清热解毒话丝瓜

缪士毅

夏秋之时，乡下老家房前屋后的丝瓜藤绿叶满枝，黄花吐艳，那从瓜棚上下垂的一只又一只成熟的圆筒状丝瓜，成了我们家餐桌上难得的美味。

丝瓜，又名水瓜、天丝瓜等，葫芦科一年生攀援植物，原产印度，现踪迹遍及华夏各地，成为我国常见的夏秋季蔬菜之一。丝瓜茎蔓生，有卷须，花黄色，单性，雌雄同株。其瓠果肉质，分有棱和无棱两种，无棱丝瓜瓠果从短圆柱形至长圆柱形，绿色，表面粗糙，有数条墨绿色浅纵沟。有棱丝瓜瓠果棒形，绿色，表面有皱纹，一般6～7棱。丝瓜的优良品种有肉丝瓜、青皮丝瓜、有线丝瓜、棠东丝瓜、万宝丝瓜、粤优丝瓜等。

丝瓜以其嫩时的瓠果供食用，食用丝瓜时应去皮，适合于炒、烧及做汤料，也可凉拌。在家常菜中，丝瓜蛋汤，黄绿相间，色美味鲜；丝瓜烧豆腐，一绿一白，鲜美适口；丝瓜炒肉丝，鲜香可口，常食不厌；丝瓜蒸红膏螃蟹，红绿相映，风味诱人；丝瓜烧鱼，鲜香可口，吊人胃口。此外，丝瓜洗净切片经开水焯后，拌以香油、酱油、醋等可做成凉拌丝瓜。在炎热夏天，丝瓜菜肴更是食疗俱佳，如丝瓜清炒清淡可口，清热利湿，食后胃口大开；香菇烧丝瓜益气血、通經络；西红柿丝瓜汤可以清解热毒、祛暑涤热，尤适于暑热烦闷、口渴咽干时食用。丝瓜去皮，洗净，切成段，与鲢鱼一起放入锅中，再放入生姜、精盐，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖至鱼熟，即可做成鲢鱼丝瓜汤，此汤菜有温补气血、生乳通乳的功效，适于产后气血亏虚所致的乳汁少者食用。

丝瓜营养丰富，每100克含蛋白质1.4克～1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3克～4.5克，粗纤维0.3克～0.5克，灰分0.5克，钙18毫克～28毫克，磷39毫克～45毫克。此外，还含有多种维生素。

丝瓜，味甘、性凉，具有清热、化痰、凉血、解毒之功效，治热病身热烦渴，痰喘咳嗽，肠风痔漏，崩带，血淋，疔疮，乳汁不通，痈肿。《纲目》说丝瓜“煮食除热利肠。老者烧存性服，去风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”《陆川本草》称丝瓜“生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁。”《医学入门》认为丝瓜“治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒，并乳疽、疔疮。”

丝瓜，不仅食药兼优，而且还是夏秋季节点缀农家庭院风光的佳蔬，宋代杜北山《咏丝瓜》：“寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”分明就是一幅农家种植丝瓜的画图。明代张以宁的吟咏丝瓜诗句：“黄花翠蔓子累累，写出西风雨一篱。愁绝客怀浑怕见，老来万缕足秋思。”尽写丝瓜一生，读来别有情趣。齐白石老人笔下的《丝瓜蜜蜂图》：两条瓜，头顶花未掉，两只蜜蜂，一敛翅，一蓬松着翅膀，右下角题款“十字坡前来见，今年九十三矣。”寥寥几笔，却画出了个中情趣。endprint