老年人怎样应对味觉减退

老年人怎样应对味觉减退

随着年龄的增大，老年人的味觉会出现退化，也就是味觉迟钝的情况。这其中，对咸味的感知迟钝得最为明显，因此一些老年人做菜时若放入和以前同样多的调料会觉得“饭菜不香”，等觉得合适时，往往已无意中多加了糖、盐等调味品。那么，老年人味觉减退的原因是什么，日常生活中又该如何应对呢？

使老年人味觉减退的因素有很多，因为食物的滋味不仅来自于舌头的基本味觉，而且与嗅觉、视觉、神经等的作用有着密切的关系。人进入老年后，舌乳头开始萎缩，味蕾也大大减少，因此易出现味觉障碍，甚至味觉逐渐丧失。此外，老年人的口腔黏膜、唾液腺都有不同程度的萎缩，因而唾液分泌减少，出现口干、进食乏味、食欲减退等现象。同时，老年人日常生活中一些不健康的生活习惯也可能加快味觉退化，如漱口水使用不当、经常刷刮舌苔等。

有研究称，老年人对咸味、甜味、苦味、酸味的敏感度均比年轻时降低了很多。因此即使老人身体健康，也会出现不同程度的味觉减退，口味变重，越吃越咸。而这些变化都是逐渐发生的，老人自己很难察觉，一般都是在老人为儿女做菜时，被家人发现的。在日常生活中，为应对味觉减退，老年人主要应从营养补充、生活习惯和烹调手法三方面进行调整。

营养补充：与味觉关系密切的营养素主要有锌、铁、维生素A和烟酸，补充这些营养素可显著延缓味觉减退。海鲜与肉类是锌含量较高的食物，其中，以牡蛎含锌量最高。但此类食物热量太高，老年人不宜多吃。含铁质丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜等。而维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中，烟酸则蕴含在动物内脏或坚果中。

生活习惯：①加强锻炼，延缓全身衰老过程；②尽量少刷舌苔，减少对舌乳头的刺激，漱口水建议用生理盐水代替；③少吃刺激性强的食物，尤其已经出现味觉退化的老年人不能为了口感，而吃过咸、过辣的食品；④多喝绿茶等清淡的饮料，不喝甜腻的饮料，以减少甜物在口腔中停留而产生酸性物质。

烹调手法：老年人每天的食盐摄入量应不多于6克，所以烹调宜采取低盐烹调法，可通过一些调味品和食材来给菜肴增色添香提味，如用醋和酱油替代部分食盐。一般而言，5匙醋与1匙盐的含钠量大约相等，两汤匙酱油的钠含量约相当于1茶匙盐。此外，老年人对酸的敏感度退化较慢，因此在烹调时加点柠檬汁是不错的调味方式。煮汤时若加上排骨，做成高汤即可增味，便可少用点盐，也可另外加点蛤蜊等海鲜，或是加入一两朵香菇，都能增加汤的味道。最后，调料如咖喱、蒜头、八角或芥末等都可明显增加菜肴的味道。

这里给老年人推荐一个“舌保健操”，每天让舌头做个简单的“体操”，能明显延缓味觉的退化。首先，让舌尖在口腔内由前向后卷动12次；然后，用舌尖舔左颊或右颊，由后向前来回各12次；最后，将舌前半部顶在上腭，吞咽口水12次。每日起床后和睡前做这套操，可以刺激唾液分泌，并加强其流动，保持舌部湿润，从而延缓味觉退化。

（本刊综合）