高校后勤社会化改革下餐饮管理存在的问题与对策

武绍军

摘要：近年来，我国在不断地大力推动后勤社会化改革，我国高校后勤的餐饮管理也在向着社会主义经济体制和高等教育世界发展方向转变，在此种变化下我国高校后勤餐饮管理越来越规范化，这为我国高校后勤的餐饮管理提供了迅速发展的基础，为我国高校正常运行提供了保障。

关键词：高校后勤；社会化改革；餐饮管理；问题；对策

我国高校后勤社会化改革正在进行，但尚未完成，所以仍旧存在着许多问题，为此，各相关部门必须深化高校后勤社会改革的力度，为我国高等教育事业长远发展和高校稳步运行提供保障。

一、高校后勤社会化改革下的餐饮管理

近年来，随着社会化改革的逐渐深入推行，相关设施建设取得了突破性的进展、后勤的运行效率加快、服务质量有了明显提高，我国高校与此同时也在向着教育大众化、模式规范化、办学质量优质化方向发展。但是我国的后勤社会改革还尚未完成，仍旧处于发展阶段，后勤的相应资源配置体制和一些相应的管理体制建立的还不够完善，这就导致我国高校的后勤餐饮管理依旧存在很多的问题，这些问题就成了不确定的危险因素，严重地阻碍了我国高校的长远发展。

二、高校后勤社会化改革下的餐饮管理存在的问题

1.餐饮设施规格不够

随着办学规模的不断扩大，对于餐饮设施的需求量不断加大，然而各大高校对此需求的表现却是餐饮设施严重不足，无法满足高校学生对于餐饮的需求，造成在对应的就餐时间拥挤情况严重，食品加工的工具老化导致出餐时间过长无法达到学生对于出餐速度的要求，设施的智能化程度低使餐饮的操作过程过于复杂烦琐，而这些对于餐饮工作量巨大的今天为餐饮服务人员带来了巨大的壓力。

2.服务质量不高

在对服务质量高要求的今天，目前餐饮行业的服务质量并不合格，相关的餐饮服务人员的素质不过硬主要表现在：业务培训不足、服务意识过于低下、餐饮行业的工作人员的服务态度不好、相关服务人员的知识层面不高，这就导致了高校学生在用餐时得不到优质的服务，达不到自身对于餐饮服务的要求。

3.饭菜不能满足学生要求

目前高校餐饮行业饭菜创新度不够，各大餐饮的菜式还停留在老几样，在菜市方面严重的缺乏创新使就餐人员缺乏进食的兴趣、没有食欲，更有一些餐饮行业的饭菜在味道上无法达到食用者的要求，咸淡不适中、酸甜不合适、麻辣不达标，导致就餐人员无法满足对于食物的要求。

4.安全系数低下

目前我国高校餐饮行业的设施，有一些设施严重老化存在很大的安全隐患，相关服务人员的文化程度不够导致对于食材的搭配也安全隐患，在食材的选择方面也存在着很大的安全隐患，食材的选择是否新鲜、是否喷洒农药、是否是正规商家等等，在食材的应用上食材搭配适否合理、无毒无害、保证食用后人体的健康，在食材的应用上是否洗涤干净、是否应用一些添加剂等等都存在很大的安全隐患。

5.饭菜价格不合理

现在大学生的经济来源主要是父母，所以，餐饮在价格上也应有一些调整，而目前我国高校的餐饮管理者并没有重视到这个问题，这就不能满足在同等经济条件下的正常消费，不从学生的切身利益出发，没有设置中、高、低档不同的消费层面这就不能满足不同经济状况下的学生要求，这就有可能导致学生抵制在高校餐饮的消费。

三、针对高校后勤社会化改革下的餐饮管理问题的对策

1.加强和规范对餐饮管理的监督

优化基础餐饮建设设施、提高餐饮设施的智能程度使餐饮工作能够更加方便快捷的进行，减轻餐饮行业的压力，引进先进的餐饮建设设施提高餐饮行业的安全保障。扩大餐饮的就餐场地、增加用餐窗口可避免出餐速度慢、出餐效果差、用餐拥挤等问题，严格把关食材的挑选和使用，选择新鲜度高、品质良好、不喷洒农药的优质食材，在食材的使用中要严格把控食材的洁净程度，让各大高校的学生能够放心的用餐。

2.进一步完善高校后勤餐饮服务的人事制度

在后勤餐饮服务的人事制度上，要不断加强和完善，最好是应用一些知识层面高，文化程度高、综合素质高的人员，加强服务人员的业务培训、增强他们的专业技能知识、培养他们的服务意识、改善他们的服务态度、让他们明白从自身做起改善自我的服务能力，高校后勤餐饮的服务做出自身的贡献。

3.合理规划学生食堂的建设及管理模式

随着生活品质的不断提高人们对于使用的菜式也有着更高的要求，各大高校的学生来自全国各地，有着不同的饮食习惯，加强学生食堂建设开放不同的饮食习惯的窗口以满足不同地区学生的不同的饮食习惯，加强创新，引进一些不同的菜式。还可以引入一些不同的菜种例如川菜、粤菜、湘菜，以满足各大高校学生对于美食的追求。也可以使餐饮管理更加规范化，也可以利用当前的信息技术使餐饮行业信息化、数字化，使餐饮行业的管理更加方便快捷。

4.将后勤社会化改革的餐饮管理纳入学校办学评价系统

为提高各大高校对于餐饮行业的重视程度。我们可以将后勤社会化改革的餐饮管理纳入学校办学评价系统，让各大高校之间在后勤社会化改革的餐饮管理上相互比拼，也可以由此看出各高校的办学水平与管理水平，可以方便各大高校对于后期的餐饮管理的调整和办学方针的调整，为各大高校的正常运行提供了保障。

总结

虽然我国高校的后勤社会化改革的餐饮管理存在着许多问题，但只要认真研究始终对于用餐的要求就可以有效地进行改革，在兼顾利益的同时，不断完善相应机制调动员工的积极性，才能进一步提高高校后勤餐饮的管理人的能力，为高校的后勤社会化改革的餐饮管理的繁荣发展提供保障。

参考文献：

[1]王晓慧，周波.大学生膳食营养状况分析.沈阳医学院学报，2007（03）

[2]朴羽，王作宝.浅谈高校餐饮服务人才队伍建设.行政管理，2009（06）