多吃水果和蔬菜帮助大脑对抗自由基

多吃水果和蔬菜帮助大脑对抗自由基

在大脑中若抗氧化剂战胜了自由基对神经细胞的损害，大脑便能保持正常的生理功能。

大脑内有内源性自由基清除系统，帮助我们对抗自由基对神经细胞的损害。但遗憾的是在25岁左右时我们人体的抗氧化剂的生成就开始减少，并且随着人体衰老自由基的产生又增多，因此我们需要寻找和发掘外源性自由基清除剂，帮助我们大脑对抗自由基。幸运的是，大自然非常照顾人类。我们日常所吃的许多食品都具有很好的抗氧化能力。尤其是水果和蔬菜本身就是很好的抗氧化剂。因为每种水果和蔬菜会含有以上抗氧化剂类别中的一种或几种，某种水果和蔬菜的抗氧化能力就需要综合评价。波士顿塔夫茨大学的科学家们用氧自由基吸收容量(ORAC)的概念评价某种物质的综合抗氧化能力。ORAC数值表示特定食物中和自由基的总能力。ORAC数值越高，表示该物质的综合抗氧化能力越强。

在日常的食物中水果和蔬菜的ORAc数值排在前列。因此，要帮助大脑对抗自由基，要多吃水果和蔬菜。

根据ORAC值可以断定抗氧化能力较强的水果和蔬菜有：梅脯、葡萄干、乌饭树果、黑莓、大蒜、甘蓝、越橘、草莓、菠菜。因此，为了大脑的健康，在水果和蔬菜中，要尽可能多吃甘蓝、草莓、菠菜等。菠菜和草莓是大脑对抗自由基的好帮手。

由于菠菜和草莓的ORAC值在水果和蔬菜中名列前茅，它们包含的抗氧化剂种类丰富多样，不同种类的抗氧化剂之间相互作用产生协同效应，具有强大的抗氧化能力，因而能对大脑神经细胞有很好的保护作用，能延缓大脑的衰老。科学家在动物的抗衰老实验中已经证实了这一点。

科学家们将6个月(相当于人类的20岁)的大鼠分为4组，分别给他们喂4种不同的饮食(平常的饮食或对照的饮食——菠菜、草莓、维生素E)。当这些大鼠年龄达到15个月时(相当于人类的45岁到50岁)，用学习记忆测验中跳台实验测它们的记忆能力。结果发现，以菠菜为食的大鼠比用其他饮食喂养的大鼠表现出更好的远期记忆功能，吃草莓的大鼠屈居第二。这说明吃菠菜和草莓的动物保持了更好的学习功能。

大鼠年龄达到15个月时，大鼠已进入衰老期，理论上此时和认知功能相关的脑区的多巴胺等化学信使的释放应减少。但脑细胞生物学的检查发现，用菠菜、草莓和维生素喂养的动物细胞功能保持完好，它们释放多巴胺的能力与年轻时没有区别。更进一步证明菠菜和草莓的强大的抗氧化能力对大脑神经细胞有很好的保护作用，能够延缓大脑的衰老。

除了强大的抗自由基作用外，菠菜营养成分非常丰富而全面。它含较多的蛋白质，每500克菠菜约含12.5克蛋白质，相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，是白菜的3倍，白萝卜的2倍。它含较多的维生素，达174毫克。一次吃100克的菠菜即能满足人体一昼夜维生素C的需要，两昼夜胡萝卜素的需要。菠菜中钙和铁含量较多，另外还含有果糖、葡萄糖、蔗糖、B族维生素、维生素D、维生素K、维生素P等。正因为有如此丰富而全面的营养成分，菠菜也被称为菜中之王。

所以，为了增强大脑的活力，延缓大脑的衰老，应该适当多吃菠菜和草莓。其实，并不需要吃太多，每天500毫升草莓汁或一大盘菠菜沙拉就足够了。