贵州“牛瘪火锅”

王雪梅

多彩的贵州，不但有着神奇美丽的自然景观，还是个盛产美食的地方。前不久去贵州出差，我就有幸品尝到了一道奇特的美食一牛瘪火锅。

当地的朋友小雅说：“牛瘪火锅是黔东南地区著名的美食，每年都有大批游客慕名而来，品尝只有在当地才能吃到的最正宗的美味。这道火锅各家饭店虽然做法各不相同，但是在制作工艺上都非常讲究，所选的牛不能是饲料喂养的，要吃天然草才行。牛瘪火锅里的‘牛瘪就是牛胃里未消化的草汁，制作时，先将牛宰杀，之后把牛胃及小肠里未完全消化的食物取出来，挤出其中的液体，再加入牛胆汁及各种香料和中草药，放入火锅中文火慢熬，待香料和草药的香味和牛瘪融合，就可作为火锅的底料来食用了。因为卖相及制作方法独特，也被称作牛粪火锅。”小雅边说，边冲我眨眨眼。

我听了顿时瞠目结舌，战战兢兢地问：

“别吓唬我啊，牛粪做的火锅，能吃吗？”

小雅笑得前仰后合：“百闻不如一见，去尝尝不就知道了。”

来到街上，小雅拉着我来到一家火锅店，我惊魂未定，满腹狐疑，趁着上菜的工夫，小雅又神秘兮兮地问：“你知道为什么贵州人都那么爱吃牛瘪火锅吗？”

我撇了撇嘴：“别卖关子了，有话快说！”

小雅瞪了我一眼，接着说：“从前，有一个贵州人经常腹痛，拉肚子，四处求医问药也不见效果，后来，他发现牛羊吃百草而身体健壮，就试吃了几次牛瘪，谁知，腹泻的毛病竟然神奇地自愈了。事情传开之后，大家就开始纷纷效仿，又添加了很多香料，牛瘪越来越美味了，也有更多的人从中受益，身康体健。从此，这种饮食习惯代代相传，每到逢年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴……”

呵呵，原来重口味的牛瘪还有那么神奇的功效呢，这我可得好好尝尝。

片刻之后，热气腾腾的牛瘪火锅上桌了，雾气蒸腾间，一股混合着淡淡的草香，和多种草药香料的味道扑鼻而来。我和小雅将牛肉、牛杂等食材统统倒入锅中，一边涮一边品尝，在牛瘪里煮过的食材，蘸上特殊的蘸料，虽然刚刚入口时有些微苦，但是越嚼越香，非常美味。吃完肉，我也学着小雅的样子喝了几口汤，混合了药香草香的汤，也是唇齿留香，回味无穷。

告别了小雅，我又查阅了一些资料，恶补了一下关于牛瘪的知识：牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区非常奇特的一种食品，看似难以接受，实际上却是卫生、科学、可口的美味佳肴。宋代朱辅着的《溪蛮丛笑》中曾记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

原来，牛瘪这种其貌不扬，甚至令人望而却步的特殊食材，早在古代就有人甘之如饴了呢。现在医学研究也表明，因牛食百草，而且其中许多都是草药，所以在一定程度上，牛瘪具有了保健的功能，牛胆又有消炎的功效，而健康牛的牛瘪煮沸之后，既不会传染病菌，还具有消炎解表、健胃、祛热和治疗感冒等功用。

神奇的牛瘪真是浑身是宝，聪明的贵州人民，能将牛瘪代代相传并发扬光大，也是功不可沒啊！