没喝完的酒如何处理

文/王智

一、使用真空泵和瓶塞的方法

保存葡萄酒最省钱的方法是买个瓶塞和泵，它们可以多次使用，价格约为30元。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶，形成气密密封，然后将泵放在瓶口，推动几下，抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右。较浓郁、含酒精较多的葡萄酒比较清淡、含酒精较少的葡萄酒保存时间更长。

二、充入惰性气体的方法

惰性气体是不易反应的气体，它不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进（一盒四罐装的惰性气体价格约为90元）打开的酒瓶中即可，由于惰性气体比氧气重，因此它会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。然后，盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约5天，这取决于葡萄酒的类型。

三、制酒机的方法

重型专业制酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的（类似于使用真空泵和瓶塞的效果），并且也充入隋性气体以立即置换酒瓶中的空气，尽量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数千元，你可能只能在酒吧中找到它们。在那里，有多种“散装”葡萄酒可供品尝。

保存了一段时间的葡萄酒永远不会像刚开瓶的葡萄酒味道那样好。但这要比把喝剩的酒倒进下水道里好。归根到底，最好的选择是一次喝完，不要留下剩酒。

四、其他保存没喝完酒的方法

跟氧气接触会使葡萄酒老化。如果一瓶葡萄酒没有喝完，塞紧木塞能保护剩下的葡萄酒。瓶中的葡萄酒越少，空气越多，越容易氧化失去新鲜感。一个最好的延长剩葡萄酒寿命的方法是把酒转到一个更小的瓶里，也就是从750毫升标准瓶转到375毫升小瓶。

将未喝完的白葡萄酒塞紧瓶塞放进冰箱，可以保持其风味5天左右，但是红葡萄酒48小时后品质开始下降（你也可以塞紧瓶塞冰冻红葡萄酒，但是在饮用前必须要让其恢复到室温）。

总之，无论任何酒，开瓶后都不建议保存一周以上时间，特别是一些老年份的酒，本身就缺乏活力，千万不要让过多氧气再侵蚀它了。