南京大排档飘自秦淮河畔的金陵味道

文丨田可可 图丨田可可 南京大牌档提供

南京大排档飘自秦淮河畔的金陵味道

文丨田可可 图丨田可可 南京大牌档提供

前脚刚迈进济南恒隆广场的大门，后脚就会被头顶上不知何处传来的揽客声吸引。乘扶梯循声而上，声音变得越来越清晰。直至升到五层，我豁然看到了万家渔火般的江岸，从远处遥望去,古香古色的建筑在一方暖光的掩映下，犹如徐徐拉开的一幅江南风情的巨幕画作。

仔细想想，我好像在哪里见过这般景象，那是在秦淮河畔的如花美眷依栏杆？洪崖洞中依山层叠而上的吊脚楼？还是《千与千寻》里汤婆婆住的梦幻汤屋？

惊喜的是，在现代化的恒隆广场里，竟隐藏着这样一家如此古朴的饭店……走近一看，眼前的牌匾上赫然写着“南京大牌档”几个字，那自然是属秦淮河畔无二了。细眼瞧过去，完全是江南院落的店堂风格，雕花讲究的窗棂，那几间用南京古城门命名的包间，古朴亲切的侍者服饰，韵律动人的评弹演绎……这一切仿佛使我穿越到了民国年代，让我忍不住对这个饭店的前世今生充满好奇。

其实，南京大牌档始创于1994年，正是我国国泰民丰，物味优饶的时代。南京大牌档经营初期是立足于南京，立志传扬南京本邦饮食文化。可想而知，曾以“金陵天厨”名扬海内的南京，定是自然条件优越、物产原料丰富的江南佳地。而南京大牌档就选择以传统“京苏大菜”为基础，广泛集纳民俗市井和寻常巷陌中的佳肴名点，对它们加以改良创新。因为创造出的菜品工艺精良、味道可口，颇受当地人喜爱，渐渐地，形成独具南京本地文化特色的经典菜式名点，成为南京市民及游客寻味金陵的必至之处。

一煲炖汤，或一道烧豆腐……越是家常的物味，越是能看出一个饭店的厨艺和水准。南京大牌档的菜品分为几大类，分别是：烧卤冷味、秦淮小厨、传家煲、淮扬细点、煎炸小物件、金陵什锦。无论其中哪一道都可单独挑出来品鉴，美味自是不必说了。不过你要是头一次去吃，我还是为你推荐几道金字招牌菜，准能饱你口福。

为了让更多的家庭品味美食，享受亲子时光，同时感受中国传统文化，南京大牌档自2016年7月1 5日起，已经在北京、天津、南京、无锡、武汉、合肥、上海等地开设了公益亲子厨房。济南店还在筹备中，不日就会与家长和小朋友们见面哦。

招牌盐水鸭

南京的制鸭技艺久负盛名，早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。盐水鸭又叫板鸭，是用盐水腌制而成，因其肉质细嫩紧密如板，故名板鸭。南京盐水鸭“清而旨，久食不厌”，有“六朝风味”、“百门佳品”的美誉。

金牌蜜汁藕

俗话说“养生就吃藕”。蜜汁藕，也叫糖粥藕，其精妙之处就在于将糯米灌入藕眼，再入麦芽糖等辅料烹煮。其过程讲究火候，使糯米之香更入藕中。成品蜜汁藕颜色透明，显咖啡色，香糯而富嚼劲，令人难忘。

江米扣肉

传说朱元璋当和尚时，迫于生计到处云游。某日，他和一个乞丐把肉饭一起放入破罐用火烧煮，不一会便飘起肉香。朱元璋当了皇帝后，仍念念不忘那肉饭。后来人们就用糯米和猪肉做出这道“江米扣肉”，此菜形态整体饱满，口味咸鲜、回甜。

民国美龄粥

民国初期，宋美龄居住南京。有段时间她的身体状况很不好，其姐夫孙中山让厨房用自制的豆浆和上等大米混合熬粥。宋美龄喝了一碗，顿感食欲大振。于是，这种豆浆熬制的“美龄粥”，就成了大众喜爱的食品，既清淡简朴，又营养丰富。

天王烤鸭包

太平天国建都南京后，天王洪秀全听说明太祖朱元璋爱吃烤鸭，并最终一统天下，所以他极力效仿。其中有位大厨灵机一动，将烤制好的烤鸭，分解成小丁为馅，做成包子蒸出。经此法后的鸭肉入口肥而不腻，酥香无比。