厨房里的男人

田一哲

有句话叫“君子远庖厨”，好些懒得下厨的男人爱拿这句话当托词，其实这话原意并不是下了厨房就失了男子气概。就像曹操，风云一世，临死前叨叨着分香卖履，婆婆妈妈地死去也不影响他被后人定性为“枭雄”，铁汉柔情反而让人动容。我周围一干女性同胞认为男人时不时下下厨，不仅不失男子气概，而且让人觉得接地气、有人情味。再说厨房里的事不管是谁都该略通一二，这是一种生存技能，明显能提高生活质量。

厨房里的男人，除去男厨师，大概还有几种。

一种是负责洗碗的男人，这些男人平常也能煮个稀饭下个面，味道全凭运气，整体水平中等偏下。光棍的时候饿不死，跟人搭伙过日子了，厨房里的这档子事，也只能指望他洗个碗，也许他还有提升的空间，谁知道呢。厨房的事，男人到了一定年纪，已经分拨归类了，他就被归到洗碗那一类，能把碗洗好，把台面收拾干挣，再顺带拖拖地，第二天去用餐具时看不出前一餐吃的是什么，已经谢天谢地了。

第二种是自我感觉良好的大厨，我有好些朋友都是这类。平日里既不做菜也不洗碗，大爷就是他，坐着等吃，菜端上来他一定评头论足，什么鹽下重了、该点一小勺醋、这个不够滑、你蛋清生粉的量没拿准……做菜的人喏喏答应，他才满意。他只逢有重要客人来或过年过节的时候才露一手，要积多大德才能吃上他做的菜似的。真临到他做菜了，他不买不洗不切不负责善后，只负责炒，而且排场大得吓人，像主刀医生做大手术，什么钳子镊子大刀小刀一溜，还得有人使唤，“哎，我那蒜你倒是剥好没有；我那小号的炒勺给我洗好拿来；菜梗子你掐成段，尖儿另放，我回头烧汤给你们尝尝……”菜心他只要中间的一部分，平常主妇不敢这么糟蹋东西，你要说他浪费，他一定说着你不懂吃，你抠抠唆唆小家子气影响他的作品。他会颠勺，发了狠地要颠出火腾起来的效果，好多东西会被他颠到锅外面去，那大厨范儿的感觉你不懂别说话……一顿工夫下来，厨房像被鬼子扫荡过一样，海陆空全被他关照过了，场面不惨烈不足以说明他居功至伟。

最后桌上的菜也就那么回事，坐在餐桌上他还有话说：哎呀这个锅就是有点粘，下次怎么也要换个好点的锅；这个醋不是正宗的凉拌醋，你们就将就吃吧；这个炉子的火奇了怪了，就是不好控制，不然会更好些……

至于菜的味道嘛，呵呵！说实话也没有好到他自认为的那样，人们看在他是父亲、是丈夫、是爱子、是好朋友的份上，都免不了要说几声不错不错，捧个人场，不让他感觉塌台总是要的。

再一种是大吃货、大食客，这类人吃遍三山五岳，不仅会吃，也会做，还乐在其中地热爱下厨。

他知道冬天应该吃什么进补、夏天吃什么清凉下火、吃什么提气、吃什么活血、什么搭什么最好、哪样食材哪个产地最好，相生相克，五行五色一干道理他都懂，这类人最常说的就是本味，什么味精鸡精在他家很难找到，他讲究什么时候放什么来提味、来吊味。

厨房的学问，在他这里不是简单的煎炸溜煸烧、焖煮酱拌糟等，还讲究搭配、火候、营养、色彩、时令……不光得好吃，还得吃得健康、吃得讲究。一盘烧茄子，他还能从《红楼梦》说到《闲情偶寄》里的瓜茄论。

一个汤他能煨两天，第二天端上桌的时候，没鼻子没眼的看不出门道，但只要一入口，你就知道，这汤，不显山露水，但内功深厚。

这种人不多，一遇到，我只有五体投地的份儿。做男人，还是要做这种。