不同产区烤烟主要挥发性香气物质的研究

许继恒

摘 要：研究了不同烤烟种植区及不同等级间的香气质量与挥发性香气物质含量。结果表明，和平镇样品比洋市镇样品整体质量要好。湖南桂阳县烟叶样品在香气物质种类和含量上要好于津巴布韦的烟叶样品。这为建立化学评价烟草香气质量的方法提供参考。

关键词：烤烟；挥发性香气成分；香气质量

长期以来，对烟草香气质量的评价，一直建立在评吸人员对烟叶燃烧所形成的烟气的感官评价上。而烟草及其制品的品质主要是由烟叶内在化学成分决定的，原料烟叶化学成分的组成和含量直接影响卷烟产品的香味、风格、质量和安全性。本文旨在通过研究烟叶中挥发性香气物质含量的差异来比较不同种植生态区及不同等级间烟叶的香气质量的差异，进而为建立化学评价烟草香气质量的方法提供参考。

一、材料与方法

1.材料

湖南省桂阳县和平镇供试样品C3F、B2F（品种：K326），湖南省桂阳县洋市镇C3F（品种：K326）和津巴布韦GL1MT

2.试剂

萃取液：二氯甲烷（分析纯）

内标：硝基苯 配置方法：称取0.7000g硝基苯（分析纯）定容于100mL容量瓶中，从中取5mL用二氯甲烷定容于100mL容量瓶中即可。

柠檬酸（分析纯）

3.仪器

同时蒸馏萃取仪，HP5890II-5972气质联用仪

4.香氣物质测定方法

将烟样粉碎，在500mL圆底烧瓶中加入10g烟样，1g柠檬酸，然后加入350mL蒸馏水。另取一个250mL圆底烧瓶，将两个烧瓶连接在同时蒸馏萃取仪上，加入40mL二氯甲烷，萃取2.5个小时。然后将萃取液在60℃水浴中浓缩至1mL左右即可进样测定。

二、结果与分析

1.叶绿素降解产物新植二烯含量的差异

烟叶内含有的叶绿素在成熟和调制过程大量降解，形成新植二烯和植物呋喃等降解产物。新植二烯是烟草中性挥发物中含量最高的成分，在烟草燃烧时可直接进入烟气，具有减轻刺激性、醇和烟气的作用。是烟叶的重要增香剂。新植二烯可进一步分解转化为植物呋喃。这些物质对形成烤烟的清香气息将产生积极的影响。

由表2可见， 所有测定样品中新植二烯含量均达到所测定的挥发性香气成分总量的73%到85%。和平烟镇的C3F样品的新植二烯含量最高，和平B2F和洋市C3F样品中的新植二烯含量居中，津巴布韦样品中的新植二烯含量最少，而且差异比较大。这说明了湖南桂阳县烟叶之间在不同等级和不同地区之间，新植二烯所占挥发性香气物质总量的比重上并无太大差别，但湖南烟叶与津巴布韦烟叶却有较大差别。

2.类胡萝卜素降解形成的香气产物含量的差异

类胡萝卜素降解形成的巨豆三烯酮能增加烟叶中的花香和木香的特征。由表3可以看出，巨豆三烯酮的含量（总量）是以津巴布韦（71.42）、和平C3F（51.45）、和平B2F（44.54）、洋市C3F（32.48）次序依次递减的。和平烟叶不同等级间巨豆三烯酮的含量以C3F大于B2F。在巨豆三烯酮的含量上湖南桂阳烟叶表现不如津巴布韦烟叶好。大马酮具有玫瑰特征的香气，使烟气香气质量明显提高。由表3可以看出，β大马酮、3-羟基-β-二氢大马酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、香叶基丙酮的含量整体上以和平C3F样品为最高，其次是和平B2F样品，洋市C3F样品次之，津巴布韦样品相对较低。和平烟叶样品要好于洋市烟叶样品。在除巨豆三烯酮外的其他类胡萝卜素降解产物中，湖南桂阳烟叶样品中各物质的含量要高于津巴布韦的烟叶样品。

三、结论与讨论

通过对不同地区不等级烟叶样品的挥发性香气成分进行分析研究，结果表明，和平C3F样品在挥发性香气物质种类和含量上要好于和平B2F，这与一般情况下C3F样品要好于B2F样品相吻合；湖南桂阳县烟叶样品在挥发性香气物质种类和含量上要好于津巴布韦的烟叶样品。造成以上状况的原因主要是生态环境因素不同，在影响烟叶内在化学成分和烟叶香气风格的诸多因素中，生态环境的综合影响最大。随着烟草化学分析手段的提高和对烟叶内在化学品质和香气研究的不断深入，人们更明确认识到，相同的烟草类型或品种在不同的生态条件和栽培措施的作用下，其香气风格和内在化学成分的组成和比例均会发生重大的变化。因此，只有根据各产区自身的生态条件和农业耕作制度特点，对烟叶香气风格和质量标准进行定位，找到适合的规范栽培方式，发挥本地的自然优势，形成具有风格特色、工业可用性和安全性强的优质烟叶，才能在市场竞争中拥有主动权。

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