带你走近水果皇后——山竹

文/国家二级公共营养师 张宁宁

带你走近水果皇后
——山竹

文/国家二级公共营养师 张宁宁

山竹，是一种热带水果，果实大小如柿，形状扁圆，外壳厚硬呈深紫色，剥开硬壳，可见七八瓣洁白晶莹的果肉，酷似大蒜瓣儿，其味道清甜甘香，带微酸，营养价值十分丰富，有着“水果皇后”的美誉。炎炎夏日，正好是山竹上市的季节，今天，我们就来说一说山竹。

知山竹有营养

调理机体。山竹所含水分高，肉质润滑可口，糖分高，味道甜美，果肉中还含有柠檬酸、维生素及矿物质，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良有很好的调理作用。

促进消化。山竹果肉含丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，和体内的胆固醇结合，从而消耗体内的胆固醇，起到帮助减肥、化解脂肪的作用，需要注意的是，山竹虽好但不能多吃，每天最好不超过3个。

抗衰补钙。山竹富含镁、钙、磷、钾等矿物元素，镁是抗衰老的武器，磷和钙大部分存在于骨骼和牙齿中，当缺钙或钙磷代谢障碍时，就可能出现骨质疏松。

食山竹要适量

吃山竹一般为压破掰开，剥果壳时必须格外小心，不要将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上，这样会影响口感，沾到衣服上也很难洗掉。把山竹剥去外壳生吃，是简单又有营养的一种吃法，山竹汁多，味美，每次1～2个，每天最好不超过3个。

山竹哈密果汁

食材：山竹2个，哈密瓜200克。

制法：山竹去皮去核，哈密瓜去皮去籽切小块，将两种食材放入榨汁机中，加凉开水300毫升，榨汁食用。

山竹沙拉

食材：山竹2个，小番茄6个，苹果1个，西生菜叶3片，沙拉酱和千岛酱。

制法：山竹去皮去核，小番茄切薄片，苹果去皮切小块，西生菜叶洗净切片，把水分控干，再把所有食材混合一起做成拼盘，然后淋上沙拉酱和千岛酱搅拌均匀，即可食用。还可以搭配紫甘蓝，这样沙拉颜色会更漂亮。紫甘蓝最好先用淡盐水浸泡10分钟后再切细丝。

选山竹有门道

我们挑选山竹的时候，要注意选择新鲜的。

看果蒂。就是果蒂下面叶瓣的颜色，山竹叶瓣的颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明放置时间久了，不新鲜。

捏果壳。用大拇指轻轻按一下，捏起来外壳比较软，有弹性，证明新鲜，但要注意没有被挤压瘪了的才好。如果果壳硬得按不下去，就不宜购买。

数蒂瓣。通常山竹底部的蒂瓣有4～8个，蒂瓣的个数和果肉的个数是一样的，蒂瓣越多，说明果肉个数越多，果核越小，有的果核甚至可以直接吃。

另外山竹外壳见风容易变干，建议吃多少买多少。保存时需放冰箱冷藏，通常存放5日以内，最多不超过10天。