边派和芯派

米粒

吃三明治的人分边派和芯派，就是可以不去边的边派和必须去边的芯派。我常常对去边和不去边的两派感到好奇，给三明治去边又不是给自己的宠物去势，干嘛那么纠结或者执着呢？

边派应该属于喜欢变化的双子座。吐司切片，在其中一片上覆盖奶酪、鱼类、肉类和蔬菜以及各种酱料，再把另一片盖上，形成多层的四方块。吐司边略硬，能够带出口感，中间的软芯来一个小缓冲，再吃一口硬边，两种口感轮流出现，起码不那么单调吧。

2008年的韩国老片《傻瓜》中，李承龙小时候因为煤气中毒智商停留在了兒童时期，镇里的人叫承龙傻瓜。爸爸妈妈也死去了，剩下了承龙和妹妹。妈妈在死前教会了承龙做三明治，这唯一的技能让他撑起了一个三明治小摊，每天卖三明治养活自己和对他十分不喜欢的妹妹。每卖出一个三明治承龙都会说，“治愈伤口创可贴，治愈胃口三明治”，“傻子三明治”被承龙做成了招牌。承龙的摊子上左边是成摞的三明治，右边是做蛋饼的烤盘，蛋饼、奶酪、番茄酱按顺序夹在两片吐司中，就是一个治愈胃口的三明治了，那些三明治并不去边。那时车太贤才30岁，三分青春二分成熟一分傻气加一点点痴肥，使得他也像一个完整有边的三明治，那些买三明治的顾客会被他的笑容感染，带着被治愈的笑容去吃三明治。

芯派显得娇滴滴。怎么把三明治的边切好、切正是略有技术含量的。先把两片三明治平放在案板上，用四根手指稍微压实，抹一层奶油（或者美乃滋），如果能在平底锅中略微煎一下就更好了。然后把黄瓜片、火腿薄片、熟鸡蛋碎、生菜、奶酪、番茄酱等依次放在一片吐司上，再把另一片吐司有奶油的一面盖在上面，四面用刀归拢整齐，一手压住三明治，另一手用刀把吐司边切去，然后中间切一刀就是长方形三明治，对角线切一刀就是三角形三明治，还可以体贴一些，用牙签插住，吃的时候不会散。如果先切边则不容易做出整齐漂亮的三角形或者长方形。

吐司边干什么呢？在日本，绝大多数三明治是切边的，切下来的吐司边便宜卖给穷学生、流浪汉等，所以在日本，说某某艺人曾经吃过吐司边，表明他或者她有过艰难的日子。在韩国，尤其是街边的小摊，三明治都像承龙做的傻瓜三明治一样是不去边的。

吐司边即使不再加工，直接吃也是不错的面包，何况，有的人喜欢口感硬一点有点焦糊味的面包呢，就像有的人喜欢锅巴、饼皮是一个道理。处理得好，仍然是美味。

吐司边烘干打碎做成面包糠，放入密闭罐中能保存很久，也比买的面包糠更让人放心些。再稍微复杂一点可以烤成椒盐吐司棒，吐司边刷橄榄油和蛋液，表面撒盐和胡椒粉、月桂粉、花椒粉等等，放入170度烤箱，烤五六分钟，就是椒盐、胡椒、肉桂口味的吐司棒。面包布丁我介绍过，把吐司边切成立方小块放入碗中，淡奶油、鸡蛋、砂糖、朗姆酒打成稀糊，加入柠檬皮碎或者橙皮碎，蒸或者烤都可以，这个布丁口感丰富扎实，搭配咖啡是不错的早餐，也可以搭配红茶，在冬季的下午补充一下，会有充沛的动力支撑到下班。

吐司条天妇罗是一款简单好做容易上手的零食。低筋面粉、鸡蛋打成稀薄的糊，加盐、砂糖各有风味，也可以加淡奶油。吐司条蘸天妇罗薄浆，160度的油温第一遍油炸，表面发黄捞出，沥干，180度油温复炸一遍，晾凉后吃。第一遍油炸后晾凉就可以吃了，但复炸一遍会格外酥脆。在蘸天妇罗薄浆以后还可以滚面包糠、芝麻、花生碎、核桃碎等等，如果滚上这些东西只油炸一遍就行，炸两遍会把芝麻什么的炸糊，榛子不适合做这个，稍微炸过头就会变苦。

吐司条天妇罗放进密封罐里，也可以保存好几天。毕竟是油炸高糖食物，吃的时候要控制数量。如果用吐司条天妇罗和咖啡搭配，我就不加糖、牛奶和其他的东西，吐司条天妇罗有充分的口感来引领咖啡出的味道。在日本，并无吐司条天妇罗，这个小吃是我的独创，如果有人想要试做，我会十分喜欢。