餐饮业油烟及噪声污染治理现状及对策

许意军 张平 位新成

（1.郑州市环境监察支队，河南郑州 450000；2.新密市环境保护局，河南新密 452370）

餐饮业油烟及噪声污染治理现状及对策

许意军1张平1位新成2

（1.郑州市环境监察支队，河南郑州 450000；2.新密市环境保护局，河南新密 452370）

随着餐饮业飞速发展，由此带来的环境污染日益严重。餐饮业油烟污染扰民问题，也成为城市居民环保投诉的热点之一。本文通过介绍餐饮业油烟形成、危害及中国油烟净化设备的现状，提出长效治理的相关措施和对策，以期为环保决策提供科学依据。

餐饮业污染；油烟的治理；噪声的治理

随着城市经济快速发展，人民生活水平的不断提高和旅游业的蓬勃发展，餐饮业发展迅猛，体现了当今社会的稳定和经济繁荣。但是，这一行业在繁荣经济的同时，也排放了大量的污染物，给城市环境造成了严重影响。

居民区内餐饮业油烟噪声污染是一个“老大难”问题，油烟与噪声扰民在环保投诉中占了相当大的比重。例如，2016年8月，环保部通过“010-12369”环保举报热线、来信和新闻媒体反映的环境污染问题查清事实，依法实施处理处罚，共办结公众举报49件。这49起案件中，多起涉及餐饮企业污染，目前城市餐饮业各类油烟污染扰民问题已成为环保投诉的热点之一。为了消除油烟、噪音扰民现象，还市民一个清净的生活空间，规范餐饮业，绿色排放，成为环保治理的重要任务之一。

1 餐饮业污染是历史性难题

我国对餐饮业油烟及噪声污染治理工作很早就有了认识，为此还制定了相应的法律、法规，但在具体的控制油烟环保执法过程中，效果仍不令人满意。其主要原因有以下几点。

①餐饮饭店规模一般很小，店主环保意识淡薄，不愿投资。②有些饭店店主，虽然迫于环保方面的压力安装了油烟净化装置，但仅仅作为摆设。环保检查时运行，不检查时放置一边不用。③餐饮饭店大多设在居民区，受场地等很多因素制约，饭店设立的烟囱不能完全起到排油烟作用。原因有三：一是铁皮烟囱连接处漏气，不能形成自然抽力，烟气很难顺利排出；二是烟囱挂在建筑物的墙体外，冬季遇冷空气造成结冰阻塞烟道，夏季遇有阴雨、无风、气压低的天气时也会导致烟气低空污染；三是烟囱直径的大小与实际排烟量不匹配，烟气排放不畅［1］。④油烟净化设备没有专业公司进行清洗、维护，往往是安装一次后再没有清洗，运行一段时间后油烟净化设备起不到相应的作用。⑤油烟的收集利用没有形成规模化，缺乏相应的激励政策。

表1 净化方法技术特点比较

2 餐饮业环境污染产生的原因

2.1 油烟污染

①一些酒店的油烟未经过处理直接排放，并且油烟排放浓度非常高。②部分酒店虽然安装了油烟净化器，但是所安装的油烟净化器由于没有定期维修和保养，油烟净化器的油烟净化功能早已失效，油烟相当于未经过处理直接排放到大气环境中。③有些酒店安装了油烟净化器而且功能未失效，但是油烟净化器的安装不合理以及引风机的风量不够，导致油烟净化不彻底，排放浓度超标。

2.2 噪声污染

①风机噪声是油烟净化器的主要噪声源之一，属空气动力性噪声，它是旋转噪声和涡流噪声以及二者引起的共振噪声。旋转噪声是由于叶片转动时周期性打击空气而产生的，涡流噪声是由于叶片转动时周围气流因边界层分离而产生的噪声。估计风机出口的噪声约为70dB。

②电动机噪声（风机驱动电动机），当电动机在运行时，风机与电动机产生共振，引起噪声，噪声的分贝取决于电动机的功率和额定转速大小。

③管道噪音。

3 油烟及噪声治理方案

3.1 油烟的治理

3.1.1 冷凝法。常用来净化和吸收有机类废气，利用物质在不同温度下具有饱和蒸汽压这一物理性质，采用降低系统温度或提高系统压力的方法，使处于蒸汽状态的污染物冷凝并从废气中分离出来。当较高温度的油烟通过某个封闭的通道，油烟在通道上升过程中相互碰撞，温度逐渐降低，当降到某一温度时，油烟开始凝结成油滴，油滴逐渐增大，依靠重力向下运动，下设集油池，静置一段时间后，将上层浮油撇出。

3.1.2 旋风分离法。利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，旋风分离器的主要优点是设备简单，弊端在于对小粒径的颗粒去除率低。由于油烟颗粒物黏度很大，清洗维护工作量大，一般仅作为多级处理设备的初级设备使用。家庭使用油烟机大多为此类方法。

3.1.3 活性炭吸附法。这种方法是油烟在净化器中通过大面积的活性炭吸附，以去除油烟中的有害气体。这一方法的优点是占地面积小，净化效率高，能够有效去除油烟、异味以及致癌的物质。活性炭容易饱和，造成运行费用较高及活性炭再生难等问题，因此在应用中多作为多级油烟净化中的最后一级。

3.1.4 静电去除法。是利用直流高压电场产生的电晕放电原理，对流经净化器的油烟进行过滤后排放。油烟经烟管送入净化器内部所产生的直流高压强电场电离，油烟被分解，形成微小的荷电颗粒。由于抽引风作用，这些荷电小颗粒在经过净化器内平板集尘器时被吸附，这些被吸附的油、烟、水、尘粒子，最终沉积到净化器的底部储油室内。同时，直流高压在净化器内的电晕放电产生的臭氧对流经净化器的油烟进行除异味、杀菌，这样就使油烟得到过滤净化，有害气体得到有效抑制、去除。

3.1.5 液体洗涤法。油烟气通过排烟管道引导先经过一层填料层，洗液从装置上方通过布水板均匀淋下，在填料的孔隙处形成大面积的液膜，油烟在填料层上和洗液充分接触，油烟中含有很多亲水性物质和高极性物质，发生物理吸收和化学反应。通过填料层未被截留的残余油烟又与上方淋洗下来的洗液发生作用，相互混合吸收，同时不断更新填料层处的液膜。洗液最后回到蓄水池中，再通过泵循环使用。装置停用时，含油烟的净化液在水箱中油水分离，漂于液面的油污溢流排出，油烟净化后达标排出。

对于以上方法我的优缺点，笔者总结如下，见表1。

3.2 噪声的治理

噪声治理技术一般分为隔声、吸声、消声。

隔声的原理是应用隔声构件将噪声源和接受者分开，阻断噪声在介质中的传播，从而减轻噪声污染程度。隔声措施有隔声屏障，隔声罩，隔声间，一般能降噪20～30dB。多孔吸声材料的吸声原理是使声波衰减，消耗一部分声能。消声是将消声装置置于通风管道、排气管道处进行降噪处理。

4 结语

餐饮业油烟及噪声污染已成为城市大气环境中的主要污染，是城市环保投诉的热点之一。为改善城市大气环境质量，各部门要联合执法，加大对餐饮业的执法力度，同时加强宣传教育。餐饮业也要结合自身实际，因地制宜地选择适合自己的油烟治理技术和设备，才能保证餐饮业油烟污染物长期稳定达标排放。

［1］骆霄.烹调油烟的排放特征研究［D］.北京：北京市环境保护科学研究院，2010.

Current Situation and Countermeasures of Soot and Noise Pollution Control in Catering Industry

Xu Yijun1Zhang Ping1Wei Xincheng2
（1.Zhengzhou Environment Inspection Detachment，Zhengzhou Henan 450000；2.Xinmi Environmental Protection Agency，Xinmi Henan 452370）

As the catering industry grows rapidly in China,the resulted environmental pollution is getting worse.The cooking fume pollution as well as the noise pollution in the catering industry is becoming one of the major complains from local residents.Based on the discussion of the causes and hazards of the cooking fume pollution and the noise pollution related to catering,and the investigation of the current situation of the installation of cooking fume purifica⁃tion devices in China,we propose strategies for action and methods to achieve long-term prevention of these types of pollution,in the hope of providing a scientific basis for related policy decisions in environmental conservation.

pollution in catering industry；treatment of cooking fume pollution；treatment of noise pollution

X701

A

1003-5168（2017）08-0149-02

2017-07-01

许意军（1976-），男，本科，技师，研究方向：环境监测。