗

关键词：延缓衰老、防止色素沉淀

用料：豆苗250克；蘑菇100克；姜丝、葱丝少许

做法：将豆苗、蘑菇洗净，切好之后备用。锅中烧热加入少量油，倒入姜丝和蘑菇清炒。在锅中倒入约500ml水烧至沸腾，把豆苗放入其中，煮至两分钟左右，依个人口味加入盐和麻油即可。

“贴秋膘”注意事项

1.“贴秋膘”应有度

正常人血液的PH值应呈弱碱性，一般情况下，人体可自动调节并平衡体内的酸碱关系。但是，如果大鱼大肉等酸性食物吃多了，超过了机体的耐受程度，就可使血液发生酸性偏移，容易使人患上高血压、高血脂、痛风、脂肪肝等。

2.超重肥胖者慎贴膘

肥胖本身就是种疾病，同时还是高血压、糖尿病等慢性疾病的危险因素。因此，体重超重的女性不要盲目贴秋膘，身材纤细小巧的女性可以适当贴膘。

3.勿大量进补肉食

夏天温度高、湿度大，易引起肠胃不适，因此有“暑湿困脾”之说。一入秋就大量进补肉食会加重肠胃负担，再加上油腻食物本就不好消化，易致消化功能紊乱，出现腹泻、胃胀等症状。另外，秋天也是消化道疾病的高发期，频繁吃肥甘厚味之物会让脆弱的肠胃“雪上加霜”。

4.三高患者慎贴膘

对于有高血压、高血脂、动脉硬化等基础疾病的人来说，短时间集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危险，容易引发心脑血管疾病。饮食还应坚持以清淡为主，尽量别吃辛辣、高盐食物，避免三餐过饱，及时补充水分。

5.痛风患者慎贴膘

痛风是由于嘌呤代谢紊乱，血尿酸增高，造成尿酸结晶沉积在关节及皮下组织而导致的疾病。“贴秋膘”时难免会攝入不少动物内脏、海鲜等含嘌呤较多的食物，加之活动少、肥胖等因素，就容易引发痛风。秋季痛风发病率本就很高，痛风患者更不能盲目“贴秋膘”。

立秋之时，暑热减退，人的食欲恢复，此时应该提醒自己多吃一些。一则秋日是丰收季节，各种食物供应日益丰富，有足够的营养资源可以享用；二则立秋之后天气会日益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始充实肌肉，储备脂肪，保暖御寒。按老话儿，如果秋日不做营养储备，冬春抵抗力差，就容易罹患各种疾病。如今，很多年轻女性往往担心贴秋膘会长胖，希望自己保持苗条身材。但是随着秋凉到来，咱们也应该要把蛋白质补足。待身体补足营养，再增加运动，后面的体重下降更真实，体型也会变得更好。当然，贴秋膘还需根据个人体质，多贴不如巧贴。说了这么多，大家赶紧对号入座，行动起来吧！endprint