5款饺子15年开450家店的奇迹

江商

低调到底，历经15年苦练

饺子，作为中华美食已有上千年历史。如今，一提到水饺最先想到的是“大娘水饺”，无论东南西北，似乎都有它的身影。但为何只有喜家德才能被称为“餐饮界的华为”呢？喜家德与华为的第一个相似点就是，苦练内功，只看顾客，不看对手。

2002年，高德福在黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店，15年来，虽说已经开了450家门店，但却只是从东北扩张到了华北地区。而这15年，喜家德一直在与自己死磕。成立没多久，喜家德设立了产品研发部，他们的口号是：“精进！我们每天都要精进！”

例如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。

如果吉尼斯要记录谁是世界上吃饺子最多的人，那一定是喜家德创始人高德福。他一天吃三次水饺，出国也是到处找水饺吃。“这是喜家德内部的企业文化，管理组每天固定的任务就是把五种馅的饺子各品尝一遍，每天至少有六千只饺子被品尝掉。一是来尝问题，二是锻炼味蕾。”也正因为此，甚至全国面粉厂生产出饺子粉的时候，第一个会打电话到喜家德的研发中心，希望他们的人帮忙品尝。

把饺子当做科学研发

高德福创立喜家德的理念是：一生做好一件事。

既然做饺子，那也要做成百年企业，不追求一时的风头。而且在喜家德，很少听到“竞争”两字，因为他们根本顾不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同，相差无几。专门发明煮水饺的锅，比其他锅要快2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤——这是世界首创，成为喜家德的一项专利技术。

喜家德特制的擀面杖，标有刻度，且长、短、粗、细均有标准尺寸，同时材质有特别要求。这种擀面杖，用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

除此之外，喜家德的中央厨房，其中包含多项国家专利技术。喜家德苛刻规定：每一块面皮都必须上称称重，不能少一克！而且是450家门店全部严格执行，而且是当着顾客的面称重。不仅如此，喜家德的打包盒能避免水饺粘黏、变糊。将做饺子当成搞科学研发，堪称“变态”。但对于喜家福人来说，他们无非就是表現的“过一点”而已。

只售五种水饺，卖精不卖多

虽然喜家德目前仍“偏安”于东北、华北两个地区，但丝毫不影响它在中国水饺餐饮连锁品牌中的领导地位。

为了打消顾客对食品安全的忧虑，首创一字型水饺；为保证新鲜，供应链成规模，从开业时的6种馅减到如今只卖5种馅；为解决标准化，从传统的论两卖改为论盘卖。对于为何只卖5种饺子？高德福有一个形象而生动的比喻：你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸，上面沾的酱其实是一样多的，所以你要找的应该是勺而不是葱。同时试四五个，选择机会越多，失败的几率就越大，而如果把浪费在失败上的机会和精力集中于1点，做好的可能就会放到最大。

“我们家员工以前开会总跟我抱怨顾客反映饺子品种太少，后来我一气之下就跟他们说，谁再说饺子品种少，我就把谁开掉！不光如此，我还把这句话挂到了公司墙上。我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定地说。

喜家德的饺子要包200种馅料，随时随地上手可包的50种都不成问题，但只卖5种却能让产品被打磨到更极致，浪费和出错率降到最低。

2017年2月，由喜家德构建的全球首家饺子博物馆在大连开馆，成为了喜家德品牌建设的里程碑！建博物馆今后，高德福计划开设更多的饺子博物馆，让更多消费者（特别是90、00后）了解饺子文化。

让能够创造价值的人发展

说到底，企业拼的就是组织力，而组织力与顶层设计、系统建设息息相关。进入战略期的重点就是组织与人。

喜家德的顶层设计358合伙人机制：未来的事业将从雇佣制变成合伙人制，企业提供一个平台，大家依托平台提供的资源和机会，成长为企业合伙人，不再是单纯的打工，而是自己给自己当老板。于是，高德福为企业自创的“358合伙模式”。3就是3%，业绩考核排名靠前的店长，可以获得店面3%的干股收益，而且不用投资，是完完全全的分红；5为5%，老店长培养出一名新店长，且帮助他达到3%的考评标准，则能成为小区经理，还能在开新店时投资入股5%；8就是8%，一名店长如果培养出5名店长，则能成为区域经理，再开新店，就能在新店投资入股8%。

这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性，在店长与新店长之间形成利益共通体，避免不必要的竞争，使沟通成本极低；另一方面，解决了一部分喜家福新开店面的资金问题，还真正将各门店主管与总部绑在一起。