牛羊副产品深度加工是个大产业

■李含琳 滕海峰

牛羊副产品深度加工是个大产业

■李含琳 滕海峰

按照传统观点，牛羊养殖业的出发点和落脚点都在于牛羊育肥与肉产品的销售，而且在农村，尤其是贫困山区，大都将牛羊养殖作为农民脱贫致富，卖肉赚钱的主要途径。但是，长期以来，人们核算和评价牛羊养殖业的经济价值的关键词，都集中在肉牛和肉羊的产肉率上，牛羊的胴体越重，产肉率越高，效益就越好。其实，产肉量只是牛羊养殖业经济效益的一部分。随着养殖加工业技术的现代化，特别是牛羊副产品加工技术的日益成熟，牛羊副产品深加工所能够获得的产品和经济效益要比肉类的经济价值高得多。因此，可以说牛羊副产品深度加工是个大产业，发展前景广阔。

一、价值空间

近年来，随着肉类加工、生物分离等技术的发展和循环经济政策的实施，以牛羊等家畜副产品为原料，开发生产了食品、食品添加剂、饲料添加剂及生化制品等产品。这些动物源性产品来源于牛羊等家畜，与化学合成制品相比，具有天然、毒副作用小、易于人体吸收等优点，将激发相关技术发展新空间与新型产业的大市场。下面以肉牛副产品为例探讨牛羊等家畜副产品巨大的价值空间和挖掘潜力。

1.骨副产品加工。畜骨占家畜活体重的6%~12%，占胴体重的13%~20%，主要包括骨组织、骨髓和骨膜，主要的化学成分为水分、蛋白质、脂肪和灰分。牛骨的主要特点是蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质含量较为丰富，富含钙、磷、铁及铜等金属元素，在食品添加剂及生化制药等方面具有广泛的用途。

2.血液副产品加工。以牛血为代表的畜禽血液资源非常丰富，增长量较大，增长速度较快。牛血液营养丰富，且各成分的含量较稳定。牛血分别由80.9%的水分、17.3%的蛋白质、0.23%的脂肪、0.07%的碳水化合物及0.62%的矿物质组成，是含有高蛋白低脂肪低糖分的动物蛋白资源；除了矿物质铁以外，牛血的组成与肉的组成非常接近；同时，牛血除含较高的蛋白质外，还含有钙、磷、铁、锌及锰等适量矿物质，同时还含有核黄素、硫胺素及泛酸等生理活性物质以及丰富的超氧化物歧化酶和血红素等。因此，牛血也在食品工业、工业原料、生化、制药饲料等方面都有广泛的应用。

3.脏器副产品加工。牛内脏包括心、肝、胰、胆、胃、肠、脑等，各脏器都具有不同的特点，如牛肝嫩度高、口感良好、保水性好，水分不易流失、熟肉率较高，加工过程中不易损失；牛肝中的蛋白质含量与牛肉接近，矿物质及糖原含量丰富，脂肪含量较低，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。牛肝中的脂肪酸种类较丰富，主要由饱和脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和单不饱和脂肪酸油酸为主，尤其牦牛肝中含具有保健功效的EPA、DHA等脂肪酸；同时，牛脏器中还含有多种生物活性物质，主要有左旋肉碱、牛磺酸、肝素钠及谷胱甘肽等。在食品行业、生化制剂等领域都有广泛的利用空间。

二、开发前景

甘肃近年的牛羊养殖以及相应畜产品加工方面取得了一定的成效，这为甘肃将牛羊副产品加工作为一个大产业来抓，既有现实的产业资源基础，也有广阔的发展空间。

1.牧草业发展夯实牛羊养殖业基础。甘肃是全国的六大牧区之一，拥有2.68亿亩的天然草场的天然优势；与此同时，主抓人工种草和农作物秸秆开发利用，夯实牛羊产业大县建设和草畜业发展的基础。目前，全省人工种草面积达到2388万亩，其中多年生牧草留床面积2028万亩；草产品加工企业达70多家，加工能力达到160万吨，支撑了草畜业发展。

2.养殖规模大，副产物原料充足。2008年甘肃省委、省政府出台《甘肃省草食畜牧业发展扶持办法》，从繁育体系、青贮设施、养殖小区、标准化生产等关键环节加大政策扶持，加快推进现代畜牧业建设。据省农牧厅数据，2016年全省牛、羊、猪、禽饲养量分别达到740.6万头、3585.5万只、1460.6万头和7964.7万只，同比分别增长4.27%、4.35%、3.34%和3.24%。其中，牛羊的养殖数量分别居全国的第11位和第5位。畜产品市场供应和副产品加工原料充足。2015年，全省牛羊肉总产量为39万吨。从2010-2015年，年均向省外调出13万吨。已经建成规模加工企业50多家，年屠宰能力100万头。

3.龙头企业成长快，一二三产融合的现代畜牧业全产业链初显形成。全省建成养殖龙头企业428家，肉类加工企业75家，乳品加工企业30个，草产品生产加工企业110家，饲料加工企业60家，畜禽交易市场53家。创建了“八坊清河源牦牛与藏绵羊养殖加工一体化开发模式”“康美肉牛链式开发模式”“中天肉羊良种繁育与产业开发模式”和“正大生猪蛋鸡模式”，打造了“天祝白牦牛”“山丹羊肉”“民勤羊肉”等一批地方知名品牌。

三、实践经验

1.企业概况。以甘肃清河源清真食品股份有限公司为例，该公司以牛羊屠宰加工、牛羊肉及副产品精深加工、冷冻冷藏及高科技研发于一体的甘肃省农业产业化重点龙头企业，基础业务包括牛羊吊宰流水线10条（年可屠宰牛48万头，羊60万只），2000平方米的排酸库5座；2000平方米的分割包装车间1座；冷冻冷藏库总库容6万吨。

2.副产品价格能力。在此基础上，投资建设4000平方米牛羊副产品资源综合利用生产车间1座，主要是利用牦牛骨生产活力牦牛骨肽营养粉（胶囊），利用牛羊肠黏膜生产低分子肝素钠，利用牛羊胰脏等提取牛羊胰酶，利用牛羊软骨生产牛羊高活力硫酸软骨素，利用牛羊血液生产SOD、血清，利用羊胎盘生产胎盘素和胚胎素等产品，该项目在2016年完成销售收入2658万元，并新增就业人员49人，减少牦牛骨、牛羊胰脏、肠粘膜等固体废弃物排放近1500多吨，经济效益、社会效益和环境效益明显。

3.价值概算。在目前技术水平下，1只羊的副产品（包括骨头、血液、肠衣、脏器等）加工价值约为1600元，高于1只羊的羊肉售价；1头牛的副产品（包括骨头、血液、肠衣、脏器等）加工价值约为12000元。对于甘肃清河源清真食品股份有限公司而言，总体情况是牛肉售价基本与养牛成本或买牛成本基本持平，而副产品加工潜在价值空间很大。因此，以牛羊肉来衡量牛羊价值是不科学的，随着技术水平的升级，牛羊副产品加工蕴藏的价值都会被挖掘出来。

四、现实短板

1.副产品的综合利用率低。从目前我省牛羊肉产品加工来看，牛羊等牲畜屠宰后所产生的骨、血液和脏器等副产物，70~80%以原料的形式直接上市，不宜食用或口感较差的副产物经初级加工成饲料或肥料等附加值较低的产品，牛羊副产物加工率不到5%。另外，集中规模屠宰企业对副产物加工利用的意识不强，80%的屠宰加工企业在建厂设计时，没有考虑到副产物的综合利用。

2.工程化技术不够先进。我省目前肉牛、肉羊副产物利用的成套的工程化技术不能满足综合利用的要求，特别是用于食品及饲料添加剂、医疗等天然活性物质的骨胶原蛋白肽、胰蛋白酶、凝血酶、血氨基酸、鹏化牛血饲料、血红素等技术成果以单项的居多，集成程度低，未能很好地实现工程化。同时，成套的副产品综合利用核心技术尚未突破，特别是缺少超滤纳滤膜、离子交换、柱层析等先进的生物分离及设备等。

3.缺少规模化的副产品分级及综合利用体系。副产物分散，规模化的副产品分级及综合利用体系的不足，严重制约了我省牛羊等肉类企业规模化、标准化生产和延长产业链的资金投入。目前，由于屠宰点（厂）的副产物不能及时分类和冷链保鲜，因而对于专门的副产物加工企业而言，原料短缺且无法保证原料安全和优质。

五、对策建议

总体而言，甘肃把牛羊副产品深度加工作为一个大产业来打造，需要在资金投入、政策支持、科技研发等方面给予大力支持。

1.增加科技研发投入。2017年中央一号文件明确提出，“加强农业科技基础前沿研究，提升原始创新能力。”“鼓励地方建立农科教产学研一体化农业技术推广联盟，支持农技推广人员与家庭农场、农民合作社、龙头企业开展技术合作。”为了把甘肃牛羊副产品深加工做大、做强，建议加大动物屠宰加工副产物综合利用的科技投入，特别是针对关键技术与装备研究、产业化和推广的投入，保障使用和先进技术的推广应用，加强人员培训与教育投入。鼓励相关部门、企业和个人等社会力量对动物副产品加工与源食品安全的投入，在财政和金融上进行支持，出台相关的优惠政策，在科技开发、贷款方面给予倾斜。

2.以示范企业带动副产品综合利用。选择优势、有特色的龙头企业（养殖繁育、食品加工、生物医药等）为示范，推动其成为牛羊等副产品加工业科技创新的主体，以点带面推动综合利用。建立和完善肉牛、牦牛、藏绵羊等产业技术体系，发挥国家级中心、重点实验室、大型企业等平台的作用，推动产学研结合，促进动物副产品加工利用技术创新与升级。

3.完善和建立产品标准及技术规程。借鉴发达国家畜产品加工与动物源食品安全标准和法规体系的特点和建设经验，结合我省实际情况，系统构建并完善动物源性副产品加工与动物源食品安全标准及法规体系，及时执行畜血、骨、脏器系列提取物（活性物）相关质量标准，完善和强化定点和就近屠宰法规，完善畜产品产业链可追溯法规及制定动物福利相关法规，制定畜产品及制品致病微生物限量标准，制定畜产品消费“碳排放”标签标注或认证。

4.建立“肉品面向国内市场、副品面向国际市场”的生产经营体系。鉴于国内外牛羊养殖在养殖环境、养殖条件、养殖方式、养殖规模等方面的差异，国内牛羊肉在生产成本与品质上与国外相比暂时不具有竞争优势，但甘肃在牛羊养殖与肉产品加工上具有比较优势，因而甘肃牛羊肉肉品加工的市场定位是国内市场。但在副产品加工上，甘肃在国际市场上具有一定的竞争优势，比如盐渍绵羊肠衣就是甘肃主要出口产品。因此，建立以“规模养殖-集中屠宰-肉品加工-副产品加工”为核心的牛羊产业链并持续延伸，除了牛羊肉产品日益丰富外，还要将牛羊副产品深度加工作为一个大产业来打造。

（李含琳，中共甘肃省委党校智库首席专家、经济学教授；滕海峰，中共甘肃省委党校经济学教研部副主任，副教授。）

（编辑：王骏杰）