食品免疫学基础课程讲义和教学方法探析

王子荣?陈铮?刘雅娜

【摘 要】 食品免疫学属交叉性学科，涉及的知识较多，理论性极强，课程建设尤显重要。为更好的提高教学质量，应进一步激发学生的学习兴趣，借助多媒体动画、课堂互动、课后答疑等方式，对课程进行合理化建设，并实现考试考核方式多样化。

【关键词】 食品免疫学；课程建设；重要性；教学方法

免疫学是一门前沿而又基础的学科，正是由于它与多学科有着千丝万缕的联系，它才成为生命研究领域不可或缺的基础学科之一。尽管免疫学知识更新速度飞快，但是其研究的核心依然没有改变，即机体中“自己”和“非己”成分的识别。作为其边缘学科的新生力量——食品免疫学，倍受科研工作者的关注。加之，随着食品安全关注度的日益增强，该课程的学习也就越来越重要。[1]食品质量与安全专业是新疆农业大学于2010年获批的新专业，《食品免疫学基础》是食品质量与安全专业的必修课，并已从2012年秋季学期开课。该课程设计总学时为34学时，其中课堂教学28学时，实验教学6学时。食品免疫学具有知识面很广，理论性强、专业术语多、艰涩难懂等特点，导致学生难于掌握，易产生厌学情绪。[2]因此，如何在教学实践中探索行之有效的教学技巧是每一名授课教师要解决的问题之一。

一、食品免疫学学习的重要性

与国外相比，国内的食品免疫学研究处于起步阶段。食品免疫学就是利用免疫学的知识，将天然存在或人工加入的有益成分更好的利用起来，探索维持正常生理机能的途径的学科。基因工程方式调整食物组成成分和服用含有免疫物质的食物是食品免疫的两种方式。特殊食品的生产、食源性过敏原及食源性病原微生物检测都要依赖于免疫学知识，这些都是食品免疫学的研究核心。食源性过敏原标签制度的实施标志着国家法律的健全，侧面也反映出国民对食品安全的重视程度很大。[3-4]食品免疫学属交叉学科，课程的学习可以为多门课程打下扎实的基础，同时也为将来就业做好前期准备工作。

二、课程讲义的安排

参照宋宏新主编的《食品免疫学》，以及安云庆主编的《免疫学基础》，按照食品质量与安全专业的课程体系特点，考虑34学时的教学时间，编写《食品免疫学基础》讲义主要包括7章的内容：1）绪论（免疫的概念，免疫学的发展简史，免疫学的应用）；2）抗原（概念和特性，决定免疫原性的因素，抗原特异性与抗原决定簇，医学上重要的抗原）；3）免疫球蛋白—抗体（免疫球蛋白与抗体的概念，免疫球蛋白的分子结构，主要特性与免疫学功能）；4）免疫系统（免疫器官，免疫细胞，细胞因子）；5）免疫应答与机体免疫力（免疫应答简介，机体免疫力）；6）超敏反应与食物过敏（超敏反应概述，I型超敏反应，食物过敏概述，食物过敏途径与影响因素，食物过敏的预防）；7）免疫学检测法（抗原抗体反应与非标记免疫分析，免疫标记技术及分析应用）。该讲义形成了以免疫系统为基础，免疫应答为理论，抗原抗体为主线，超敏反应与食物过敏为重点，免疫学检测为应用的授课体系。

三、课程教学方法的探索

1、采用多媒体随时增添辅助教学资料

多媒体教学以其信息量大、生动形象、直观、便捷等优点，正在被授课教师广泛使用。[5]它可以将多种素材融合一体，直观化、条理化的将知识展现出来，在有效吸引学生的注意力，提高学生兴趣的同时，加深对知识的理解和记忆，也可以对先进仪器设备及操作方法有一定了解。

在使用这一手段时，可以随时将学生记录较为完整的课堂笔记、画得好的图片，选择性的插入到课件中，展示给下一届同学，在激发学生的学习兴趣的同时，还可以将收集的生活实例及时补充到课件中。例如：在“食品过敏的预防”这一节中有这样一句话：“食品致敏性标签是避食食物致敏原引起的食物过敏反应的唯一办法”，[6-7]笔者就将某饴糖不同时期糖纸上的一句话拍照，对比分析让同学感受食物致敏原的标识标注的区别。该饴糖在不同期糖纸的提示分别为：“（可能含有少量果仁成分）”和“过敏原信息：含有牛奶、大豆，此生产线也用于加工含有榛子的产品”。

2、鼓励学生走上讲台，教师逐一认真点评

大学教学常见的方式还是教师在台上讲，学生在台下记。这种方式虽有利于教师传授知识，但学生往往缺少主观能动性，过多依赖。在本课程教学中，尝试让学生自己上台讲课。[8]在教学内容接近尾声，学生对本专业情况有一定的了解之后，让他们自己确定一个主题（笔者也曾适当为他们列举了若干供选择），查资料，写课程“论文”，到讲台上为大家上课，教师则逐一进行点评，指出其“论文”中的合理部分，也分析指正其不足之处。这样做对学生的要求提高了，对教师也是一个考验。[9]学生的“论文”涉及内容很多面很广，这也要求教师必须在平时大量阅读专业文献。从学生的课程“论文”中可以了解到学生查找资料、归纳总结及分析问题的综合能力，事实上学生这方面的差异是较为明显的。让学生到讲台上向其他同学介绍自己“论文”的主要内容，使得从未上过讲台的学生体验了讲课的滋味，体验到备课之不易。这也使他们对教师多了几分理解，添了几分敬意。很多学生认为这种尝试使他们受益匪浅，在毕业论文的撰写，毕业论文答辩方面都有了新的认识，增强了信心。[10]

3、考试形式灵活，重在能力培养

考试是促进形式学习的一个有效的手段。没有一定的压力，学习动力就会不足。但由于对考试的认识不同，有的学生仅为考试而学习，为高分而考试，这样势必造成高分低能。我们期望的学生不只是能学好一点专业理论的学生，而是希望通过各门课程系统的学习，在综合能力上有所提高。要会学习，会提出问题并设法去解决问题。因为将来他们面临的科研、生产，时刻会有新问题出现。这些问题的解决，并不能仅仅依靠教师课堂传授的有限知识，更重要的是需要他们具备较高的素质，这需要在平时进行训练。为了使考试能起到这个作用，我们对学生的考分分解为三个部分：课堂笔记占15%，实习内容占15%，课程论文（如前所述）占10%，期末考试占60%。课堂笔记反映学生的记录能力和对课程内容的理解程度，也能反映教师的教学情况。因此，在期中期末都要认真查阅每个学生的课堂笔记，为部分学生纠正错误，包括意思理解偏差，关键性数据错误甚至错别字。这样做能知己知彼，便于教师提高教学质量。虽需花不少时间，但却是教师敬业精神和责任心的一种体现。学生看到教师认真批阅过的笔记，心中自然会多几分敬意，记录也会愈加认真。课程实习让学生实际操作，给予他们动手的机会是很重要的。通过对课堂教授和实驗环节的改革，可以从最终的实验报告中看出：大多数学生都能够运用课堂知识对实验结果做出较为合理的解释和说明，实验教学在食品免疫学学习过程中的重要意义可见一斑。期末考试并不神秘，尤其是综合题，需要较强的综合能力才能将所学主要内容有机地联系起来，需要认真复习全部内容。

四、结语

食品免疫学课程学生难学、教师难教。本文针对《食品免疫学》课程教学中遇到的上述困难，对该课程进行了初步的改革，通过实践教学质量有较大的提高，学生较之前对本课程有了更大的兴趣，课堂气氛也更为活跃，通过考核发现学生对重点知识掌握更加牢固。授课内容需要随免疫学及其技术的发展而不断更新，只有转变教学方法、不断更新前沿知识及关注发展前景，才能培养出符合社会要求的高素质的食品行业人才。

【参考文献】

[1] 黄艾祥，龚加顺，袁唯.食品质量与安全特色专业建设的思考[J].高等农业教育，2011（6）48-50.

[2] 宋晓庆，李大鹏，陈义伦，等.农业院校食品质量与安全专业人才培养模式及课程体系设置[J].高等农业教育，2008（12）53-55.

[3] 王智.美国的食物过敏原标签管理走向[J].中国食品添加剂，2005（6）7-9.

[4] 王国政，徐颜渊.食品过敏原的安全管理[J].食品科学，2007（4）355-359.

[5] 赵杰，官守涛，朱明磊.多媒体技术在免疫学实验教学中的运用[J].山西医科大学学报：基础医学教育版，2006（2）194-195.

[6] 胥传来，金征宇.食品免疫学.北京：化学工业出版社，2007.147.

[7] 彭池方，匡华，徐丽广，等.食品免疫学教学新方法与实践[J].卫生职业教育，2013（24）44-45.

[8] 吴亚欧，张林杰.医学免疫学教学中教学互动新模式的尝试[J].安徽卫生职业技术学院报，2008（2）85-86.

[9] 廖振林，陈森洲，孙远明，等.食品免疫学教学的几点体会[J].医学教育探索，2009（4）397-399.

[10] 李学文，韩江，叶强.民族学生《果蔬贮藏运销学》课程教学方法探讨[J].科技信息，2013（21）25+2.

【作者简介】

王子荣（1963-）男，新疆农业大学食品科学与药学学院院长，教授，研究方向：农畜产品质量安全控制技术.

陈 铮（1989.09-）男，研究生，助教、新疆农业大学食品科学与药学学院教学秘书，研究方向：农畜产品质量安全控制技术.

劉雅娜（1989-）女，研究生，新疆农业大学食品科学与药学学院讲师，研究方向：畜产品加工.