薛姨妈钟情的藕粉桂花糖糕

杨璞

《红楼梦》第四十一回，史太君两宴大观园，让丫头们端了两个小捧盒蒸食：一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。但是薛姨妈只拣了块藕粉桂花糖糕，这点心有什么养生保健功效呢？养生之道

藕粉和桂花糖都是杭州的著名特产，所以这藕粉桂花糖糕是一道江南风味的精美糕点。藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合，用白糖和糖桂花或蜜饯调味，才能做成藕粉桂花糖糕。

《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。”《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老虚劳妙品。”

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，是一种不带麸质的粉末，用干燥的莲藕磨成。藕粉食用简单，开水一冲即可食用，味道鲜美，老少皆宜。

中式烹调喜欢用勾芡的方法保证菜品口感滑润，“锁住”菜肴中的营养成分。勾芡主要用綠豆淀粉、马铃薯淀粉、藕粉等。莲藕有防治高血脂、增进食欲、促进消化、开胃健中的作用，所以做菜时采用藕粉勾芡更具营养，非常适合老人孩童。

桂花花形娇小，却成串而生，人在桂林中或桂树前，见“丹葩间绿叶，锦绣相重叠”，顿觉心旷神怡，疲劳全消。开花时香气浓郁、独特，沁人肺腑，桂花香气所到之处能使空气清新，中和污染的气体。桂香有滋润皮肤和内脏器官的功效，因而从桂花中提取香油或香精，可用来做保健化妆品和绿色健康食品。桂花性温，入药有益胃、温胃、散寒之功效，还可化痰生津、祛去口臭。

营养分析

藕粉冲出来呈透明状，不仅看起来很诱人，营养也是很丰富。藕粉的碳水化合物含量很高，每100克藕粉大约含90克碳水化合物，碳水化合物能为人体提供热量，而且很容易消化吸收。藕粉富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕粉含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。藕粉中的鞣质，有一定健脾止泻作用。藕粉还含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。

中医点评

中医认为藕粉主要有以下功效。

健脾开胃：藕粉在胃肠中容易转化为葡萄糖等而被人体吸收，是一种食用方便、味清气芳、易于消化的理想滋补食品。适宜胃肠机能障碍的患者、产妇、儿童以及老人服用，能开胃健中，增进食欲，促进消化。

养血除烦：藕粉具有养血、除烦等功效，可治血虚失眠。睡前冲泡一小碗，吃了之后有非常好的安神助眠作用。

清热凉血：藕粉偏性寒，有清热凉血散瘀的作用，中医认为其止血而不留瘀，可用来治疗热性病症；对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

营养食谱

藕粉桂花糖糕：选藕粉、面粉、白糖、桂花糖、牛奶、发酵粉适量。牛奶与发酵粉搅拌均匀后，加入藕粉、面粉、桂花糖和白糖再搅拌成面糊。在专用模具里刷一层油，将面糊倒入，6～7分满，放到温暖的地方发酵至8～9分满。将发酵好的面糊放进蒸锅里，用中、低火蒸40分钟左右即可。endprint