粮食储藏不当易生致癌物

张 磊

粮食储藏不当易生致癌物

花椒、海带可做天然防腐剂

张 磊

很多市民在挑选粮油时，特别注重质量，宁可多花些钱也要选好的。可粮油买回家后，很少有人能做到科学储存，大大咧咧随处堆放。特别是现在粮食变质生虫的情况十分普遍，甚至已经产生强致癌物黄曲霉毒素，但仍在继续食用。下面，大庆市粮食质量检验监测站站长高玉杰为大家讲解选购、储存粮油的注意事项，一起来了解一下吧！

黄曲霉毒素致癌性超强

黄曲霉毒素，主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率最高，一般存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

食物中黄曲霉毒素的含量与肝细胞癌变呈正相关，食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主因。

黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，其致癌作用是“奶油黄”的900倍，比“3，4-苯并芘”大4000倍，比二甲基亚硝胺诱发肝癌的作用强75倍。

黄曲霉毒素主要损伤肝脏，导致肝炎、肝硬化、肝坏死等，临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心呕吐、腹胀及肝区触痛等。

善用天然“防腐剂”

日常生活中应该如何正确保存粮油呢？

高玉杰介绍，老百姓吃得最多的大米、面粉和食用油，保管方式各有不同。

其中，大米应放在干燥、通风、阴凉的地方，不宜存放在木箱中，最好盛放在瓷缸内。不要将大米放在日光下暴晒，也不能放在冰箱冷藏。怕大米生虫，可把整粒花椒拌入大米中。怕发霉，可按1千克干海带保存100千克粮食的比例，将其放入粮食中，七天后取出晒干，可反复利用。

面粉除应避光通风、阴凉干燥保存外，可将整粒花椒、茴香用纱布包好，放在面粉表层。正常情况下，面粉最长可保存1年，秋季加工面粉可放到次年4月，冬季加工的可放到次年5月，夏季加工的一般只能保存1个月左右。

食用油不要受阳光照射，不要放在火炉旁，应存放在阴凉处并盖好容器盖子，长时间用塑料桶储油会使油产生异味。为防止油脂变质，可每500克油加入一粒维生素E胶囊，可使食用油一年内不氧化变味，还能增加营养。

鉴别粮油品质有方法

选购大米时，首先，看色泽和外观，正常米粒大小均匀、丰满光滑，少有碎米和黄粒。其次，可抓一把大米再放开，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。此外，还可以抓少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即闻气味，正常大米清香无异味。

鉴别面粉要看色泽和麦麸多少。新鲜优质面粉略显微黄色，无明显麦麸和黑点，粉质柔细有光泽。用嘴对着面粉哈气后，新鲜面粉具有清香味，陈旧的则有潮腐味。用手使劲攥住一把面粉，松开后不成团则说明水分少，耐储存，不宜变质生虫。

鉴别食用油要观察油的透明度，质量好的油透明度高，水分、杂质少。好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为深黄色或淡黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。水分大的植物油加热后会出现大量泡沫，且发出吱吱声。若油烟有呛人的苦辣味，说明油已经酸败，质量好的油泡沫少且消失快。