冬瓜绿豆老鸭汤

文/刘洆坤 高级烹饪师

冬瓜绿豆老鸭汤

文/刘洆坤 高级烹饪师

大暑养生

大暑正值“中伏”前后，是一年中最热的时期。古书中说“大者，乃炎热之极也”。显然，大暑不是一年之中最好光景，不过四季转换乃是自然的结果，当明月渐起轩窗，芭蕉随风摇曳，清风拂面，与朋唤友，吃茶品汤，倒也酣畅！有诗为证：

月坠西楼夜影空，穿帘透雾阑珊行。

溢彩流光百千色，柔情多生榆柳中。

往年腌肉应犹在，紫泥小坛客来迎。

思绪漫卷成小楷，六月初伴大暑风。

夏季的餐桌不可离汤，大暑节气喝汤能快速补充身体流失的水分，而且能缓解炎热天气给人带来的不适感。今天给大家介绍一款夏季汤品——冬瓜绿豆老鸭汤，此汤富含维生素，帮助人体清热解毒、利水消痰、滋阴润燥、除烦止渴，而且清淡易消化，适合高温天气食用。

所需食材:

老鸭1只，冬瓜150克，绿豆40克，陈皮2片，姜片2片，清水2500毫升，盐适量。

制作程序:

1.将老鸭斩件洗净，焯水，再洗净。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉。）冬瓜洗净、去核、切片（不要去皮，因为皮是下火的，不要切太薄）。

2.把鸭、姜片、绿豆、陈皮一起放进瓦煲或汤锅里，加水，盖过鸭面。

3.大火烧开，把浮起来的白泡、鸭油、血水等杂质撇干净，需要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底融进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

4.调至小火，煲一个半小时的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一个半小时加盐调味即可。

知识小卡片

绿豆：味甘，性凉，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。具有清热解暑、利尿通淋、解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦、清热生津之佳品。

由于绿豆能解药物与食物中的毒性，民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，也可常食绿豆来解毒保健。且绿豆中的钙、磷等微量元素可以补充营养，增强体力。

老鸭：富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素。鸭肉性昧甘、寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。