虾头里真的有寄生虫吗

王国义

近日，一则有关虾感染寄生虫的小视频在朋友圈疯传。视频中，一个不敢露脸的人剪开虾头后，用牙签挑出两条细长的白线。视频制作者声称这是虾的寄生虫，告诫广大网友以后少吃虾，还煽情地鼓动大家为了亲戚朋友的健康，动动手指把视频转发出去。

有图有真相，乍一看，白色的线条还真有点像虫子，而且说得如此专业，着实让喜欢吃蝦的吃货们吓了一跳。那实际情况是不是这样呢？

白线真的是寄生虫吗

实际上，这样的谣言在几年前就出现过，这次的视频只不过是谣言的升级版罢了。其实，虾头的白线并不是寄生虫，而是公虾的生殖腺—输精管。未成熟的输精管为无色透明，成熟的输精管则为乳白色。此时正是虾的繁殖季节，公虾身体里含有输精管本来就不足为奇，而且虾的生殖腺主要成分为蛋白质，完全可以食用。

视频制作者称这类寄生虫为肝吸虫，视频里的虾应为南美对虾，实际上，目前尚未在南美对虾里发现过肝吸虫。而且，肝吸虫在鱼虾肉里寄生时，肉眼根本看不到，需要借助显微镜才可以看到。视频里听起来很专业的解释，实则是谬论。

活鱼虾确实可能有寄生虫

活的鱼虾里确实可能含有寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫等，不过存在感染概率的问题，不可能每一只都有寄生虫，比如淡水鱼虾感染肝吸虫的概率较高，海水鱼虾感染肝吸虫的概率则较低。

肝吸虫主要寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，人食用了生的或未做熟的鱼虾肉，就可能感染肝吸虫病。被肝吸虫感染的人，会有恶心、上腹部饱胀不适、肝部隐痛、腹泻等症状，还会增加肝胆癌症的风险。因此，国际癌症中心将它列为一类致癌物。

有寄生虫的鱼虾还能吃吗

鱼虾类营养价值较高，富含蛋白质、钙、铁、维生素A等多种营养素，脂肪含量较低，且主要为DHA（脑黄金）等不饱和脂肪酸，对人体具有多种生理作用。鱼虾类蛋白质容易消化吸收，特别适合儿童、老年人食用，且富含多种氨基酸，味道鲜美，是大自然赋予人类的绝佳美食。

虽然鱼虾里可能有寄生虫，但经过合理的烹饪，完全可以规避风险，让我们能够愉快地享受美食。

1. 尽量选择新鲜的鱼虾。鱼虾类富含蛋白质与各种氨基酸，不仅人类喜欢，也是腐败菌等细菌的最爱，且鱼虾类表面本身细菌含量就较多，特别适宜细菌的生长繁殖。因此，新鲜的鱼虾更能保证食用的安全性与营养价值。

2. 做熟了再食用。经过充分加热后，细菌、病毒完全被杀死，各种寄生虫更不在话下，完全可以放心食用。有人喜欢生食鱼片，以为加点醋、芥末就可以杀死寄生虫，这其实是一种自我安慰的做法。我们胃内胃酸的酸度比醋酸厉害多了，都无法杀死细菌、寄生虫，因此醋就更不可能杀死它们了。

3. 生熟分开。烹饪刀具、容器、案板等餐具，应生熟分开。加工完鱼虾，尤其是淡水鱼虾的餐具应及时清洗干净，以免引起交叉污染。