优良肉牛云岭牛特性及高档肉开发探讨

夏嘉 （云南省普洱镇沅振太农业服务中心 666508） 李建 (云南省普洱镇沅按板农业服务中心 666500)

优良肉牛云岭牛特性及高档肉开发探讨

夏嘉 （云南省普洱镇沅振太农业服务中心 666508） 李建 (云南省普洱镇沅按板农业服务中心 666500)

本文通过对云岭牛的育种过程，外貌特征，生产性能，优良性状等进行论述，并对如何生产高档雪花肉这一特性进行阐述，同时提出今后推广工作的部分建议，为云南省及长江以南地区肉牛生产特别是高端肉牛生产提供参考。

云岭牛；热带；亚热带；优良品种；生产性能；产业化；雪花肉

云岭牛是云南省草地动物科学院历经31年通过杂交、横交等方式培育而成的肉牛新品种，其血缘由二分之一婆罗门、四分之一莫累灰牛、四分之一云南黄牛组成，改变了云南黄牛体型较小，生长速度慢，个体产品率低；莫累灰牛抗蜱能力差，不耐热，不耐粗饲；婆罗门牛产肉率低、肉质差等缺陷；同时保留了云南黄牛适应性强、耐粗饲、肉风味好、莫累灰牛生长快、繁殖性能高、肉质好，婆罗门牛耐热、抗蜱易饲养管理等优良特性。云岭牛公牛成年体重（813.08±112.30） kg， 母牛成年体重 （517.40±60.81） kg 其适应性强、早熟、饲料报酬高、育肥效果好，并能生产高档雪花肉的特性被广为人知，打破了只有引入日本和牛血缘才能生产雪花牛肉的技术瓶颈。为我国南方肉牛生产注入了新鲜血液。

1 云岭牛的育成

云岭牛先以莫累灰公牛与云南黄牛杂交，产生莫云杂，再以婆罗门为终端父本与莫云杂杂交，形成二分之一的婆罗门，四分之一的莫累灰，四分之一的云南黄牛为血缘的云岭牛新种群；培育而采用同质选配，应用PLUP法，不断吸纳优秀个体，通过横交选育，最后形成体型外貌特征一致，遗传性状稳定的云岭牛新品种；是我国南方第一个拥有自主知识产权，也是中国第一个采用三元杂交方式培育成的肉牛新品种。

2 云岭牛外貌特征

云岭牛以黄色、黑色为主，被毛短而细而密，体型中等，各部结合良好，细细致紧凑，肌肉丰厚；头稍小，眼明有神，多数无角；耳稍大，横向舒张；劲中等长；公牛肩峰明显，劲垂、胸垂和腹垂较发达，体躯宽深；背腰平直；后躯和臀部发育丰满；母牛肩峰稍有隆起，胸垂明显，四肢较长，蹄质结实，尾细长。云岭牛与婆罗门牛整体外观清秀，四肢、颈部、头 （脸）较长，肩峰高耸且向后钩，大耳牵拉，垂皮明显的特征有所弱化，肉牛体型更为明显。云岭牛与云南黄牛相比，初生重和成年重是云南黄牛的两倍以上，肉牛特征更明显。云岭牛与莫累灰牛相比，毛色较深，以黄色和黑色为主，四肢比莫累灰牛长，耳朵大，有肩峰和垂皮，具有典型热带牛的特征。

3 生产性能

3.1 生长性能

在一般的饲养管理条件下，云岭牛有较好的生长性能。如在放牧加补饲的饲养管理条件下12～24月龄日增重可达1.2㎏，具体各阶段体重变化如表1。

3.2 胴体性能与肉质

云岭牛经普通育肥后，有很好的胴体性能和较好的肉质，24月龄的云岭公母牛表现出很好的产肉性能，具体如表2，如能育肥到30月龄，则产肉及高档牛肉的比例更高；活重可达 （738.2±58.65） kg， 屠宰率 （65.81±6.05） %， 净肉率（41.07±2.40） %， 眼肌面积 （12～13 肋间） （85.7±8.8） cm2，肉骨比4.71±0.59。高档肉块 （牛柳、上脑、眼肉、四冷）占活重的7.4%，按照日本和牛的分割与定级标准，70%个体的肉质达到A3级以上，其口感好，可与日本和牛相媲美。

表1 云岭牛各阶段体重 （单位：kg）

表2 云岭牛24月龄公母牛产肉性能

3.3 繁殖性能

云岭牛母牛母性极强，繁殖性能好，初情期8～10月龄，适配月龄12个月或体重250kg以上，发情周期为21d，发情持续时间为12～27h，妊娠期为278～289d，产后发情时间为60～90d，难产率低于1%，繁殖成活率高于80%；云岭公牛18月龄或体重300kg以上可配种。

4 优良特性

4.1 云岭牛适应性强，抗蜱，耐热也适应冰雪天气

云岭牛是国内肉牛品种中对自然生态环境适应性最强的肉牛品种之一，能适应热带、亚热带的气候环境，在全放牧条件下，炎热夏天也很少看到在树阴下乘凉的云岭牛，可见该牛耐热性很强。 “云岭牛及其杂交后代在云南南方地区表现出良好的适应性，各生长阶段的体重明显高于当地黄牛，说明云岭牛优越的种用价值，值得在云南省，乃至我国南方省区推广应用”王春兰等认为。云岭牛不但适应炎热的夏天气候，而且在冰天雪地的环境中也表现良好。该牛抗蜱性好，在全放牧条件下，牛蜱感染期的自然感染率较低，被毛光滑；对体内外寄生虫的抵抗能力明显强于安格斯牛、四门塔尔牛、短角牛等温带品种。

4.2 云岭牛易饲养管理

云岭牛含婆罗门牛50%的血缘、莫累灰牛25%的血缘和云南黄牛25%的血缘，具有莫累灰牛高繁殖、婆罗门牛耐热抗蜱和云南黄牛肉质好及适应性广泛的特点；在高温、高湿环境中表现出较好的繁殖能力和生长速度，其耐粗饲、抗病力强，对体内外寄生虫有很强的抵抗能力；适宜全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，饲养管理比起其他肉牛更简单易行。

4.3 早熟易肥

云岭牛18月龄为成熟体重的80%，早期增重快，18月龄以前就可以尽快地达到初配体重，从而可以提高使用年限，大部分的云岭牛适配月龄为12～14月龄，14月龄妊娠率为90～95%。云岭牛为热带牛品种，具有早期增长快，脂肪沉积好的特点，云岭牛公牛于6月龄阉割，只需育肥至2岁，出栏体重可达600㎏左右。用于生产高档雪花牛肉的云岭牛，于4月龄阉割，只需育肥至30月龄，出栏平均体重可达750㎏，而温带牛，如四门塔尔等生产雪花肉则需要育肥更长的时间。

4.4 饲料报酬高、耐粗饲

云岭牛的饲料报酬要比四门塔尔牛饲料报酬高，同一年龄的牛云岭牛饲料需要量只是四门塔尔牛的一半；且云岭牛耐粗饲，在小哨养殖场，云岭牛何安格斯牛在同一草场放牧，云岭牛被毛光滑，膘情很好，而安格斯牛被毛粗糙，全身骨架，膘情很差，说明云岭牛比安格斯牛耐粗饲。

4.5 繁殖率高

云岭牛母牛初情期8～10月龄，适配月龄为12月龄或体重250㎏以上，繁殖成活率80%以上，与云南本地黄牛相当，超数排卵试验比婆罗门牛得到的有效数量更多。

4.6 产肉性能好

云岭牛在全放牧的条件下，18月龄体重可达300㎏以上，同月龄体重比本地黄牛提高一倍。18月龄和30月龄牛的平均屠宰率为55.53%，平均净肉率为46.30%，且优质切块占酮体重的39.3%，肌肉间脂肪分布均匀，肉质细嫩，口感好。

4.7 云岭牛牛肉营养丰富，具有生产雪花肉潜力

云岭牛高档牛肉上脑的水分含量62.0%，粗脂肪含量15.87%，粗蛋白含量16.17%，粗灰分含量0.82%，其水分含量较普通牛肉低约10%，虽粗蛋白含量相对稍低，但肌间脂肪含量极高；云岭牛高档牛肉氨基酸构成极为理想，属优质蛋白质事物，其总氨基酸含量为17.58%，必须氨基酸含量为7.02%，必须氨基酸/总氨基酸为39.89%，非常接近40%的理想值，必须氨基酸/非必须氨基酸为66.39%，略超过60%；其鲜味氨基酸和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的比例高达48.67。金显栋、杨凯等 （2016）认为这对高档牛肉的感观、风味、嫩度起到决定性作用。按照日本和牛分割和定级标准，生产雪花牛肉的育肥牛70%以上的个体肉品质达到A3以上等级，牛肉口感惬意、多汁味好，能满足市场上对高档牛肉消费群体的需求。

5 雪花肉的生产

云岭牛育肥牛科学的饲养管理决定雪花牛肉形成的关键环节，育肥包括短期育肥和直线育肥两种，用于生产高档雪花牛肉的云岭牛采用直线育肥，于4月龄阉割，育肥至24～30月龄出栏，分为4个育肥阶段。

5.1 育肥第一阶段

断奶后到6月龄为育肥的第一阶段，这是断奶犊牛肌肉和骨骼的快速发育期，饲养目的是促进犊牛骨骼发育，把骨骼撑大，要把骨骼撑大就要先把胃撑大，用骨骼发育促进肌肉发育。因此想尽一切办法强健瘤胃，让瘤胃容积增大，这个阶段养好了，以后各个阶段都好养。这一阶段主要是针对云铃牛的骨骼生长制定营养餐，不仅要吃得多而且要吃得好，这是饲喂云铃牛的核心。用适口性好，营养的饲料来吸引它，同时用犊牛颗粒饲料来饲喂是比较有效的方法，具体饲喂量如表3，混合精料参考配方为表4，通过这一阶段饲养云铃牛的头骨、四肢和躯干骨已初步发育完成，同时骨骼上已经附着一定量的肌肉，此时30%体重已经形成，具备了形成雪花牛肉的初步条件。

表3 育肥第一阶段的饲喂量 （单位：kg）

表4 育肥第一阶段混合精料参考配方表 （单位：%）

5.2 育肥牛的第二阶段

7～13月龄是育肥的第二阶段，这一阶段是身体各器官完善生长期，也是肌肉的快速形成阶段：具体饲喂量如表5，混合精料参考配方为表6，经过第二阶段的管理，云铃牛各个器官发育完善，已经对生成雪花牛肉做好了充足的准备。

表5 育肥第二阶段的饲喂量 （单位：kg）

表6 育肥第二阶段混合精料参考配方表 （单位：%）

5.3 育肥第3阶段

14～18月龄是育肥的第3阶段，是云铃牛、雪花牛肉形成的脂肪沉淀期，在饲喂上要加大碳水化合物饲料的饲喂量，碳水化合物包括：淀粉、粗纤维等，含淀粉多的饲料主要是玉米、大麦等，粗纤维含量丰富的如青干草，因此，这一阶段的精料饲喂量要加大，将精饲料的比例提高到日粮的50%，同时加大粗饲料青干草的饲喂量，以提高饲料转换率，促进脂肪的有效沉积。具体饲喂量如表7。

表7 育肥第7阶段具体饲喂量 （单位：kg）

表8 育肥第4阶段的饲喂量 （单位：kg）

5.4 育肥第4阶段

19～24月龄是育肥的第4阶段，这一阶段是雪花牛肉的生产修饰期，需要对牛肉的水分及脂肪颜色进行调整，这一阶段不能饲喂加深脂肪颜色的饲料，如：豆粕、玉米等；为使脂肪变得更有韧性，更加洁白，饲料调整为以大麦、麸皮为主，精饲料的饲喂量下降为日粮的40%，具体饲喂量如表8。经过4个阶段的育肥管理，雪花牛肉已经形成；判定标准为：云铃牛进食时舌头卷入口中的饲料量很少，卷入之后就开始咀嚼，随着雪花牛肉的慢慢形成，云铃牛吃的饲料越来越来少，最后只能吃少量的青干草，这就意味着雪花牛肉形成了。

6 措施

6.1 加大扶持力度

政府资金扶持不但要扶持有实力的龙头企业，同时对散养户也要有一定的扶持，因为我国人多地少，各种产业相互交融，土地流转政策还不明朗，很难进行规模化饲草种植、加之我国劳动力成本增加，机械化程度低，规模化养牛资源成本较高，所以20～50头的散养户将我国农区养牛主体。

6.2 加强基层牛冻改技术的培训推广

牛冻改能有效的利用有限的优秀种公牛，基层冻改站，直接面对众多散养户是牛冻改工作的终端，加强基层牛冻改技术的培训推广，提供一定的资金支持，有利于云岭牛数量的增加，为育种及高端牛肉生产提供牛源。

6.3 加大宣传力度

加大宣传，让养牛户对云岭牛的优良特性有所了解，更多的饲养云岭牛，让云岭高端牛肉能走向世界，走进大众，也让广大养牛户能发牛财。

夏嘉 （1984-），男，本科，云南省镇沅县人，畜牧师，研究方向：实用畜牧技术推广与运用。