高盐饮食易损伤血管

贾竑晓

有人可能会说，我做饭时放盐不多，但就是喜欢吃咸的东西，比如罐头、方便面、香肠、火腿等等，这样对大脑好不好？

实际上，经常吃过咸的食物也属于高盐饮食，这样容易损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧的状态，从而不利于大脑在压力下工作。就拿方便面来说，面饼中不仅脂肪含量高，而且含盐量也偏高，一包方便面大约含盐6克，可是我们正常人一天的食盐推荐摄取量最多也就6克，所以吃方便面很容易摄盐超标，从而易患高血压，对脑血管造成危害。另外，生产厂家通常会在方便面里加入磷酸盐，人体若是摄取太多的磷，会使体内的钙无法充分吸收和利用，而钙，在神经系统的信号传导中起着至关重要的作用，它负责神经细胞间的信息传送。当身体缺钙时，大脑神经就会持续紧张，并且容易发生失眠，这样必然会增加大脑压力，使其疲惫不堪，长此以往还容易导致神经衰弱。

除了含盐较多外，大多数方便面由于使用氢化棕榈油炸制，所以含有反式脂肪酸，這种脂肪酸是大脑的“隐形杀手”，不仅会影响脑细胞膜的稳定性，增加患痴呆的几率，还会影响大脑血管的健康，容易使人患脑血管疾病。女性若是经常食用反式脂肪酸，情绪上会变得越来越抑郁。显而易见，这些情况不仅不利于大脑减压，反而会进一步残害大脑。

所以，不管你工作多忙，都应该尽量不吃方便面。如果实在避免不了，最好在方便面泡好后把里面的汤倒掉，然后兑上开水或别的汤再吃，以减少其中的盐及其他有害物质对大脑的危害。

值得一提的是，为了避免高盐饮食，平时我们做飯的时候应遵循“餐时加盐”的原则。就是烹调或起锅时少加盐或不加盐，等菜肴烹调好端到餐桌上时再放盐，这样既可以照顾到口味，又可以减少用盐量。

（摘自《食物里的“脑黄金”》中国轻工业出版社）