柠檬花茶窨制试验初探

李云

摘要：探讨了柠檬花茶的窨制加工技术，得出了不同窨花次数、不同窨花量、不同窨花时间对比窨制加工试验结果，为柠檬花茶的加工提供了参考依据。

关键词：柠檬花茶；窨花次数；窨花量；窨花时间

柠檬属柑桔类，为芸香科常绿小乔木，柠檬花，就是柠檬树体上开的花朵，然后结成柠檬果实。柠檬花在治咳喘、腹胀、泄泻等方面有很好的功效。柠檬花茶是特种花茶之一，它是利用柠檬鲜花与烘青绿茶坯窨制而成，其香气优雅，清香诱人。宜昌是绿茶产区，近几年引进栽培了大面積柠檬，柠檬一年开花4次，花产量高，香气浓，窨制成花茶后香气久存不减，适合用来窨制花茶。柠檬花茶不仅能把大量废弃的柠檬花重新得到利用，还提高了茶农的经济效益，此外也丰富了本地的茶叶品种。本文对柠檬花茶窨制的加工工艺进行了初步的研究。

1.材料与方法

窨制柠檬花茶的原料为宜昌本地烘青茶坯和刚刚开放的柠檬花。窨前采用快速安全烘干法复火，使茶叶含水量控制在4.5%左右，摊凉窨花。鲜花在晴天露水干后采摘，剔除病虫花、开放过度的花以及成熟度不够的花，以半开放的花朵作为窨制花茶留用。分别对窨花次数、窨花量、窨花时间作对比试验，抽取有代表性的茶样进行感官审评、百分制评分，探讨最佳窨制方法。

2.验设计

2.1不同窨花次数对比试验

试验对不同窨花次数设置了3个处理，分别为：处理1：一窨一提，窨花量为40%，窨花时间12小时；处理2：二窨一提，头窨配花量30%，时间12小时，二窨10%，时间10小时；处理3：三窨一提，头窨配花量20%，时间12小时，二窨10%，时间10小时，三窨10%，时间8小时。窨后起花干燥，茶叶含水量控制在7%以下，然后进行提花，提花5%，提花后将花瓣起出，即为成品。结果见表1。

2.2不同配花量对比试验

采用二窨一提的窨制加工方法，对于配花量设置了10%、20%、40%、60%和80%等5个不同的处理进行对比试验，试验结果见表2。

2.3不同窨花时间对比试验

采用二窨一提的窨制加工方法，二窨时间相对缩短，40%的配花量，对于头窨时间设置了4h、8h、12h、16h、20h等5个不同的处理进行对比试验，试验结果见表3。

3.结果与分析

通过柠檬花茶不同窨花次数对比试验、不同窨花量对比试验，不同窨花时间对比试验，得出初步结论：

①总配花量保持不变，二窨一提品质最佳，再增加窨次品质反而下降，并且加工成本上升。②配花量是影响花茶的主要因素之一，花量过多过少都影响柠檬花茶的品质，相同窨次的条件下，配花量40%～60%花茶品质最好。配花量过少，花茶香气不足，短暂、淡薄，配花量过多，花茶香气浓浊，有闷味，花茶品质反而下降，同时也增加成本。③采用二窨一提的窨制加工方法，头窨时间以12小时为最佳，花茶香气高，滋味鲜醇。窨制时间过短，鲜花的香气没有被茶叶完全吸收，香气不高。窨制时间过长，花茶含水量高，有闷味，品质下降。endprint