大脑神经系统的“守护神”铜

大脑神经系统的“守护神”铜

铜能减少自由基对神经细胞的毒副作用、维护多巴胺和去甲肾上腺素两种神经递质的正常功能，因而对维护神经系统有保护作用。缺铜将会导致神经细胞减少、脑灰质与脑自质的病变、大脑萎缩，出现运动失调、发育停滞、嗜睡等症状。但铜摄入过多，也会出现副反应，表现出恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头疼、眩晕等症状。

每日究竟摄入多少铜才能维持机体的铜的平衡呢?美国的卫生组织提出了一个标准(见下表)，大家可以参考使用。

美国的卫生组织提出的每日摄入铜的标准

人体缺铜，可以适量进食含铜量较高的食物，如动物肝脏、果仁、鲜肉、豆类、虾、蟹肉、燕麦片、小麦胚芽等。

人们期望有“神奇食物”能够养颜、美容、防癌、增强免疫力、降低胆固醇……但是营养师告诉人们，没有任何食物可以集所有好处于一身，真正符合所谓“神奇食物”的要求。现代人缺乏的不是营养，而是多样性和平衡。保持食物的多样性，合理地搭配它们，这样食物才能成为“最好的医生”。

饮食如何才不单调

早餐时，吃两片面包，一杯牛奶；中午是肉丝面；下午喝一瓶饮料，吃一包虾条；晚上是馒头、粉蒸排骨、炒土豆丝。

这份食谱似乎很丰富，可是你仔细看看，其中有几种食物原料呢?无论面包、面条、馒头还是虾条，无非都是白面粉的变形而已，肉丝和排骨都是猪肉，甜饮料更谈不上什么营养了。

中国营养学会发布的膳食指南当中，第一条就是“食物多样”。这个多样可不是说白面馒头、白面饼干、白面烧饼的多样。也不是早餐火腿肠、中午肉丝、晚上排骨的多样。而是食物原料的多样以及食物类别的多样。

每日食物如何安排才不单调呢?每天所吃的食物原料应当在15种以上，无论如何，也应当在10种以上，当然调味品应当被排除在外。这些食物应当包括粮食、蔬菜、水果、豆类和豆制品、奶类以及少量鱼肉类。

让嘴巴钟情于多样性食物

很多食物非常爽口，而且种类繁多。在这里有必要了解一下。

(1)谷类及薯类

成员：米、面、杂粮。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

人们的一日三餐，主食是粮食。馒头、面条、红薯中含有大量的碳水化合物。人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质。碳水化合物在人体内转化的热能比脂肪和蛋白质数量上要多，而且速度快。碳水化合物是人体所需的重要成分之一，是人体产热的三大营养素中的主角。人体需要的能量60%～70%来自碳水化合物。可以说没有这些主食提供的碳水化合物，人类就没法生存下去。

(2)动物性食物

成员：肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

蛋白质是生命物质的基础。人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成。人体的一切生命活动都离不开蛋白质。可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18%左右。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物。摄入过多往往会引起肥胖，并且是诱发某些慢性病的危险因素，应当少吃。

奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量很高，而且利用率也很高。是天然钙质的极好来源。

(3)豆类及其制品

成员：大豆及其他干豆类。

豆类是我国的传统食品。含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素，以及可有效控制血脂的亚油酸、卵磷脂、皂角苷、维生素E、谷甾醇等，被称为“田地里长出来的肉”。虽然其蛋白质含量不如肉类的多，但在植物中是首屈一指的。

(4)蔬菜水果

成员：根茎、叶菜、茄果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素 。蔬菜、水果是人体维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源。蔬菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质。对预防癌症和心血管病有好处。蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。比如。绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素。每人每天应摄入400～500克，其中绿叶菜应保持1/2以上。

新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源。可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，由于每种水果所含的营养素不一样，所以吃的品种要多样化。每人每天应摄入100～200克鲜果。

(5)纯热能食物

成员：动植物油、淀粉、食用糖和酒类。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。