文艺大厨的碗里江湖

文/赵冬梅

文艺大厨的碗里江湖

文/赵冬梅

出生于宾县农村的陈冬羽，2001年走入餐饮业，师从于中国烹饪大师满汉全席总冠军魏志春，隶属于周兴志师门，16年走过来，成绩和荣誉大把：先后任职各大餐饮企业厨师长、总厨、店长，中国烹饪名师，餐饮管理实效落地专家，花卷哥中式快餐连锁联合创始人，黑龙江省餐饮业金牌主持人，美食记者，各电视台节目美食顾问，餐饮业评委，新厨艺俱乐部哈尔滨分会会长，“十佳名厨”“十佳餐饮经理人”“黑龙江省农民工创业创新标兵”……这些，都属于这个刚过而立之年的阳光大男孩，像高悬的小太阳，他辐射出正能量，亦如艺名“晨飞”——在晨间放飞梦想，实践着自己写下的话：舌尖上的哈尔滨，美食文化传古今。荤素搭配美酒醉，中西融合烹美味。

碗里有江湖 胃里有暖意

是谁让美味酝酿出了家乡的味道，勃发出对烟火气的向往，再逆向地深入生活，深入三餐，深入人心？

是他，陈冬羽，帅气俊朗的 85后，江湖人称“餐瘾大侠”，用实力在哈尔滨餐饮业中拼杀出一片天地，小花卷VS酸菜汤的黄金搭配所向无敌，正如品牌“花卷哥”的形象超人气、大侠范，江湖有味，碗里乾坤，唤醒食客沉睡的味蕾，与食物相濡以沫……

“手工花卷纯碱发，东北人民都爱它；好吃养胃更健康，必须搭配酸菜汤。”“花卷哥喊你回家吃饭！”“我胖，我愿意，吃个花卷才有力气减肥呀！”一进入飘扬着《舌尖上的中国》背景音乐的小花卷VS酸菜汤秋林店内，视线便被墙上神似视频弹幕的宣传语“刷屏”，逗趣的段子让人印象深刻。

以绿色为基底的墙面清新文艺，一只只蒸笼造型的灯饰别致亦与卖品遥相呼应，中国地图轮廓的五谷杂粮墙吸睛又具教育功能，而极少在都市现身的金黄麦穗，也被他巧心妙用点缀其间，来这里的孩子们最是喜欢。

“这块年轻人比较多，这样设计给人一种享受、快乐的体验。”身穿印有自己姓氏Logo定制T恤的陈冬羽，对于美学很有追求和心得，他认为，现在中国餐饮业发展之快已经从吃饱不饿走到追求享受、美感、文化、内涵上，所以打造“环境的文化”很有必要。

而说到小花卷与酸菜汤的搭配卖点，坚信美味在民间、越“野”越健康的陈冬羽动情地说：“东北人爱吃酸菜，也离不开酸菜。我从小在家里吃不够，不吃就想。”心怀“弘扬中华美食，传承龙菜文化”理念、想做龙江人爱吃的特色民间美食的他，便从龙江人的饮食习惯入手，经过一年的走访调研，将这一起源于黑龙江省绥化地区的龙江名小吃加以改良、创新，创办了首家粗粮快餐品牌——“花卷哥中式快餐连锁”。

虽然此时天气热得堪比店内厨房的蒸屉，但阻挡不住火爆就餐的食客，“花卷哥”拯救各种没胃口，大家现在吃啥都不香，三伏天为啥还这么火？因为小花卷养胃，酸菜汤开胃助消化。

潜心献五味，陈冬羽呕心沥血，“酸菜汤研究了各种版本，不断推翻改变，最终研制出清爽无油的。”而手工小花卷“出锅时第一时间卖，必须保证冒热气”。

至于菜品，为了考察基本走遍黑龙江的陈冬羽很有想法，“在产品结构上，把东北人爱吃的大菜变成小菜、小份儿的，也是为了节约，现在国家也在倡导节约先行的精神。”茄子、豆角、豆腐，是东北人菜篮子里的老三样，从小吃到大，却也放不下，“有咸菜和酱吃啥都香，东北四大缸啊，所以咸菜选的是辣白菜和芥菜丝，免费供应。”这是属于他作为龙江厨师的情怀，对于食客何尝不是如此？童年的美食记忆就像乡愁，荡荡悠悠，再挑剔的味蕾也会被攻陷，食物，和爱一样温柔。

“一屉小花卷3元钱，酸菜汤5元钱，让老百姓花少的钱吃上顿好饭，吃饱不想家嘛！”如此新鲜味美、价廉质优，必然顾客盈门。在这家店里，高峰期排队的长龙延伸到门外，一张桌子翻台十几次，一天能卖2000多个花卷、400碗酸菜汤，日营业额高达近7000元，规模也扩充到7家店面，在快餐行业中成绩斐然。

“人要敢于尝试新鲜事物，这才是人生；创新了社会才能进步，要燃烧点自己的小能量。”他朗声道。

“知食分子”

忙碌属性，这是陈冬羽的关键词。如今，每天他奔走于选址再开店、四处学习、餐饮策划、管理培训、礼仪主持等等等等事情中，忙并快乐着，说他是“餐饮届综合型人才”一点儿不为过。

他不仅是请厨宝公会—哈尔滨市发起人、龙江餐瘾人大讲堂联合发起人，还操作了自媒体平台大国厨匠创意工作室，耗费大量精力和心血撰写文章、链接推广名厨名店名菜，传递正能量，向行业输出文化，以刺激厨师不断发展提高自己，“为这个行业做一些事情。”为了破除外界对厨师的偏见，摘掉“餐饮从业人员文化素质不高、脏乱差”的帽子，他立志做一个有文化的厨师。而他的非凡谈吐、博闻强识，任谁也想不到，他只读到初一。

“我非常爱看书，家里有好几千本。从17岁来哈尔滨，这么多年一直没离开的书是《新华字典》和《弟子规》。”这两本书，他也推荐给自己的十几个徒弟看，“有的徒弟说字典是小孩看的，但我认为学好中国字，才能做好中国人。”对于这一点他深以为然。

龙江餐饮业讲究师门传承，魏家军弟子班三代加起来有好几百人，“建立了一个‘魏家军大讲堂’的微信群，我在里面讲课。只有培训和教育才能让行业进步，需要一部分人站出来，给这个行业注进能量，让大家有个方向。”

热爱公益的陈冬羽，给老年大学的叔叔阿姨们免费教授过锅包肉、红烧肉的做法，在医大四院给糖尿病科讲过一年的糖尿病人食谱。除此之外，口才了得、一身文艺细胞的他还义务当起哈尔滨餐饮业内业外喜宴、乔迁、产品发布会、婚博会等活动的主持人，名声在外。

“寒地黑土情，振兴龙江菜。我要不断深入研究饮食文化，做黑龙江省餐饮行业的代表人物。”这是他的目标，也是行动力，将龙江餐饮和文化推出去，是他在采访过程中反复提及的。

这个喜欢摄影、读书、主持的文艺大厨，恰似追风少年，向着远方，坚定前行……