石斑鱼滞销问题套牢养殖户，如何突围？需要听听市场的声音

■ 《当代水产》程纯明 李欣瑶 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

石斑鱼滞销问题套牢养殖户，如何突围？需要听听市场的声音

■ 《当代水产》程纯明 李欣瑶 文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

星辉水产老板陈文辉

这两年，对石斑鱼尤其是珍珠龙胆来说，无疑正经历着一个寒冬。在目前的市场上，10条石斑鱼至少有8条是珍珠龙胆。就是这么一条鱼却因为养殖量逐年增加，导致市场过度饱和，价格始终在低位徘徊，在很长一段时间内，鱼价都在20元/500g的关口左右。

受到消费端不振的影响，今年珍珠龙胆的投苗量有所减少，但是，这并未能解决目前珍珠龙胆所面临的窘境，大规格鱼更是进退维谷。

对石斑鱼有所了解的人都知道，珍珠龙胆最适宜的市场出售规格在1～1.6斤。而去年，受到低鱼价的影响，不少养殖户选择了囤塘。到了现在，有很多3～5斤甚至更大的大规格鱼面临卖不掉的风险。鱼一天天大，成本一天天增加，资金却难以回笼。

究其根本，一方面是受产量过剩的冲击，另一方面，与养殖鱼和市场需求不对等也有一定关系。

究竟，这条鱼应该怎么养？应该养什么样的规格最好？我们的养殖户或许应该多听听来自市场终端和流通商的声音。

说到石斑鱼的流通商，不能不提到星辉水产。这个名字对业内的大多数人或许很陌生，但是对石斑鱼收购企业和厦门当地的海鲜市场来说，这是一个不容忽视的名字，其老板陈文辉更是在石斑鱼流通上一个跺跺脚“抖三抖”的人物，因为它占据了厦门石斑鱼流通的半壁江山。

直至目前为止，石斑鱼的销售还是主要集中在湛江、珠三角、厦门、上海、北京、青岛，其它沿海城市有少量消费，而厦门的消费量绝对值得中介收购关注。

据了解，整个厦门石斑类每天的消费量达到10万斤左右。而星辉水产依靠一间水产品销售的店面，一天石斑鱼的销量在3万～4万斤左右（整体水产品销量一般在5万～6万斤之间，最少的时候每天也有4万斤，多的时候则可以达到8万斤），其中每天珍珠龙胆销量有2万～3万斤左右，占据厦门市场一半的份额。

笔者机缘巧合之下，有缘见到陈文辉先生。对于目前石斑鱼（珍珠龙胆）所面临的困境，在石斑鱼流通领域从业多年的陈先生，他是如何看待石斑鱼市场的棘手现状？又会为行业发展提供哪些思路？

不要存在惜售心理，不要囤塘候价，该出手时就出手

《当代水产》：星辉采购的石斑鱼来源是哪里？采购方式是通过收购公司，还是和鱼中直接交易？是否有设点收购？据悉星辉还有一间1,500平米的店面，也是准备做活鲜吗？

陈文辉：像珍珠龙胆60%～70%都是从海南运输过来，我们公司每天从海南运来的珍珠龙胆有1万多斤。而其余的30%～40%来源于广东、福建和台湾，而广东区域主要来源地为湛江。

各个地区的采购方式不尽相同，广东和厦门都是当地的鱼中送货过来，海南地区则是我们自己在文昌设点采购。

我们的老店可能将面临搬迁，搬到岛外，也就是那间1,500平米的店面。岛外的交通不受限制，搬到岛外后流通会更便利。

《当代水产》：目前，市场上石斑类水产品销售以珍珠龙胆为主，对于这条鱼，星辉一般采购什么规格的鱼？哪一种规格更受市场欢迎？

陈文辉：市场热销的规格并不固定，每个养殖户对于规格养到多大的想法也不统一，同时也需要结合市场实际销售需求。厦门市场，1.1～1.6斤规格的珍珠龙胆销量较多，但是3～4斤规格的石斑鱼量最大，也更受市场欢迎。

《当代水产》：以湛江为例，存塘石斑鱼多为大规格，销售较困难，您觉得目前市场所需规格的供应量是否处于过剩状态？而造成存塘量过大的原因是什么呢？

陈文辉：湛江多因养虾成功率低风险大，将虾塘改造为鱼塘进行石斑鱼养殖，这种现象不只是在湛江有，海南和福建地区也有很多。

其实湛江市场容量很大，销售网络辐射很多地方，像广西一带到云南地区都在其辐射范围内。

3～5月份的时候，湛江和海南地区3～4斤规格的鱼很多，但养殖户嫌价格低，即使达到规格仍不愿出售，选择继续养殖等待涨价。

如此一来导致养殖规格不断增加，目前海南市场5～6斤规格的鱼居多。而全部一种规格的鱼，无法短期卖掉，毕竟市场上鱼的每个规格销量有限。养殖户不了解市场的需求和规律，也是养殖户把石斑鱼规格养到超出市场所需规格的一个重要因素。不可避免大部分养殖户都盼着涨价，自然在市场有涨价趋向时都不想卖鱼。一再的惜售就造成市场供需不平衡，价格涨上去了养殖户集中卖鱼了，最后价格又会跌下来。这个规律也导致，包括市场供和销会经常失去平衡。

养殖量激增，是石斑鱼存塘量过多、价格低迷最主要原因。像2014年石斑鱼（珍珠龙胆）市场价格也曾高达30多元/500g，那时养殖户觉得养石斑鱼一有产量二有价格，便大量增加养殖面积，过量养殖导致滞销，到2015年年底，3～4斤规格的石斑鱼价格就跌到了13～14元/500g。

目前，因为市场上新旧石斑鱼衔接不上，1～1.5斤规格的石斑鱼短缺，所以价格有所回升。最近几天，海南地区1.1～1.6斤规格的收购价为29～30元/500g，3～4斤规格的收购价为20.5～21元/500g。但若养殖户因为该规格好卖，增加该规格供应量，价格可能又会下跌。相对而言，小规格石斑鱼风险比较小，即使卖不掉也还有退路。

现在厦门5～6斤规格的石斑鱼价格在18元/500g左右（批发市场价），不好卖且价格便宜，养殖户只能再继续养着慢慢卖。越养就越大，越大就越不好卖，长久养下去也不是万全之策。建议养殖户即使价格不理想，可能也要适时出售。

而市场所需规格是否供大于求的问题，这是区域化的问题。目前，石斑鱼大规格存塘较多，问题严重。超过2.5斤规格的鱼，除厦门和香港外，其它地方都很难卖。例如，像1～1.5斤规格，普遍在全国都有销售，而3～4斤规格，只在福建和厦门销量较大，其它地方销售量都较少，上海、北京、广州基本不销售该规格。

广州多销1.5～1.6斤规格，北京多销1.6～2斤规格，山东和辽宁地区石斑鱼销售则以1.8～2.5斤规格为主。对于石斑鱼销售规格，各地市场实际情况不尽相同，所需规格也不统一。

石斑鱼尚未真正进入老百姓餐桌，短期内活鲜市场再开发难度大

《当代水产》：您觉石斑鱼市场深加工现状如何？除了深加工外，活鲜市场还有可能再开发吗？

陈文辉：目前，石斑鱼分链还未真正进入深加工，只是停留在活鲜市场销售，受限制的因素太多，销量毕竟有限。要达到真正深加工，如放血、去腮、去鳞、去肚、切鱼片可能就不再受限制。加工厂能够大量收购、加工，也就不会造成产品滞销情况出现。

而活鲜市场，石斑鱼市场再开发需要时间，目前销量增加难度较大。因为虽然现在石斑鱼价格还算优惠，但石斑鱼还未真正进入老百姓餐桌，尚以中高端消费为主，喜宴等宴席方面消费多一些。

再者，这条鱼销售链条不是很广，主要在广东省的深圳、广州、湛江，福建省的厦门，以及上海地区。但其它地方销量较少，如厦门销量尚属可以，但福州销量就较少，而内陆西北部地区，销量就更少了。

《当代水产》：您觉得现在养殖石斑鱼是否还有利润空间？星辉作为实力雄厚的老牌流通商，对石斑鱼采购价格和市场售价是否有调整空间？

陈文辉：今年种苗价格较低，养殖成本在16～18元/500g左右，尚有利润空间。

在采购方面普遍存在的问题是部分养殖户想卖高价，但以我们市场终端销售角度来考虑，要卖高价则很困难，市场也同样存在竞争，高价采购回来的鱼则可能面临卖不掉的风险。客户都会比较价格，自然会选择更加优惠的。

至于市场售价调整空间，可能更多的是针对消费者层面，如我们的产品价格下调1元，资金基础是可以支撑的，但像其它规模较小的企业即使降价1～2元，消费者可能出于稳定性的考虑，也不一定会购买其产品。

《当代水产》：石斑鱼养殖较为分散，未来是否会向公司化养殖模式转变？您对养殖户有什么建议吗？

陈文辉：中国目前还没有几家真正公司化、规范化养殖石斑鱼的企业，大部分都是零散的家庭式养殖。难以避免就会出现养殖盲目，无法规范养殖的问题。大部分养殖户认为，公司化养殖和家庭式养殖相比较，公司化养殖各方面成本较高。但家庭式养殖多不会请工人，不将人工成本算在养殖成本里面，才会让养殖户有这种养殖模式成本更低的感觉。

但行业现状在短期内还没有办法改变，只能引导养殖户理性养殖，适时卖鱼，避免继续养下去，造成规格过大、养殖成本过高的情况。