优化管理策略落实服务细节

李艳梅

武汉市江汉区红领巾学校在持续提升办学内涵的过程中，以“食堂管理”为突破口，不断增强教职工的教育服务意识，优化科学管理策略，落实服务育人细节。2014年，学校食堂管理作为武汉市小学中唯一代表参与“国家卫生城市”创建的迎检工作。2014年和2016年，学校两个校区的食堂先后被授予湖北省“学校食堂A级单位”和“放心食堂”称号。

安全卫生。“安全就是生命，安全就是未来”是学校食品安全工作总的指导思想。学校成立了由校长牵头，分管校长、总务主任和师生代表联合组成的学校食品安全管理委员会，并组织成员认真学习《食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《湖北省中小学“放心食堂”创建标准》等文件精神，从讲政治、讲规矩和维护社会稳定，保障青少年健康成长的高度，建章立制，强化领导，使食堂工作有法可依、有章可循、流程严谨、职责分明。

学校先后制定了食堂人员个人卫生管理制度、烹调加工管理制度、食堂餐具用具清洗消毒制度、食品添加剂使用及管理制度、留样制度、食堂库存物资管理制度、餐厨废弃物处置管理制度、食堂卫生巡查制度、食堂从业人员健康检查制度、食堂从业人员培训制度、食品原料采购索证验收制度等多项管理制度，将学校食品安全工作做深、做细、做实。同时，学校领导班子成员、家委会代表和社区代表轮流到食堂巡查监督，确保食堂服务品质高水准。

为更好地贯彻执行《食品安全法》，把好餐饮安全的第一道关口，在食堂建设之初，学校领导就邀请了江汉区药监局、教育局勤工办和体卫艺站的领导来校指导，听取他们对食堂建设工作的意见及建议。严格对照《湖北省中小学“放心食堂”创建标准》的要求，进行科学规划，合理布局。2015年，学校还根据《湖北省中小学“放心食堂”创建标准》的要求，设立了“明厨亮灶”，并主动与区药监局联网，自觉接受社会、家长对学校食堂管理和操作的全方位监督，为推动学校食堂安全规范管理起到了积极作用。

健康规范。为进一步保障师生吃到健康安全食品，学校严格执行食品原料采购索证验收制度和食品留样制度，并采取問责机制，严格控制、监督原料的采购、制作与储存。

为切实加强应对食品安全突发事件的处置能力和水平，学校还成立了食品安全事件应急处置小组，制定了《红领巾学校食品安全事件处置报告制度》和《红领巾学校预防突发食品安全的应急预案》，并组织开展了食品安全事故应急演习。

学校特别注重对食堂工作人员的管理，每年对从业人员进行健康体检，每月开展食品安全和相关法律知识学习，定期组织烹调技术专业培训，帮助大家进一步熟悉和理解学校的服务理念和标准，努力营造和谐愉悦、高效务实的工作氛围。学校每学期都会召开食堂工作专项总结会，签订岗位责任书，肯定先进，推广经验，查找不足，完善细节，在不断培养员工责任感的同时，也不断增强大家对学校的归属感，让校园食堂也能传递教育的温度，促进学校内涵发展。

营养美味。在食堂建设与管理过程中，学校始终将“师生满意”作为学校工作的标准。学校领导、保健教师和营养指导员共同研究，精心编制每周食谱，在注重食品安全、讲究营养搭配同时，做到色香味俱佳。每周膳食提前安排，食品安全工作委员会通过后，分发有关部门落实，并在校园微信公众号、餐厅电子屏、校门口校务公开栏公示，接受师生、家长和社会监督。

此外，学校还将食堂员工的绩效考评与师生对菜品的评价挂钩。学校每天有专人负责征询不同班级的学生对当天菜品的意见。同时，学校每月底统计学生在微信上投票的结果，对排名第一名的师傅，当月绩效上浮10%；月差评超过50%的师傅，当月绩效下浮10%，激励师傅全身心投入到工作中，每天尽心尽责做好每一道菜品。近年来，学校每学期都要举办自助餐形式的校园美食文化节。食堂师傅们通过展示自己拿手菜品，密切了与师生的情谊，提高了他们的职业幸福感。

（作者单位：武汉市江汉区红领巾学校）

（责任编辑 徐世兵）