做自己的食品安全专家

李姝晴

关注“国民营养计划”——

今年新颁布的《国民营养计划》中强调了食品安全知识知晓率的提升，我们自己的食品安全素养十分重要。

“毒奶粉”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“墨汁粉条”……频发的食品安全事件是不是也让你颇为紧张？打开朋友圈，关于食品安全的谣言泛滥，一些不科学甚至反科学的食品信息正在流传，有关于食品食用误区、添加剂问题等等的争论层出不穷。每次都等着专家出来辟谣、解释并非长久之计，本刊采访了科信食品与营养信息交流中心专家阮光锋，为我们个人食品安全能力和素养的提升给出建议。

靠谱信息源是基础

问：每次有关于食品安全的谣言，总是依靠专家辟谣并非长久之计。作为普通公众，如何增强对于食品谣言的分辨能力？

答：应该平时多看一些靠谱的信息，比如多关注下政府监管部门网站发布的信息，如国家食品药品监督管理总局网站http：//www.sfda.gov.cn/ 、国家质量监督检验检疫总局http：//www.aqsiq.gov.cn/ 和农业部等。虽然有时更新慢，但是权威、可靠。另外，也可以关注一些食品领域靠谱的专家，而且随着新媒体的发展，一些专家也会利用新媒体如微博、微信公共号、今日头条等平台进行公众的科普，公众可以多多关注一些这样的专家以获取靠谱的信息。看靠谱的信息多了，自然会增加对谣言的免疫力。

除公众主动获取信息之外，另一方面政府也要加强谣言打击和处理，尽量少让谣言迷惑公众，这样公众也不需要面对太多谣言，也就无需分辨了。将来会有更多食品相关的基础科普，从而会提高公众对食品的一些基础认识。最好的办法其实需要从小做起，从幼儿园做起。

问：什么样的专家算是权威、靠谱的专家？

答：对于专家的选择，则没有固定标准，只要有专业背景、行业经验的专家基本是可信任的，但是对于跨学科背景人士以及临床医生对于食品领域的言论应谨慎考量。

意识需向科学转变

问：我国对食品安全实施监管的机构有哪些？日常生活中外出就餐，如何判断餐厅是否卫生？超市购买食品，如何对超市和购买的食物安全性进行判断？

答：对于政府监管机构，可以去了解政府的机构设置和相关介绍;外出就餐时，注意主要看看餐厅的卫生状况、证件资质，第一眼的判断还是很重要;在超市購买食品去正规渠道购买即可，从安全角度来说比较放心，超市是目前来说最正规的地方了，尤其是大型连锁超市。

问：现在有很多一时间内伴随热点新闻事件的食品安全事件，老百姓在这类事件中应该关注什么、如何不被误导？

答：现今很多食品安全热点事件一爆发，会对社会产生一些影响，影响比较大的有前几年的草莓乙草胺事件、今年的塑料紫菜事件，对行业影响特别大。有数据显示，当年草莓行业损失上百亿，今年沿海的紫菜种植行业损失也过亿。其实这些事件对个人的生活影响，其实没有大家想象的那么大，主要是对行业影响比较大，也并没有影响到老百姓对于食品的选择。当然，一些谣言会让我们对某些食品在短期内比较抵触，在这些事件中，公众应该多多关注科学的声音，不要盲目被误导。

问：中国统计信息服务中心（CSISC）组织开展了国民食品安全认知素养大数据研究，今年初发布报告显示，消费者在实际购买食品时食品安全性并非首要考虑的因素，考虑价格占比 20.4%而食品安全性 16.5%排在后一位。有专家在文献中也提到，消费者错误的消费理念也是一些违法添加剂的诱因之一，您认为普通消费者在购买食物时应该有怎样的消费观，针对现状如何改进和提升？

答：这个调查太正常了，以前我们实验室也做过类似的调查，结果也差不多，甚至很多人在填调查问卷时选择自己买东西很重视食品安全、食品营养，但实际上却比较看重性价比。其实，作为公众应该明白的一点是，食品安全是有价、有成本的。食品安全监管需要成本，食品安全生产需要成本。不要又想食品安全，又想便宜，更不能为了贪便宜而买明显低于市场价格的食品。比如当年的阜阳奶粉事件，就是当地的人为了便宜买了劣质奶粉。

问：普通人怎么增强自己对于食品安全知识的了解？请推荐一些网站、书籍等。

答：有国家食品药品监督管理总局网站的科普专栏、香港食物安全中心（http：//www.cfs.gov.hk/）的科普专栏、农业部网站的科普专栏、我们科信食品与营养信息交流中心的网站、微信微博平台，我个人的微信微博和头条号等。

问：上述调查还显示出普通消费者对于进口食品质量与安全性的盲目信任，进口食品就一定更安全吗？怎么通过正规渠道购买进口食品？

答：进口食品不一定更安全或者更健康，需要大家理性认识。而且由于长途运输，加上走私途径，反而可能有安全隐患。至于渠道，推荐要买直邮，可以在亚马逊等正规购物网站购买，或国内正规网站的全球购渠道购买。

问：生活中如果遇到了食品问题，我们应该采取怎样的方式为自己维权？

答：可以打12315或12331投诉维权。其实这样也能促进监管、促进食品安全水平的提升，这属于公众参与食品安全治理，每个人都应该行使这个权利。

专家简介：

阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国农业大学食品科学与营养工程硕士。中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者。