凤梨酥，酥到尽头，方得始终

卜天依

1在爱上味道前，先爱上它的名字

早已记不清第一次与它相遇是何许年月，时光淺然，那时还不知凤梨便是菠萝的雅号，只记得幼年的自己曾惊艳于它的名字——凤梨酥，读起来便觉得耳垂心口酥成一片，陶醉得不得了。

后来渐渐也就习惯了，这不过是一种点心。自从它出现在徐福记的点心系列里，便再也不是什么需要隔山跨海才能托人带回来的稀罕物，所谓的“台湾特产”几个字，也被逐渐淡忘。再次对它产生浓厚情怀的时候，自己已从彼年的孩童成长为游历四方的留学生。

2016年的春节，撇下手头上繁重的课业，一个人去华人超市买来年夜饭所需的食材，叮叮咣咣做了一桌菜，捧去隔壁准备和大家一起热闹一番。谁料推开门，却见隔壁的台湾女生正在厨房做点心，一排碗碟整整齐齐地码着各种精心备制的材料。

“在家的时候，每逢过年，阿婆都会亲手做凤梨酥给我们几个孩子。”她一边忙活一边解释。

“唐人街不是有卖的吗？”

“那怎么能一样。”她噘嘴，萝莉一般的脸上露出一派傲娇的神情，“馅料要用上好的凤梨搅碎了自己熬，不能用冬瓜糖加香精滥竽充数。还有啊，你看我这酥皮，地地道道的手工制品，醒发就花了12个小时，还揉了好半天呢，放了最好的黄油和奶粉，这样才香酥，一触到舌尖都能化开。”

没看出来她还是个吃货，我们几个大眼瞪小眼，苦于插不上手，只能围在一旁观战。

“这些都是你阿婆教你的？”

“嗯。”她的语速突然慢了下来，似乎想起什么，“其实小时候，最初爱上的是它的名字。阿婆总编故事给我们，说吃了凤梨酥的姑娘，总有一天会和凤凰一样美丽。”

2我们要浴火重生，我们要福运绵长

任何一种传统美食，都少不了美好寓意蕴含其中。就拿这凤梨酥来说，相传最早起源于三国时期，因凤梨在闽南话里的发音谐音“旺来”，象征子孙兴旺。而凤梨亦是台湾人参拜常用的贡品，取其“运旺”之意，不仅是逢年过节餐桌上的常客，更经常现身于婚礼习俗中，据说当年刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有凤梨入馅制成的大饼，也就是凤梨酥的雏形。

“那是不是还有凤凰浴火重生的意思？”

“当然。”她终于把食材塞入模具，推进烤箱，“女人结婚生子不就是重生吗。”

听她这一番科普，我们几个围桌而坐，巴巴地瞧着，就等美食上桌了。果不其然，没过几分钟，烤箱便开始飘出阵阵奶油和焦糖的香气，隔着几米外也能钻入鼻孔，勾得人饥肠辘辘，恨不得立马夺了来心满意足地咬上几口。

忙了几个小时，她终于解下围裙坐到我们中间，年夜饭正式开场，旁边用电脑放着春晚，总算有了些气氛。席间她一直默声不语，我们当她累了，过了许久才听她幽幽开口：“说起来，我喜欢这点心，还有一个原因。”

原来在她小时候，哥哥曾经历过一场严重的车祸，医生说要做好心理准备。哥哥比她大十几岁，父母平日忙工作，都是哥哥骑车送她上下学。

“那天听到这个消息，我慌了，只知道在病房外面哭。”她低头，停顿了几秒，“阿婆见我一直哭，就把我带回家，和我一起做凤梨酥，骗我说，凤梨酥意味着重生，等做好，哥哥就能醒过来。”

“然后呢？”我们几个小声问。

“那是我人生里最漫长的几个小时，阿婆一边做一边掉眼泪。”她忍住泪水，笑了一下，“可是当凤梨酥从烤箱里取出来的时候，奇迹真的发生了，医院打来电话，说哥哥已经抢救回来了。”

“我不是迷信的人，但我还是谢谢它，把哥哥还给我了。”

3甜到深处，才知情重

我没去过台湾，也不曾观摩过那些个老字号糕饼店的后厨，这是迄今为止唯一一次亲眼观看凤梨酥的制作过程。

“哥，你看，我不仅做了凤梨酥，还做了你喜欢的凤凰酥，漂亮吧？”她将手机镜头转到刚出炉的点心上，对着视频那端的男人说，“阿婆已经不在了，等我毕业回家，以后每年都做给你。今年我就替你吃了，你也要替我给阿婆上柱香，告诉她我想她。”

热气腾腾的美食终于在饭后半小时上了桌，她自己吃了几块凤凰酥，把凤梨酥都留给了我们。她解释，凤凰酥是微成的，里面有一枚蛋黄，是哥哥的最爱。

至于我们手中的凤梨酥，牙齿还没落下，黄澄澄的酥皮已经融化在舌尖，细腻得仿佛是黄油与炼奶珠联璧合的舞蹈。随后赶到的便是醇厚浓郁的凤梨内馅，不同于工厂制作的那般柔软，炒制的菠萝泥稍有些粗糙却更添质感，虽甜得无可自拔，回味中却带了一丝凤梨特有的微酸。说来也怪，如此香甜却丝毫不觉腻人，倒是勾起了心底很多深藏的久远回忆。

“怎么样，好吃吧？我阿婆的独家秘方哦！”

那可能是我一生中吃到的最好吃的凤梨酥。作为一个烘焙达人，我自己上网搜了不少方子，可是做出来的始终差强人意，倒也难怪，人家都说了是独家秘方。几番不甘之后，终于在春暖花开的时节，在微信上讨来她口中所谓的秘方。

“阿婆说，做美食也是在修行，工序多几道少几道别人可能吃不出，自己却是知道的。”她认真地看着我，双眸明亮澄澈，“任何一种食物都有它自己的禅意，只图简便是无法领会其中奥妙的。”

当初心里没少抱怨这凤梨酥做起来着实麻烦，可时至今日，却不得不承认，她的话的确有些道理。就像不久前无意中浏览她的博客，读到的一句：

甜到深处，才知情重；酥到尽头，方得始终。

这“始终”，到底是要走心的。