浅谈芹菜的采后贮藏技术

肖永胜

摘 要：芹菜不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿质元素等营养成分，而且含有特殊的降压、降血脂、抗癌等活性物质，被认为重要的天然保健食品。我国各地均有栽培，其种质资源丰富，种植面积比较大，但是由于其水分含量较高，在贮藏和运输过程中品质变化较快，如何保持芹菜在贮运过程中保持品质非常重要。本文将对芹菜的贮藏特性和贮藏技术进行研究。

关键词：芹菜；贮藏；贮藏技术

蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物之一，蔬菜中富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质，但是由于其水分含量较高，在贮藏和运输过程中品质变化较快。芹菜属于寒性绿叶蔬菜，我国各地均有栽培，其种质资源丰富，种植面积比较大。

一、贮藏特性

芹菜是一种较耐贮藏的绿叶菜类蔬菜，食用部分为嫩而脆的叶柄。其性喜冷凉湿润，可以在-2至-1℃条件下微冻贮藏。但温度过低，菜体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。芹菜也可在 0℃恒温贮藏。失水萎蔫是影响芹菜品种的主要原因之一，所以，芹菜适于在高湿环境（以相对湿度 95%～100%为宜）中贮藏，以避免由于相对湿度太低，造成叶面蒸腾加大，菜体耗水萎蔫。芹菜为呼吸跃变型蔬菜，乙烯可促进其呼吸高峰的提前到来引起相应的成熟变化，其采后新鲜度下降快，品质变化较大。因此，应在其内源乙烯达到起动成熟之前，采取相应措施延长贮藏期。可采用乙烯呼吸剂来脱除乙烯，同时采用吸氧剂，降低氧含量，控制芹菜采后的呼吸强度。气调贮藏可以降低芹菜腐烂和延缓褪绿。

二、贮藏条件的选择

1.要选择在早晨或傍晚阴凉时采收。切忌中午高温时采收，因为此时植株体温高，含水少，易萎蔫，不耐贮藏。

2.用于贮藏的芹菜必须选用叶柄粗，实心、耐贮藏的品种。叶柄细，植株瘦小，空秸品种不宜贮藏。生育期浇水太多偏施氮肥，植株徒长，柔嫩的植株不耐贮藏，不宜选用。

3.芹菜贮藏的适宜温度为 0 ℃左右，- 3 ℃以下时间稍长，则受冻害。10 ℃以上，则大量失水，迅速萎蔫，叶片发黄容易引起病害。

4.贮藏的适宜湿度，土壤为湿润，空气湿度为 90%以上。若相对湿度太低，则叶面蒸腾加大，容易失水萎蔫。

三、贮藏技术

1.假植贮藏

将根部带土的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查芹菜质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。

2.沟藏法

在荫障北侧建地上式冻藏室，南墙上设一排垂直的通风孔，每个通风孔的底部通过窖底挖通风沟，穿过北墙在地面开进风口。通风沟上面铺两层秸秆和一层细土，将芹菜捆成 5-10千克的捆，根向下斜放窖内，装满后盖上一层细土，以菜叶似露非露为度。覆土视气溫变化而定，总厚度不超过 20 厘米。气温在-10℃以上时，可开放全部通风系统，-10℃以下时要堵死北墙外的进风口，使冻藏沟的温度控制在-2℃至-1℃，最低不低于-3℃。菜叶间呈现出白霜，但叶柄不冻。一般芹菜在上市前 3-5天进行解冻。将芹菜从冻藏沟取出放在 0℃-2℃下缓慢解冻，使之恢复新鲜状态。

3.阳畦假植贮藏

在河北省适用此法。在土壤封冻前建好风障阳畦，阳畦的南北墙要加高到 60 ～80 cm，以稍高于芹菜为准。在 11 月中下旬，土壤封冻前收刨植株较矮，生长不足的秋芹菜。收刨时，尽量保全根系，淘汰病、残、伤、弱植株，摘除黄、病叶片，按大小分为两级，假植于畦内。假植时每 3～4 棵为墩，墩距 10 ～14 cm。栽植深度以不埋心叶为度。栽植时尽量减少机械损伤，栽后要立即浇水。栽植后，夜间畦内气温在- 2 ℃以上时，不用覆盖。随着温度下降，先盖塑料薄膜，后加盖苫子，保持畦内 0 ℃～5 ℃。每天应揭草苫子，使芹菜见光，保持微弱的生命活动。冬季可陆续上市。

4.气调冷藏

将带3厘米短根的经过挑选整理后的芹菜捆成小把，先在窖内-1℃～-2℃的条件下预冷一两天，然装入塑料袋，每袋开通风孔，以调节袋内气体，保证氧的浓度在3%左右。最后再入窖贮藏，保持窖温 0.5℃，空气相对湿度 95%左右。

5.植物激素处理

激素辅助处理对芹菜保鲜有良好效果，如赤霉素、6-苄基腺嘌呤，对延缓芹菜叶片衰老和失绿效果不错。沈阳农业大学利用植物激素处理芹菜，试验材料为大棚芹菜（11 月上旬收获），采前1～2天田间喷株或采后当天至次日在室内喷株，用赤霉素（30～50毫克/升），晾去水滴并同时预冷达到要求后，装入薄膜袋中，松扎袋口。在0℃左右，贮藏 3 个月，商品率达 95%以上，而对照仅有80%左右。

本文通过对各地芹菜贮藏技术的收集和研究，对我国芹菜的贮藏工作提供了一定的参考，各地可根据当地的实际情况选择适宜的芹菜贮藏方法。

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