食物是最好的防癌药

孙丽红

在癌症发生过程中，人体的氧化产物——自由基，扮演着重要角色。一些致癌物（如苯并芘、黄曲霉毒素、重金属、防腐剂等），会诱使体内产生大量自由基；它一旦产生，则容易攻击脱氧核糖核酸（DNA）或核糖核酸（RNA），造成细胞突变，并破坏抑癌基因的表达，诱致细胞癌变，并加速其成长。故抗氧化是抗癌的关键。

一些食物中含有天然的抗氧化营养素，如维生素C、维生素E和硒等。这些抗氧化营养素可有效地清除过量的自由基，降低基因突变的概率，从而间接地达到抑制细胞癌变的功效。此外，它们还可以保护和维持免疫功能的完整性，避免癌症的侵犯；且可保护抑癌基因的表达，并抑制癌症的转移。

抗氧化的天然維生素E。天然的维生素E是一种具有抗氧化作用的脂溶性维生素。流行病学研究显示：在维生素E不足的人群中，唇癌、口腔癌、皮肤癌、宫颈癌、胃癌、结肠癌、肺癌的发病率都有增加趋势。缺乏维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉等。自然界中，在植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜中，均富含丰富的维生素E。

维生素C：保护性作用。维生素C是抗氧化效果显著的水溶性维生素，属于保护性维生素。瑞士专家认为：体内这类保護性维生素少的人，容易受到癌症侵犯。维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力，并可预防消化道肿瘤（如食管癌和胃癌等）的发生。维生素C缺乏者罹患食管癌、胃癌的危险性可分别增加2倍和3.5倍，还易患感冒、皮肤易出血、伤口不易愈合等。体外研究也表明：维生素C能够抑制肝癌细胞增殖，诱导分化，并逆转恶性表型。在日常饮食中，芥蓝、西兰花、草莓、鲜枣、山楂、辣椒、西红柿或蓝莓等都属于富含维生素C的食物。

有机硒可抗癌。实践证明，有机硒有抗癌作用。有人曾做过“硒阻断黄曲霉毒素诱发大白鼠原发性肝癌”的实验，结果表明：服硒组动物的肝癌发生率为23.5%，而不服硒组的动物则为64.7%，提示有机硒具有较明显的抗肝癌作用。20世纪70年代始，流行病学研究已证实硒的摄入量同结肠癌的死亡率呈负相关。有学者研究发现，在结肠癌变的动物模型中，硒的复合物可以抑制腺瘤的发展进程。所以，肿瘤患者在日常饮食中，不妨适量多食用一些富含硒的食物，如海产品；各种块茎类蔬菜，如洋葱、土豆和芋艿等。

事实上，这些具有积极防癌抗癌作用的抗氧化营养素本身就存在于各种食物中。在通常情况下，我们只需要均衡饮食，注意食物的合理搭配，完全可以从食物中摄取所需的足够的抗氧化营养素，并令其充分发挥抗氧化作用，故一般并不主张另外服用合成片剂等。

可以说：食物就是最好的防癌抗癌药！

（摘自《何裕民谈：抗癌，你吃对了吗》江苏凤凰科学技术出版社）