从《美食家》看大众审美变化

郝双玥

陆文夫的《美食家》通过描写各具形态的市井民众、苏州风物以及美食，反映了1980年社会转型中人们的踌躇和迷惘。作品除了批判启蒙的意义之外，还在大众饮食文化的层面上，给读者一定的审美享受。本文试通过大众审美的变化和后现代主义角度来分析《美食家》对当代社会的启发和教育。

一、《美食家》的后现代主义特质

后现代主义是对现代主义的超越和否定，是用诸多新范式对旧范式的取代，实质上是以宽容、多元、不确定为标志的一场抛弃现代主义，精英文化逐渐让步大众文化的运动。《美食家》恰好出现在文革刚结束不久，虽然文学作品还在反思历史的时段，但是对苏州饮食文化的引入则增添了文章的可读性。在描绘苏州美食的时候，《美食家》没有使用夸張的辞藻，文字朴实，只是通过苏州饮食自身的美来征服读者。例如，文中描写朱自治去朱鸿兴店里吃面的场景，“那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点）”。这一连串吃面的说法，跟老百姓在生活中吃地道美食的场面一模一样，比如西安的食客就会联想起吃羊肉泡馍掰馍场景。所以，当读者看到如此朴素大众化的语言时，就很容易与作者产生共鸣，同时《美食家》一面世，就被读者广泛阅读，带来一种精英文化所没有的审美享受。

二、《美食家》中大众审美和需求的变化

小说《美食家》借高小庭和朱自冶两个人物几十年命运的变迁，折射中国20世纪抗战后期至80年代近50年社会生活的演变。可以说大众对美食的定义是随着社会历史、经济和政治的发展而变化的。小说一开始就提出美食家的定义，那就是“一个十分好吃的人”，文中高小庭却不认为这是一件值得赞扬的事情，他认为中华民族的传统是讲究勤劳朴实的，好吃历来是遭到反对的。为了证明好吃是不好的行为，高小庭举了很多例子，如母亲对贪吃的小孩责骂：“好吃鬼，没出息”，怕羞的姑娘从不在马路上啃大饼油条。所以，人们对于好吃的人没有好感，高小庭更是对朱自治憎恨。这个时候，小说中的大众对美食的看法是在抑制身体的自然欲求。虽然饱腹能让人们感到满足，但追求美味的食物是人的自然本能。正如在小说的最后，高小庭的孙子不愿意吃硬糖，要吃巧克力这件事，孩子没有经过社会污染的天然味觉，他舍弃硬糖而选择巧克力，这种自然味觉本没有什么稀奇，但是与文本中那些被欲望、政治观念牵扯的扭曲变形的味觉相对比，这种味觉呈现出复杂的意味。

之后，高小庭在解放后对名菜馆进行“大众化”的革命改革，将菜单进行了改造，将高贵的菜都变成五毛钱的大众菜。之前那些寒风中拉车的、挑担的，可以昂首阔步地进入店里。这样的一种改革是具有解放色彩的，是一种符号，这些符号背后代表的是高小庭反对享乐主义、资本主义。但是，大众没有意识到这样的改革并不是为了满足他们的身体感觉，而是一种政治手段，是高小庭为了自身内心的愿望做出的改革。所以，慢慢地，大众意识到了他们的处境和之前没有多大差距，他们仍然不能满足自己身体和心理真实的需求。

20世纪60年代经济好转之后，高小庭的大众化改革引发了大众的不满，这场根本不管胃口与舌头的改革，最终失败了。先前那些得到过政治自豪感的大众又有了新的要求：世面已经见过了，现在要吃好东西了。“干部模样”的外地人，也因为没有尝到名扬四海的苏州名菜而怨声载道：“早知如此应该背一袋窝头上苏州，你们这家饭店嘛，存在也是多余的！”这个时候，大众在经济和政治大情况下开始意识到自然身体真正的需求。大众审美文化并不仅仅是一种精神文化层面的现象，而是社会转型的必然伴随物，是一种与新的生产方式、新的社会形态相对应的全新的文化现象。就像现在的社会环境一样，人们根据自己的不同需求和口味来自由地选择饭店，同时商家也为了能更好地盈利，尽可能地满足顾客的要求。

三、大众审美的变化在影视剧中的表现

审美是人类掌握世界的一种特殊形式，社会审美和人需求的变化是随着社会的政治经济变化而变化的，同时社会审美也会影响着社会的发展。大众文化的兴起，意味着当代文化从传统的文字的、印刷的时代进入了影像的、视觉的时代。以影视剧为例，早期中国的影视剧精于展现穷人阵营的好女人和富人阵营的坏女人，以琼瑶的影视剧为例，紫薇、小燕子、依萍母女都很穷，但都是好人。皇后、雪姨等人物虽然地位完全凌驾于女主之上，但她们是坏人。流行文化常常反映了当代人的集体无意识，拉康认为集体无意识是由两种因素相互作用，瞬间集聚而产生的结果。这两种因素分别为：一是特定情形中，瞬间的意识状态激起相关的“阀下”或称为“门外”的材料活动，抑制不相关的材料活动；二是无意识的自发活动。当时琼瑶式的灰姑娘十分流行，正说明中国当时很穷，大部分读者都很穷，大家既想变富，却又仇富，所以想象中的富家女就是阴狠刻毒的，情节自然就是富家女不择手段地欺负穷家女。

改革开放后，中国逐步发展起来。创作者和读者都迈入了中产，读者逐渐不觉得富人是坏人，因为一大部分读者已经脱贫，不认为自己这个阶层的人是坏人。于是，大众的审美开始发生改变，影视剧中出现了大量恶毒女配角。这种审美的变化也很好解释，她出身不好，心理阴暗，从小想着怎么往上爬。同时，创作者开始对富家女进行颂扬。这样的例子在近几年的影视剧中常常出现。《甄嬛传》里的安陵容，《花千骨》里的霓漫天，《三生三世十里桃花》里的素锦和玄女，都是政治经济地位远不如女主，但是偏偏和女主过意不去，最终下场凄惨。

早先穷人一定是好人，富人是坏人的情节逻辑反映了人们仇富的心态；如今穷人成了恶人，富人成了知书达理的好人，反映了当代阶级逐渐固化以后有产阶级对底层民众的冷漠。例如，最近大火的电视剧《人民的名义》，剧中的反派，如祁同伟、赵德汉和高小琴等，都出身农村，一步步走向贪污。而剧中的正派，如侯亮平、陈海和陆亦可等，都是高官子弟，一个个都是剧中的大英雄。

与此同时，在现实生活中，人们常常会听到“穷山恶水出刁民”“嫁人不嫁农村凤凰男”“农村人就是没文化”等毫无依据的言论。在这些言论中，穷被定为了原罪，人们认为出身决定性格，性格决定命运，所以就理所应当地给这些人贴上了标签。

四、结语

《美食家》中所塑造的大众审美，承载了中国社会从“革命”到“世俗”全面转型中所有艰难而复杂的意味。总之，出版于20世纪80年代初的《美食家》不仅让人们反思了历史，还给读者带来了别样的审美感受，更是为培养大众审美做出了不小的贡献。

（长安大学）