美国用于生产牛肉的奶用阉牛的饲养

杨科会

(黑龙江省肇东市宋站镇人民政府,黑龙江肇东151134)

美国用于生产牛肉的奶用阉牛的饲养

杨科会

(黑龙江省肇东市宋站镇人民政府,黑龙江肇东151134)

美国大部分荷斯坦阉牛肥育用于生产商品牛肉。奶用阉牛饲养者应准确地设计饲粮计划和预测其生产性能。荷斯坦阉牛的增重速度较快,获得每磅体重所需要的饲料也较少。肥育饲养前的荷斯坦阉牛从断奶到体重约340kg的放牧生长阶段,动物的干物质消耗量远远高于其转化为体增重的量。限制饲养途径提高饲料的转化效率。限制饲养计划通常是指给牛饲喂占自由采食量85%的饲料量。在肥育的所有阶段,动物都采用相同的标准。

肥育;荷斯坦牛;奶用阉牛

据估计，美国每年约产出400万头荷斯坦阉牛。它们中一小部分用来屠宰生产小牛肉（veal），剩余部分则饲喂用于生产商品牛肉。商业化荷斯坦阉牛的饲养一般是在其体重约160kg时开始肥育，在500～545kg时屠宰。

商品化肉牛饲养者正面临一个问题，那就是供给饲养的肉牛牛群间的杂交。一群肉牛在体形结构（大小、颜色、体型、体重）上可能相似，但不同的遗传和营养背景能引起重要的经济性状的变异，诸如饲料转化效率和胴体质量。

现代奶牛是对单一因素，即产奶性状，进行多代选择后的结果。而且对奶牛来说，无论它们的地理起源如何，都是在或多或少的标准化条件和饲养程序下成长的。尤其在产奶期，奶牛多数时间被限制饲养，因此不能进行强制选择。体态和生理特征在种群间的差异不大。肉用品种的阉牛其环境、市场和饲料状况变化更多。与之相比，奶用阉牛更具有一致性，组间差异更小。与同等数量的杂交肉牛相比，有经验的奶用阉牛饲养者能够更准确地设计饲粮计划和预测其生产性能。

美国的多数肉牛都来自于少于30头的牛群，每个小牛场主在选择后备母牛和购买公牛时都有自己的标准。例如，饲料利用率会影响大多数地区所选择的肉牛类型。载畜量低的牧场选择的肉牛，其成年体重应较低。在这些牧场中，饲料供应有限，使得饲养大型牛很不经济。而气候温和以及相对高的降雨量，可以使牧场能够提供丰富的饲料，因此这些地区的牧场所选择的牛在适应这种气候后，可以获得较大的成年体重。

一般来说，与肉用品种阉牛相比，荷斯坦阉牛的增重速度较快，获得每磅体重所需要的饲料也较少。然而，当以消耗单位能量所获得的增重来衡量时，以荷斯坦为代表的阉牛的生产效率要低于肉用品种阉牛。同时，与一般肉用阉牛相比，荷斯坦阉牛的屠宰率比较低。这是由于荷斯坦牛的胴体比一般的肉牛胴体含有更大比例的骨和较少的脂肪。

饲料利用效率间的差异表明，荷斯坦肉牛与相似体重的肉用品种牛相比，在配制饲粮时，蛋白质含量应更高。由于荷斯坦阉牛摄入营养物质的大部分都用于瘦肉组织和骨骼生长，因此，在它的饲粮设计中，蛋白质百分比应高于肉牛品种阉牛。

尽管肥育荷斯坦阉牛与一般荷斯坦产奶牛的饲养计划差不多，但有3种饲养计划是必须考虑的：第一，在犊牛舍或小群舍中饲养的阉牛与后备青年母牛一起断奶，然后进入肥育阶段。第二，断奶犊牛在进入肥育饲养前，需要一段现场生长饲养期（onthe-farm growing program）。第三，在肥育饲养前，断奶犊牛需要进行一段放牧饲养。

与轻型牛相比，重型牛每获得单位增重需要增加更多的饲料给量。美国一些农场现在正努力用补偿生长机制来克服这一不足。在这个计划中，应当对中等体重的阉牛蛋白质采食量进行限制。那么，当饲粮蛋白质浓度增加时，这些牛将会以更快的增重速度进行补偿生长，其生长速度明显快于全期饲喂推荐蛋白水平饲粮的阉牛。

高粗料饲粮能够增加瘤胃的体积和容量，这在青年母牛饲养中是期望得到的结果。但是，在肥育饲养前的荷斯坦阉牛从断奶到体重约340kg的放牧生长阶段，动物的干物质消耗量远远高于其转化为体增重的量。例如，与断奶到屠宰阶段均舍饲的牛相比，来自草地放牧的大型荷斯坦阉牛会消耗更多的饲料，但两者的增重速度却相同，甚至后者更慢。人们试图通过限制饲养途径提高饲料的转化效率。与限饲阉牛相比，虽然自由采食的阉牛增重速度略有提高，但其饲料转化效率较低。限制饲养计划通常是指给牛饲喂占自由采食量85%的饲料量。

限制饲养的理论似乎合理。然而，荷斯坦阉牛的食欲相对较好。当饲料供给不足时，它们会发生应激和神经紧张。因此，限制饲养应用于荷斯坦阉牛时，可能会降低动物的生产效率。若荷斯坦阉牛来自放牧饲养方式，它们很可能会过量采食。

表1 限制饲养的营养示例（100%干物质）

表1是生长-肥育荷斯坦阉牛的营养成分限制示例表。该表不特指具体的饲料原料和体重。饲料利用率的与地区差异有关，而且并不是所有的阉牛都在相同体重和营养状况下开始肥育。例如，直接以精料肥育的断奶犊牛是不需要开食料的，而肥育前舍饲的牛不需要过度饲粮。来自放牧方式饲养的牛则需要完整的三步饲养方案。限制饲养的示例表并不是一成不变的，而只是作为利用当地饲料资源和设施的一种模式。

在营养推荐表中没有列出微量元素和维生素的浓度，因为在肥育的所有阶段，动物都采用相同的标准。由于所提供的饲料原料不同，所以用来提供常量元素（钙、磷、钾）和微量元素的矿物质添加剂也不能标准化。如果在一个配方中包含了所有的饲料，并且其能量和蛋白质水平达到了表1中所规定的限制量，那么就可以在配方中添加一种矿物元素，从而使饲料中的矿物质和维生素浓度达到所推荐的水平。

[1] 孙芳，刘利，王嘉博，等.利用阉割奶公牛生产大理石花纹牛肉的研究[A].2015中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会[C].2015：127.