福建海盐缘何成为杭州G20峰会用盐

福建海盐缘何成为杭州G20峰会用盐

核心提示：盐，我们每天都吃，不吃就觉得食之无味。我们该怎么选盐怎么吃盐，这在以前似乎是不用考虑的问题，但随着盐改的推进，市场上将出现海盐、矿盐、湖盐等众多品牌产品，我们该如何选择呢？在全国众多盐中，为什么福建海盐会被选为杭州G20峰会用盐？近日，记者实地探访福建海盐产地，为您揭开福建海盐的面纱。

得天独厚的地理环境

中国绵长1.8万多公里海岸线上，富藏着丰富的海盐资源，两千多年以来，中国海盐形成八大相对独立海盐产区，从北往南依次是：辽东盐区、长芦盐区、山东盐区（鲁盐）， 两淮盐区（淮北、淮南）、两浙盐区（浙西、浙东）、福建盐区（闽盐）、两广盐区（广东、广西）。八大盐区中，福建盐场因地处东南沿海、东隔台湾海峡与台湾省相望，有着独特的地理优势。

在实地，记者了解到，无论是莆田盐场还是山腰盐场，波光粼粼的盐田一望无际，四周皆流水环绕，盐场之外是湛蓝海水荡漾。盐场晒盐的海水，均是源自鲜活洁净的台湾海峡深层海水，环绕盐场，周围皆是广袤的金黄沙滩，数公里内无工矿企业。盐场的有关负责人介绍，不仅如此，我省产盐的海水质量与成份区别于其他海盐产区，独特的玄武岩地质，洁净的沙质滩纳潮口，政府保护的原生态海域，清新的福建空气环境，这些都是其他产区难于企及的。

更值得一提的是，福建海盐产出优质好盐的基础在于盐田，这可都是需要经过10年以上沉淀才能形成的，而咱们年代最短的盐田，一般都已经经过了50多年的沉淀啦，十分稀有且难以再建。

古法工艺生产 品质纯净自然

“漉沙构白，熬波出素；积雪中春，飞霜暑路。”南朝宋齐间辞赋家张融在《海赋》曾盛赞海盐。

事实上，福建海盐洁白如霜，其制作工艺繁复，经纳潮、蒸发、结晶、归坨、筛选、加工等多个步骤。目前，福建海盐生产，主要依靠大自然的阳光、风，让海水层层筛滤、蒸发、人工旋盐，历时多天自然结晶而成；“七步走水”、“盐耙旋盐”、“小坨淋卤”等，每一个步骤无不天然传统，做到纯天然、全人工、零添加，是真正的天然绿色食盐。这和矿盐有着本质的区别，矿盐是现代工业化产品，其生产过程中为防止结块，一般需添加亚铁氰化钾等抗结剂，而记者了解到，中国GB2760规定，亚铁氰化钾允许作为食盐的抗结剂,最大允许添加量为10mg/kg。亚铁氰化钾又称黄血盐，是铁和氰生成的盐，跟氰化物不同，属低毒类物质（矿盐产品一般都有添加），但是在400℃高温以上可能会生成氰化钾，另外与酸反应会生成氰化氢，氰化钾与氰化氢均为剧毒物质。

富含微量元素 口感清鲜回甜

“古法工艺蕴含福建海盐人的智慧结晶，这也造就海盐的独特的品质。”盐场生产技术人员告诉记者，生产海盐的卤水中，富含镁离子，使海盐颗粒松脆细均，具有溶解迅速、洁白卫生、口感清鲜回甜，且钠含量偏低，氯化钠含量在95%以下，不易结块，生产过程中不添加任何抗结剂。据清华大学检测机构检测分析，福建海盐富含人体所需的钠、钙、锌、镁、钾等70多种微量元素，乃盐中极品，这也是矿盐无法比拟的，矿盐除需添加抗结剂外，氯化钠含量高达99%以上，也造成口感远不如海盐。日本食盐进口商曾派专家组对泉州山腰地区盐场进行了一个多月的考察，对盐场的生产及地理环境、海水质量、土壤、气候、生产工艺、产品内在品质与微量元素、口感等方面进行了全方位的研究与分析，给予了高度肯定，并长期进口用于高端食品生产。

据介绍，福建海盐因其优质品质曾获得全国食品、工业品博览会银奖、铜奖和国家盐产品质量监督检验中心的“食用盐外质控样品优质”等称号，深受香港、日本、韩国、东南亚等国内外市场的青睐，随着省外市场的开放，福建海盐已成为传统天然的高端海盐代表，产品供不应求。

产量稀少 难于复制

盐是海的馈赠，历史上福建是海水滩晒制盐发祥地，元末明初，福建盐区海盐生产工艺的有了重大变革，使得盐的品质和产量有了更大的提升和保障，不过，“日出一金牛， 胜过万担粮”，这足说明海盐珍稀。

盐场有关负责人告诉记者，福建盐田为全国唯一政府保护的传统人工天然海盐产区，占据全国传统人工日晒海盐70%以上产量，其生产工艺独特，盐品净白细腻，口感回润甘甜，这种纯天然、原生态的产品，产量非常有限，并难于复制。福建属亚热带季风气候，雨季时间较长，天气状况不稳，食盐生产无法持续性，导致盐产量较低。莆田盐场的有关负责人还非常担忧地对记者说，现有的盐田如果不加以保护，失去了就是一去不复返了，想要重建，是难上加难，且不说盐田的培育需要时间的沉淀，即使重新开垦盐田，产量也会非常低。

所幸，他的担忧不会成为现实。已公布的《福建省盐业体制改革实施方案》再次提出要继续实行最严格的盐田保护政策，对山腰、莆田、漳浦和东山等地盐田实行严格保护，保护面积30万公亩，年产日晒盐近30万吨，其中优质日晒盐约18万吨，这完全可以满足福建省人民的自身需要。

天然、传统、健康、美味、珍稀，这就是福建海盐能够成为杭州G20峰会用盐的原因。

（赖志昌 高颖）