乍暖还寒时 怎么吃才会暖

文/高级健康管理师、国家二级公共营养师侯琴

乍暖还寒时 怎么吃才会暖

文/高级健康管理师、国家二级公共营养师侯琴

春三月，阳气开始上浮，气温开始转暖，但此时的暖还“包”着寒，想脱掉羽绒服，但又有一丝凉意，那么，在这个季节吃点啥能“热乎”呢？

想补充能量 先找“产能营养素”

从营养学角度讲，见效最快的是能量充足的食物。在食物当中，有很多营养素，例如蛋白质、脂肪、维生素C、钙、铁等，但只有碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种营养素可以为我们的身体提供能量，所以这三种营养素又叫“产能营养素”。碳水化合物每克产生4千卡的热量；脂肪每克产生9千卡的热量；蛋白质每克产生4千卡的热量。

富含碳水化合物的食物主要是谷薯类，如大米、小麦、玉米、糙米、薏米、红薯等等；富含脂肪的食物有植物油和动物脂肪，如大豆油、葵花子油、花生油、调和油、动物的肥肉等等；富含蛋白质的食物有大豆及大豆制品、奶及奶制品、鱼禽畜肉类，如豆腐、豆皮、纯牛奶、酸奶、鱼、虾、鸡肉、兔肉、猪肉等等。

吃出健康 先掌握营养素的类和量

在这个季节，从养生的角度需要“省酸增甘，以养脾气”，少食酸味多食甘味的食物，宜清淡，忌油腻生冷。此外，初春阳气引发，稍微吃些辛温的食物可以发散阳气，以助春阳，让我们身体暖暖的。

结合食物能量的特点，考虑养生的宜忌，我们为大家推荐以下食物：

1.谷薯类：糯米、黑米、燕麦等。

2.蔬菜：洋葱、芥菜、苤蓝、蚕豆、南瓜、胡萝卜、豌豆、南瓜、菜花、莴笋等。

3.鱼肉类：鲫鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢、乳鸽、鹌鹑、猪肝等。

4.水果：香蕉、梨、甘蔗、樱桃。

5.叶类的食物：如芹菜、香椿、香菜等，有帮助疏风散邪的作用。

《中国居民膳食指南2016》推荐如下：谷薯类250～400克；蔬菜类300～500克；水果类200～350克；蛋类40～50克；水产类40～75克；畜肉类40～75克；奶及奶制品300克；大豆及坚果25～35克；油25～30克。

营养师推荐

枸杞炒兔丝

【食物原料】枸杞子20克，兔肉300克，红皮萝卜50克，莴苣30克，红椒20克，料酒葱各10克，姜5克，芡粉25克，盐3克，鸡精2克，植物油25克。

【做法】将兔肉切成长丝，用沸水汆烫后洗干净去腥味，用芡粉抓匀。把红皮萝卜和莴苣洗净，切成长条，红椒去筋籽切成细丝，姜切片，葱切段。锅烧热后倒入植物油，6成热下兔丝翻炒，加入少许料酒，将红皮萝卜等配料一同入锅炒熟即可。

选自《常见病四季养生药膳全书》

桑叶猪肝汤

【食物原料】桑叶15克，猪肝100克。

【做法】将猪肝洗干净切片，与洗干净的桑叶同入锅内，加清水适量煲汤，加食盐少许调味，饮汤吃猪肝。

选自《家庭药膳手册》