赴一场入诗入胃的荷花盛宴

文|阑珊 图| Getty

赴一场入诗入胃的荷花盛宴

文|阑珊 图| Getty

《浮生六记》里，夏天荷花初放时，晚上闭合，白日盛开。芸便用小纱囊，撮少许茶叶，放在荷花心。第二天早晨取出，烹了雨水来泡茶，香韵尤其绝妙。简直风雅至极，但我们想得更实在，必须用尽吃进方显吃货本色。入得了诗也入得了胃，这才是夏日赏荷的正确打开方式。

它是《诗经》里“山有扶苏，隰有荷华。不见子都，乃见狂且”的热恋少女，丝毫不打算故作矜持地隐藏自己内心的欢喜；它是李清照“红藕香残玉簟秋”里的孤单少妇，思念无处可寄，才下眉头，却上心头。但它又是“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的高洁君子，身处红尘乱世却兀自开放，绝不同流合污。

总之它性格复杂，性情难测，所以也是植物界别名最多的，比如“菡萏”“芙蓉” “溪客”，可娇艳可超脱，甚至雌雄不分。每年芒种过后，百花退场，天地之间便是一川烟草的梅雨时节了。细雨潇潇，兀自开合，荷花便是在此时登场，一个热热闹闹的夏天，也便随之开场。

夏日花神

《红楼梦》二十七回里边写：“凡交芒种节的这日，都要设摆各色礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆卸，花神退位，须要饯行。然闺中更兴这件风俗，大观园女孩子们早早起来，或用花瓣柳枝编成轿马的，或用绫锦纱罗叠成干旄旌幢的，都用彩线系了。每一棵树上，每一枝花上，都系了这些物事。满园里绣带飘飘，花枝招展，更兼这些人打扮得桃羞杏让，燕妒莺惭，一时也道不尽……”

江南自古有风俗：荷花作为夏天的花神，每年的阴历六月二十四，是它的生日。而芒种，所谓“春争日，夏争时”。曹雪芹用一场“饯花”，为芒种这个告别春日迎接夏日的节气，沾染上了一层浓浓的诗意。

这也不是曹雪芹杜撰的，古时闺中儿女惜春暮，闲梦唐时薰风，宋时明月下，芭蕉庭院，海棠亭畔，长安城处处荡漾着饯别花神的气息。女人们春衫薄凉，绛纱轻裳，聚在花下，用绣口线彩带妆点花树，风自来去，花瓣绣带随风飘摇曼卷，生生绘出了一个繁华的锦绣世界。生于二月十二传统花朝节的黛玉，便是在这一天，手把荷锄，独自在一隅花树下埋葬了落花。每每读到此，都难免伤感。从“花朝”开始，借“饯花”为终。好在芒种过后，春日尽夏初至，还有荷花不管不顾，凛冽地登了场。

在很多机缘巧合下赏过荷花，江南园林里精心布置的荷花池，山顶寺庙里独自开放的碧荷生幽泉，古宅子里屋檐落雨的陶罐荷花，但始终偏爱生长在野外没有经过任何人为修饰的荷花。有一年在淇澳岛，惊喜地发现在人迹罕至的田野里，有一片野蛮生长的荷花，作伴式地开着，很多长得比人还高，远远望过去，简直开得像一个乱世。顿时就起了心动了念，黛玉以葬花饯别，而对尔等吃货来说，把它吃进胃里才是最高级别的爱惜。于是，便有了在初夏盈盈的小院里，和闺蜜的一场荷花宴。《浮生六记》里，夏天荷花初放时，晚上闭合，白日盛开。芸便用小纱囊，撮少许茶叶，放在荷花心。第二天早晨取出，烹了雨水来泡茶，香韵尤其绝妙。简直风雅至极，但我们想得更实在，必须用尽吃进方显吃货本色。入得了诗也入得了胃，这才是夏日赏荷的正确打开方式。

花瓣被我们做成了“荷花天妇罗”。将荷花花瓣洗净，稍裹面粉蛋清，薄衣清炸即可。清新的香气在酥脆之后溢出，荷花纤细的质地也让人别有回味。叶子做成“荷香碧粥”。煮粥待熟时，将荷叶洗净盖在粥上，用文火焖少许，荷叶颜色变淡即可。舀粥盛出，一碗柔绿，仿佛是一小池碧水湖泊，素雅含蓄。莲子自然是“莲子冰粥”，将薏仁、小米、粳米、荷叶慢熬成清粥，冷藏一宿，撒入荷花细丝、新剥莲子即可。冰粥清凉入心，又缓缓带着柔和之感，“禀清芳之气，得稼穑之味”，也不过如此吧。至于藕，是一道貌美消暑的“胭脂藕”。将切成薄片的藕洗净过水，冲净淀粉，再放入沸水焯一分钟左右。捞出用冷水冲凉，放入冰箱中冷却。再将清洗好的苋菜叶，放入温水中加热至清透的玫红色。滤掉菜叶，加入蜂蜜，充分搅匀。根据个人口味，我们还往冷却好的苋菜汁中加入米酒和醋，倒入藕片，再放进冰箱冷藏。第二日取出食用时，又美貌又美味，至今还回味无穷。

无情藕，莲子羹

在珠海的夏日里，与荷花最频繁产生的联系便是日常餐桌上亮相最多的一道莲藕汤。汪曾祺在《鉴赏家》里说过 “红花莲子白花藕”，吃莲子红荷的最好，炖汤则白荷的藕最佳。

虽然汪曾祺说的是江南的白莲藕，但珠海本地的白藤莲藕也是名气不小。白藤因地处西江出海处，淤泥丰富，有机养分含量高，泥质肥沃，所以盛产的莲藕以肥硕、多粉、松化无渣驰名，口感很粉，且很少有丝，在港澳皆享有盛誉，江湖名号“无情藕”。虽然秋季才是吃藕的最佳季节，但对珠海人来说，在盈盈夏日里，先去斗门的十里莲江赏完荷，顺道再去吃具有地道农家风味的藕，也算不辜负这夏日了。偶尔在市场里看到新鲜的藕尖，还带着潮湿的水气，洗净切段，用红辣椒和白醋爆炒盛出，极为脆嫩。每次也几乎都是不作声就吃得精光，还意犹未足。

珠海的夏日绵长，夸张地说几乎占了一年四季，最佳消暑盛品也便是街头巷尾村前屋后几乎随处可见的糖水铺里，那一碗冰镇莲子羹了。听老珠海聊起过，他们年少时流行的恋爱法宝，便是约会时带姑娘到糖水铺里吃上一碗糖水，那是那个年代里最高卡司的甜蜜。而如果最后能顺利把姑娘“拐”到手，结婚时必不可缺的，也是这一碗莲子百合糖水，取百年好合多子多福的吉祥寓意，更添甜蜜。

现在哄姑娘的招数多了，但炎炎夏日的午后，在此起彼伏的蝉鸣声里，还是会想念那一口冰爽的甜。在无数个天气还算凉快的夜晚里，想喝个糖水的念头也还是会止不住地上脑。这碗糖水始终都是喧嚣熙攘的城市生活里，对过去岁月的一种念旧。

想来说荷花是最慈悲的花也是名副其实，不仅于酷夏生热之时，奉献了清水出芙蓉的避暑美景，也奉献了一身皆可入食的美味。不过，再多从古至今的赞美吟诵，荷花大抵也是不在意的吧。它只管生长在那面空空荡荡、寂寥无人的水上，任底下水流隐隐约约，任夕阳余晖拂照花尖，且兀自开，兀自落，长成莲蓬，结成湖藕。万千花木，从发芽到凋零，程序单一，却唯有荷花，必须一次又一次经过繁复的程序，再一次又一次地随着季节轮转，负责召唤夏天。