中职烹饪专业学生职业形象塑造的途径研究

汪桥林

[摘 要] 中职烹饪专业很多学生在专业选择时缺乏长远规划，专业内涵认识模糊，对本专业职业形象塑造的观念滞后、标准模糊、方式单一，针对此现状，通过校企合作共导、选择课改推动、文化活动渗透和实践活动演练等四种途径进行塑造，取得了一定的成效。

[关 键 词] 中职；烹饪专业；职业形象

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）32-0054-02

一、问题与现状

目前，餐饮行业不仅注重员工的职业能力，还关注员工的职业形象。员工的职业形象是企业的移动名片，所以中职学校预先对学生进行系统的职业形象塑造，能为其将来顺利就业打下基础，良好的职业形象将是他们在职场中获得成功的重要途径。但目前也遇到如下现实问题。

（一）观念滞后

很多烹饪专业学生在校期间对自我的约束力和要求不高，导致出现很多问题。对厨师岗位形象塑造的要求不清楚，对职业形象的理解不深刻，对职业形象的认识不清晰，在个人的职业发展路径选择上，也缺乏明确的目标。

（二）标准模糊

在实际操作过程中，烹饪专业学生的职业形象的内容不够细化、标准不够明晰，而且，学校针对烹饪专业学生的职业形象方面的研究较少，出现了随意性大、目标不够明确等问题。

（三）方式单一

现行的培养方式主要还是以学校课程教育为主，虽然有一些相关课程的开设，但是以培养塑造职业形象为目的的课程设计还不多，缺乏与企业的无缝融合，两个培养主体各自为战，效率相对低下，成本较高。

二、具体实践

本文通过校企合作、课程改革、文化活动、实践演练等四种途径，塑造一个会妆扮、能交际、有技能、善规划，下得厨房、上得厅堂，内外兼修的烹饪专业学生的职业形象。

（一）校企合作共导，明晰塑造目标

学校应进行有针对性的指导，从一开始就明确职业形象塑造的重要性和塑造的具体方式。学校需要将行业的从业标准转化为适合农村职业学校的标准，使学生在明确标准、发展方向和目标以后不断内化。

1.学生入企感知体验

通过开学行业体验认识周活动，学生可以真正参与到餐饮行业的生产进程，了解企业和学校的文化异同，细致感知与自己今后职业有关的各种信息，身临其境感受到行业师傅的职业形象和职业行为的魅力所在，进一步明确厨师职业形象的标准和要求。

2.行业入校宣讲示范

学校定期邀请行业专家进校给学生宣讲行业发展形势、行业从业人员的标准要求，邀请优秀毕业生、实习生宣讲成长经历，通过系列企业文化、从业标准、职业形象等专题讲座，给学生以标准、给学生以榜样。这不仅是榜样的教育，也是职业形象标准意识的渗透。通过职业道德教育讲座、“岗位榜样”现身说法、“实习生体验分享”等途径帮助在校生了解职业形象的价值和意义，深刻体会职业形象的丰富内涵。

3.校企共订评价标准

学生对本专业的职业形象有了一定的感性认知，在此基础上需要着力引导制订学校烹饪专业形象的基本标准。

（1）共订形象标准。烹饪专业的职业形象标准必须立足学校实际、专业特点和行业需求，按照与厨师职业契合、与学生身份契合、与餐饮行业文化契合的基本原则，通过企业走访、行业座谈，在学校主导、行业参与、大师指导，初步形成以会妆扮、能交际、有技能、善规划四个总指标的烹饪专业形象标准。

（2）共同评价考核。学校统一印制了考核登记表，校内由课任教师、班主任、班级记录员统一负责日常记载，由德育处和教务处阶段进行定期抽查。校外由企业主管和师傅负责记录考核，每学期末都将职业形象考核数据折算学分后录入学生学分制管理平台。评价考核中实现了日常养成与活动渗透、量化考核与成果展示、师生评价与行业师傅评价、校内考核与校外考核等四个结合，全面的评价使学生对标准的认识逐步深入，逐渐内化。

（二）选择课改推动，引领形象形成

课程教育是职业形象塑造的主要形式，相关的课程开设有助于学生系统地了解掌握本专业的各种知识和技能。以选择性课改为切入点，积极进行烹饪专业学生形象塑造工作。

1.核心课程苦练内功

学校在选择性课程实施方案中将学生的外形塑造、与人交际、专业技能和职业规划能力的培养纳入核心课程，通过差异化实训课程设置训练核心技能，统一化德育课程设置优化职业规划，培养针对性更强，效果更为突出。

2.选修课程彰显个性

在选择性课程背景下，还需充分考虑学生的个性特点，针对性地开发选修课程，既可以进一步提升学生的技能操作水平，还可为烹饪专业学生的外显形象塑造提供更多的空间，使形象塑造更具个性化、更有趣味性。通过职业形象塑造提升烹饪专业学生综合素养，可以提升職场竞争力和可持续发展的后劲。

（三）文化活动渗透，助推形象内化

烹饪专业学生职业形象塑造必须通过一定的载体才能真正融入学生的血液，校园文化活动不失为一种有效途径。

1.代言人评比

为弘扬烹饪专业学生阳光特质，着重关注内在的优秀品质，评选出符合学校学生形象要求、良好的礼仪风范和体现专业素养的烹饪专业学生，作为美丽学子形象代表。通过班级推荐、学校初评、主题演讲展示、专业操作技能展示、展板宣传、投票评比等环节，评选代言人。

2.专业仪式活动

（1）授帽仪式。烹饪专业新生入校，在第一次专业课上举行授帽仪式。要求学生进入实训场所必须穿着统一的操作服，实训教师和班级课代表检查学生衣帽的整洁性、一致性，仪容仪表过关才能进行实训。

（2）进阶仪式。根据不同专业方向的技能教学要求，学生每两个月进行一次阶段性技能测试，对闯关成功的学生，同时评选出单项技能之星和综合之星，学校统一进行进阶表彰，由烹饪专业负责人和行业师傅共同颁发进阶标志。

（3）结业仪式。学生在毕业典礼穿着统一的专业制服，由校长颁发毕业证书，由餐饮协会领导颁发等级工证书，双证颁发意味着学生技能和综合素养达到毕业生的标准，意味着学生由合格毕业生转变为企业员工。

（4）谢师仪式。每到毕业季，毕业班学生首先要统一制作以感恩为主题的谢师宴，宴席的各种菜肴从选材到制作，都由学生完成。任课教师、专业教师、行业师傅共同参与评价。谢师仪式是学生向员工角色的转换，是个人综合技能的倾力展示，更是职业形象塑造的完美体现。

四种不同阶段的不同仪式，在不断增强学生专业认同感、强化技能提升的同时，职业形象也在这过程中形成了。

3.生涯设计评比

职业生涯规划可以帮助烹饪专业学生选择岗位、准备就业、获得职业、适应职业和转换职业，提高他们职业选择的能力。职业生涯设计是烹饪专业学生职业形象不可或缺的一环，它是学生终身发展的原动力，是学生职业形象塑造的根源。每年的生涯设计评比活动，可以引导学生认识自我，并且对自己的将来做出短期计划和长远规划。

（四）实践活动演练，检验强化形象

理论与实践相结合是职业形象塑造的根基，通过对职业形象的认识、养成、渗透，学生已经具备了一定的职业形象意识，实践演练起到检验作用的同时，也可以进一步促进学生职业形象的养成与巩固。

1.仿真实训情境演练

按照厨房的业务运行的前后流程安排教学内容，根据教学项目，学生能在厨房业务运行的仿真环境条件下学习和展示。上岗前的着装—项目实施前的岗位分工—项目开展时的岗位协调—项目完工，整个过程学生的职业形象可以得到全面展示，进而提升个人的综合能力。

2.创设美食节创业演习

经过摸索和实践，学校美食节总结出了“美食调查—美食设计—创业答辩—美食实践”为主要环节的美食创业教育实践活动模式。在校园美食节上，学生通过自己的创业方案，进行团队组建，学校提供活动场地，为学生创设模拟的市场环境，使学生进行“仿真”創业实践。

3.就业洽谈自我推介

高二实习前和高三就业前，学校都举行现场招聘会，学生在各家单位和各个岗位前进行自我营销。学生从外在形象、应聘材料都需要自己进行设计，然后在招聘单位前通过外观、谈吐、材料展示自我形象。从结果来看，会打扮、能交际、有技能、善谋划的学生明显占据优势，就业的成功率高，得到心仪岗位的几率大大超出其他学生。

三、研究成效

经过多年的实践研究取得了一定的成效，看到了学生可喜的变化，受到了用人单位的青睐。

（一）学生形象阳光自信

通过职业形象塑造，切实提升了学生角色转变的适应能力，减少了学生从校园走进企业中面临的陌生、慌乱和蜕变的阵痛，让学生变得阳光自信，有助于专业认同，信心重塑，因此深受用人单位的欢迎，实现了学生与用人单位的无缝对接。

（二）职业习惯有所改进

通过职业形象塑造，学生的综合素养得到了明显的进步和提高。工作中学生的合作意识、团队意识有了明显的增强，学生的沟通能力也有了一定的提高。近两年学校毕业的学生一次性就业率高达95%，受到了企业的欢迎。

（三）实习就业效率提高

通过职业形象塑造，随着校企合作不断深入，有利于增强学校在行业中的美誉度。从近几年的实习生管理情况看，转岗换岗跳槽的现象大幅下降，学生在企业中工作的积极性提高，主动性变强，有利于学生专业能力发展的持续性，更受用人单位的欢迎。

参考文献：

[1]吴语潼.职业形象设计与训练[M].大连：大连理工大学出版社，2008.

[2]张爱卿.从个体印象管理到组织印象管理[J].心理科学进展，2008（4）.