吃在哈瓦那，食材是大问题

本报赴古巴特约记者　李卡多

最好吃的古巴菜在哪里？听说每个去迈阿密的游客，都会造访当地著名的“小哈瓦那”：除了吃一顿所谓正宗的古巴菜，还能见识下古巴雪茄和朗姆酒。我还没去过迈阿密，不知道那里菜肴的味道如何，但在真正的哈瓦那，吃饭实在不是一件太享受的事。

第一次去古巴出差，同行的朋友默默准备了老坛酸菜面、火腿肠和榨菜，我有些不以为然，觉得他大概是因为在古巴留学时间比较久，留下了心理阴影。但在哈瓦那的第一餐，我便感受到了古巴菜的特色。

那是一盘蔬菜沙拉，生菜是没有的，只有土腥气十足的包菜丝，屈指可数的几片红绿相间的番茄，是这盘菜卖5美元的关键，因为剩下的食材都是蔬菜罐头——胡萝卜、青豆以及菜花，味同嚼蜡。

美国常年的经济封锁以及自身低效的国有经济，让短缺成为古巴生活的常态。在哈瓦那最好的超市里，常常一整排货架上，只有一种商品，或者干脆空空如也。而在当地菜市场里，也只能看到寥寥几样蔬菜，并且样貌不佳。旁边往往还摆着一些品牌各异的啤酒瓶，里面是散装的醋和酱汁。

街头会有一些小摊贩，贩售三明治和比萨，但是卖相可疑，味道更不必提。在哈瓦那老城里，时常能看到汽水摊，摊主从大塑料桶里舀出五颜六色的汁水，仿佛回到20世纪80年代的中国。

国国营营餐餐厅厅就就更更给给人人这这样样的的感感觉觉，，设设施简陋，菜品单调，配合着爱答不理的服务员。在古巴圣地亚哥的国营餐馆里，我吃到了这辈子最咸的海鲜炖饭，跟服务员投诉没有任何结果，好在比较便宜，这大概是计划经济的好处。

近几年，古巴逐渐放开私营经济，开餐馆成了很多人的致富选择。在哈瓦那，各种新式私人餐馆如雨后春笋。很多传统的古巴风味又重新复兴，如黑豆饭、“旧衣服”（番茄炖牛肉），单价在5美元以上，如果肯出15到20美元，龙虾一样可以吃到，味道自然比国营餐馆好不少，但这些餐馆的客人，大都是外国游客，对平均月收入只有20美元的当地人，私营餐馆过于奢侈。开私营餐馆或家庭旅社的古巴人，大概是古巴有限度开放后，第一批富起来的个体户。

私营经济对古巴的影响是深层次的，特别是美国与古巴恢复关系后，游客大批涌入。餐饮业尤其明显，是所有开放私营产业中最赚钱的。不过餐饮业的兴旺，也带来一系列问题。物资短缺就是其一，常常点了菜，服务员过一会跑回来道歉，因为没有食材做不了。

哈瓦那的海滨大道上，常常能看到垂钓的当地人，这不是什么业余爱好，而是钓鱼卖给餐馆——这并不合法，所以垂钓者常常选择在夜里活动。

古巴政府一直对私营经济抱复杂态度，一方面它解决了就业，增加了税收，但私营经济如果规模过大，就会对计划经济以及古巴引以为傲的福利体制造成冲击，进而影响政府对社会的治理和管控。

事实上，由于私营经济高额的回报，很多体制内的医生、教授都放弃了原来的工作，选择去开餐馆或是从事与旅游业相关的职业旅游业相关的职业。。▲▲